Cahors
L’histoire du vin de Cahors
C’est avec l’arrivée des Romains, au 1er siècle après J.C., que sont plantés les premiers vignobles dans la région. Le vin de Cahors va connaître un certain succès à partir du 12e siècle, notamment en Angleterre où il acquiert son surnom de « vin noir ». Par la suite, le succès de ces vins ne se dément pas et François 1er l’apprécie tellement qu’il essaye de faire planter les cépages du Cahors dans son vignoble de Fontainebleau. Il s’exporte également aux Amériques, en Allemagne ou encore en Russie, où il devient le vin préféré des tsars, et est adopté comme vin de messe par l’Eglise orthodoxe. Malheureusement la crise du phylloxera, à la fin du 19e siècle, a détruit la quasi-totalité du vignoble. Le vignoble de Cahors connaît un vrai renouveau après la fin de la seconde guerre mondiale, en 1947. Ces efforts sont récompensés par l’obtention de l’Appellation d’Origine Contrôlée en 1971.
L’appellation Cahors et ses cépages
Aujourd’hui, l’appellation Cahors recouvre une zone de production située à l'ouest de la ville de Cahors à cheval sur la vallée du Lot dans le département du même nom, et sur les Causses du Quercy au sud de cette vallée. Cette zone de production est répartie sur 45 communes et s’étend sur plus de 4.000 hectares, permettant une production d'environ 150.000 hectolitres de vin par an.
Les vins de Cahors sont des vins rouges élaborés à partir de trois cépages. Le cépage principal du Cahors est le malbec, qui peut également être appelé côt ou auxerrois. Le nom malbec provient de Mr Malbec, viticulteur ayant contribué à sa diffusion. Et on ne trouve pas ce cépage qu’en France, il est également très présent en Argentine où c’est le premier cépage planté. Pour le Cahors, il peut être composé uniquement de malbec, ce qui est le cas pour les grands vins de Cahors. Utilisé seul, le malbec donne des vins avec beaucoup de structure, de puissance et de tanins. Il peut également être assemblé avec du Merlot ou avec du Tannat. Pour pouvoir bénéficier de l’appellation Cahors, le malbec doit représenter au moins 70% de l’assemblage final.Terroir de Cahors
La vallée du Lot, sur laquelle repose le vignoble de Cahors, est divisée en trois terrasses composées d’alluvions venues du Massif Central. Plus l’on s’élève, plus les sols sont drainants. Les premières terrasses, proches de la rivière, donnent des vins assez légers, souples et fruités, qui peuvent être bus jeunes. Les deuxièmes donnent des vins plus charnus, plus conformes à ce qu’on attend d’un Cahors, avec une robe foncée. Il est conseillé d’attendre 4 ou 5 ans pour les boire. Ce sont les troisièmes terrasses ainsi que les grès, sols composés d’éboulis calcaires du causse, qui produisent les vins de Cahors les plus denses et les plus tanniques, pour lesquels il faudra bien attendre 10 ans pour les boire. Sans oublier les hauts niveaux du quaternaire ancien, sols d’alluvions recouvrant des roches ayant résisté à l’érosion : plus rares, ils donnent aussi des vins très réputés. Concernant le climat de Cahors, il s’agit d’un mélange entre climat océanique et climat méditerranéen. Les températures sont assez douces avec des précipitations régulières sur l’année. L’été, un ensoleillement régulier favorise la maturité du raisin. Concernant les accords nous conseillons ici des mets qui peuvent accompagner des vins puissants, comme une viande rouge ou encore un civet de canard. Il est également possible de l’accorder avec du foie gras de canard, mais il est préférable que ce soit avec un Cahors qui a déjà quelques années de garde. Concernant les domaines, nous conseillons particulièrement les vins du Château Haut-Monplaisir, de Combel-la-Serre , ou encore ceux Château du Cèdre.
