Alain Cavaillès

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Alain Cavaillès
Installé dans la Haute Vallée de L'Aude, sur la commune de Magrie, Alain Cavaillès commence l'aventure en 1999, à l'époque novice en la matière. Vigneron passionné dans la vie, il recherche avant tout une cohérence globale dans ce qu'il entreprend et cela s'applique tant à la vigne qu'en vinification. La conduite du vignoble en culture biologique et bidynamique s'impose dès lors, avec un principe maître pour Alain Cavaillès : le respect du vivant. 
Au cœur de l'appellation Limoux, sur le terroir d'Autan, les sols argilo-calcaires et les influences climatiques diverses, méditerranéenne, océanique, pyrénéenne apportent équilibre et typicité dans les vins du domaine le Moulin de l'Alon.

Dans cette célèbre appellation Limouxine où règnent les blancs effervescents, Blanquette de Limoux, Crémant de Limoux et Limoux blancs, Alain Cavaillès réalise également d'excellents vins rouge en IGP Haute Vallée de l'Aude. Au total, le domaine Le Moulin de l'Alon s'étend sur 8,5 hectares organisés en 17 parcelles, plantées en 7 cépages : mauzac, chardonnay, chenin, pinot, merlot, syrah, cabernet-sauvignon.

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Alain Cavaillès - Terre Forte rouge 2016

Terre Forte rouge est une création d'Alain Cavaillès souhaitant initier un « véritable style "Limoux rouge", métissage entre fraîcheur pyrénéenne, subtilité océanique et fruité méditerranéen ». Un vin plein de fruits à savourer en toute convivialité.

Alain Cavaillès - Terre Forte blanc 2016

Ce vin blanc est l'alliance parfaite entre le fruit et ses arômes d'agrumes, de fleurs blanches et une tension vive. L'assemblage de 70% chardonnay et 30% chenin nous livre un vin complexe et minéral avec une persistance agréable sur la fraîcheur.

Alain Cavaillès - Blanquette de Limoux Nostra Perla (doux)

Perla Nostra est un effervescent doux, 100% Mauzac élaboré en méthode ancestrale. Léger en alcool, avec de délicates bulles et des arômes prononcés de pomme, il accompagnera idéalement vos desserts tels qu'une tarte tatin, crumble à la poire, crêpe suzette... Une délicieuse douceur.

Alain Cavaillès - Crémant de Limoux Résilience 2016

Ce Crémant présente un équilibre admirable sur un assemblage bien maîtrisé. Une bulle agréable et charmeuse exhalant les arômes du Chardonnay (50%), la fraîcheur du Chenin (40%) et la vinosité du Pinot Noir (10%).