« Nommé en hommage à l'empereur romain qui a autorisé la plantation de vignes à Cahors, ce vin mûr est parfumé d'épices boisées. Les fruits noirs sont encore bien encadrés par les tanins, ce qui suggère un vieillissement ultérieur. À boire à partir de 2022. » (Wine Enthusiast 2021). LA cuvée haut de gamme en appellation Cahors.
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Oeil
Robe sombre, violacée, aux reflets brillants
Nez
Intense de fruits noirs, pruneaux et épices
Bouche
Concentrée, tanique, droite et veloutée, finale longue et persistante, évoluera vers des arômes de sous-bois tout en conservant beaucoup de fraîcheur
Servir
En carafe à 16-17°C
Boire avant
2029
Accords mets/vins
À déguster dès maintenant ou après quelques années supplémentaires de vieillissement, sur des spécialités du Quercy telles que le confit, les magrets, l’agneau fermier, la côte de bœuf, le cassoulet, les fromages (Reblochon, Cantal, Comté)...
Bettane & Desseauve
Domaine noté (guide 2022) 3*Étoiles (Une production de haute qualité, pouvant servir de référence dans son secteur)
A propos du domaine :
Jean-Luc Baldès continue la saga familiale de cette propriété historique de Cahors. Une grande partie des 65 hectares se situe sur les troisièmes terrasses de Vire, au bord du Lot. Le reste se situe sur le causse et ses terres plus blanches. Si la sélection parcellaire intelligente mise en place rend compte du patrimoine du domaine, la cuvée d’assemblage prince-probus donne une idée juste du cahors moderne, coloré et juteux. Une adresse essentielle.
RVF - La Revue du Vin de France / Guide des Meilleurs Vins de France
Vin noté (guide 2020) 92/100
Domaine noté (guide 2022) Cité
A propos du vin :
La cuvée la plus profonde du domaine est issue d'une parcelle de vieilles vignes située juste devant la cave. Élevée un an en fûts neufs, la cuvée aura besoin de cinq à six ans pour reprendre une silhouette séduisante.
A propos du domaine :
Jean-Luc Baldès fut un porte-étendard du malbec cadurcien, en s'efforçant d'exprimer le potentiel de son vignoble situé sur les deuxième, troisième et quatrième terrasses du Lot. Gardien de l'histoire du vignoble, le “black wine” et la cuvée Probus ont fait pendant un temps la renommée de Cahors. La propriété s'oriente aujourd'hui vers l'œnotourisme et tente de produire des cuvées plus modernes, sans réellement y parvenir. Nous enlevons donc l'étoile cette année.
Wine Enthusiast
Vin noté (guide 2021) 92/100
Domaine noté (guide 2022) Recommended (Producteur de vins recommandé par Wine Enthusiast)
A propos du vin :
Nommé en hommage à l'empereur romain qui a autorisé la plantation de vignes à Cahors, ce vin mûr est parfumé d'épices boisées. Les fruits noirs sont encore bien encadrés par les tanins, ce qui suggère un vieillissement ultérieur. À boire à partir de 2022.
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