Une vinification particulière
Après récolte, les grains sont séparés de leur support : c’est l’éraflage. Puis une macération de quinze à trente jours en cuve est nécessaire. C’est là que se passe la fermentation alcoolique. Pendant cette période, le vigneron apportera oxygène et levures pour favoriser l’extraction du tannin. A la sortie de la macération, le marc de raisin est pressé. Ce vin de presse peut alors, selon les cas, être adjoint au vin de macération. S’ensuit une seconde période de fermentation, favorisant la diminution de l’acidité et l’assouplissement du vin. C’est à la sortie de ces fermentations successives que le vigneron procèdera aux assemblages. Il placera certains vins en vieillissement en barrique ou en cuve.Les différentes appellations
Un vin AOP
Ce vin rouge d’Appellation d’Origine Protégée s’étend sur un vignoble de près de 22000 hectares, 45 communes, et compte environ 350 vignerons. Pour être AOP, les vins produits sur le vignoble doivent contenir au moins 70% de cépage côt N, Malbec ou auxerrois et maximum 30% de cépages complémentaires.Un vin IGP
Le vin de Cahors peut aussi être classé IGP (Indication Géographique Protégée). Cette appellation regroupe environ 230 exploitants donc quatre coopératives, sur environ 600 hectares. L’IGP Côtes du Lot, dont c’est le nom, propose des vins plus variés : rouges, blancs, rosés et même pétillants.Caractéristiques à la dégustation
Sa couleur sombre et profonde peut aller du violacé au pourpre. Ses arômes de fruits noirs et d’épices sont d’abord fugaces, avant de se transformer après quatre ou cinq ans en arômes de sous-bois.Jeune, le vin de Cahors est un peu acide. C’est en vieillissant qu’il devient plus doux, plus dense. Tannique, le vin rouge de Cahors accompagne particulièrement bien les viandes rouges, les sauces et le gibier. Il peut se conserver de 3 à 10 ans selon le millésime.Plus d'informations sur le site des vins de Cahors
Achetez les meilleurs vins de Cahors en vente privée !
offerts sur votre 1ère commande*
Découvrez notre sélection des meilleurs producteurs de vins de Cahors
Nos dernières ventes de vins de Cahors
Château du Cèdre - Cahors 2022
Cahors
|Vin rouge
|Bio
90/100 RVF
90% de Malbec, 5% de Tannat et 5% de Merlot dans ce Cahors 2021. Au nez, on retrouve des notes de fruits noirs, d'épices et de menthe. Droite et séduisante, la bouche offre des tanins croquants.
Château du Cèdre - Cahors Le Cèdre 2020
Cahors
|Vin rouge
|Bio
5/5 (1 avis)
94/100 RVF
-
93/100 James Suckling
-
93/100 Wine Enthusiast
-
1*Étoile Hachette
« Le Cèdre 2020 s’impose viril et puissant sur une chair épicée et complexe ; le toucher signale un malbec de grande précision, à la maturité idéale élevé en foudre sans sulfite jusqu’à sa mise en bouteille. » (Le Guide RVF 2024)
Mas del Périé - Cahors Haute Côt(e) de Fruit 2023
Cahors
|Vin rouge
|Bio
90/100 James Suckling
-
90/100 RVF
Ce 100% Malbec se montre frais et fruité au nez, pour une bouche souple et fraîche. Délicieux sur une bonne terrine de canard !
Château Lagrézette - Cahors 2018
Cahors
|Vin rouge
4.8/5 (4 avis)
96/100 Bettane & Desseauve
-
17/20 Jancis Robinson
-
1*Étoile Hachette
-
93/100 Wine Enthusiast
-
Médaille d'Or Challenge International du Vin
« Magnifique nez pur, fruité, aux nuances truffées, bouche bien structurée, avec des tannins serrés d'une grande élégance, de l'allonge et une intense fraîcheur. Tout y est. Superbe ! » (Le Guide Bettane + Desseauve)
Château Lagrézette - Cahors Cuvée Marguerite 2018
Cahors
|Vin rouge
4.5/5 (2 avis)
97/100 Bettane & Desseauve
-
17,5/20 Jancis Robinson
-
94/100 Wine Enthusiast
-
1*Étoile Hachette
« Nez d'une grande complexité mixant fruit, minéralité, touches mentholées et truffées, bouche montrant un grain dense, beaucoup de minéralité, des tannins soyeux qui s'étirent sur une finale fraîche. Beaucoup de caractère et d'énergie. Une cuvée de haute volée. » (Le Guide Bettane + Desseauve)
Chevalier du Château Lagrézette - Cahors 2020
Cahors
|Vin rouge
4/5 (3 avis)
Médaille d'Or Concours Féminalise
-
16,5+/20 Jancis Robinson
« [...] Mûres, pain de malt à la cannelle, anis et champignons. La texture des fruits et des tanins est plus brillante et plus argentée que celle du 2018 - dans l'ensemble, le vin est plus raffiné. [...] ; une longue colonne vertébrale fraîche de thym et d'origan séchés ; des tanins qui ressemblent aux larges branches d'acajou d'un vieil escalier d'une maison seigneuriale - doux et soyeux, une chaleur fraîche, un soutien plutôt qu'une structure, qui vous emmène doucement vers le cœur du vin. » (Jancis Robinson 2023)
Château Combel-la-Serre - Cahors Le Pur Fruit du Causse 2022
Cahors
|Vin rouge
3/5 (1 avis)
91/100 Bettane & Desseauve
-
89/100 RVF
Toute la pureté du Malbec s'exprime ici avec un vin sur les fruits mûrs, relevé par quelques notes d'épices. Croquante et gourmande, la bouche est très équilibrée. C'est un vin facile à boire, idéal pour toutes les occasions !
Château les Croisille - Cahors Calcaire 2021
Cahors
|Vin rouge
|Bio
3/5 (1 avis)
90/100 RVF
Cuvée typique du Malbec, complète et complexe qui charme par son équilibre entre puissance et fraîcheur, apportée par cette touche d'acidité typique du terroir calcaire.
Château les Croisille - Cahors Croizillon 2022
Cahors
|Vin rouge
|Bio
89/100 RVF
« Le Croizillon ouvre la dégustation des rouges de son malbec floral et pimpant. » (Le Guide RVF 2024). À l'aveugle, impossible de dire que ce Malbec est un Cahors. Et pourtant ! Enfin un superbe Cahors sur le fruit, léger et digeste. Le choix des terroirs permet ici de mettre en avant le potentiel pour cette cuvée de Cahors nouvelle génération.
Château Haut-Monplaisir - Cahors Pur Plaisir 2020
Cahors
|Vin rouge
|Bio
92/100 James Suckling
-
1*Étoile Hachette
-
92/100 RVF
« Nez séduisant de prune noire, de chocolat, d'orange, de violette et de noix. Corsé avec une solide structure tannique, mais raffiné et onctueux. Excellente amplitude. » (James Suckling 2024).
Château Haut-Monplaisir - Cahors Prestige 2019
Cahors
|Vin rouge
|Bio
91/100 RVF
-
91/100 James Suckling
« La palette fruitée évolue dans ce 2019 qui reprend avec élégance les codes du Cahors classique, l'équilibre est respecté entre une bouche texturée et un tanin qui commence à prendre de la largeur et vient assouplir ce millésime exceptionnel. » (Le Guide RVF 2024)
Château Haut-Monplaisir - Cahors Tradition 2021
Cahors
|Vin rouge
|Bio
3.8/5 (6 avis)
91/100 RVF
-
90/100 James Suckling
« Le raisin saisi au summum de sa maturité est égrappé et foulé avant de composer Tradition 2021, fruit rouge en pagaille sur les tanins froids du millésime. » (Le Guide RVF 2024)
Mas del Périé - Cahors Haute Côt(e) de Fruit 2022
Cahors
|Vin rouge
|Bio
4/5 (6 avis)
90/100 James Suckling
-
90/100 RVF
« Fruité, joyeux et élégant avec un nez de cerises noires, de cassis et de terre noire. Mi-corsé avec des tanins fondus. Texture avec un caractère succulent de baies sauvages en milieu de bouche et une finale vive et savoureuse. Issu de raisins cultivés en biodynamie et certifiés Demeter. À déguster dès maintenant. » (James Suckling 2024)
Château Lamartine - Cahors Tandem 2022
Cahors
|Vin rouge
|Bio
91/100 James Suckling
-
90/100 RVF
« Un rouge mi-corsé avec des notes de cerises, de cassis, de prunes et d'épices douces au nez. En milieu de bouche, des tanins fins et un soupçon d'épices apportent de l'énergie, suivis d'une finale délicieusement fruitée à l'acidité fraîche. À déguster dès maintenant. » (James Suckling 2024). À apprécier dès l'apéritif !
Château Lamartine - Cahors Cuvée Particulière 2020
Cahors
|Vin rouge
4/5 (2 avis)
17+/20 Jancis Robinson
-
93/100 RVF
-
1*Étoile Hachette
-
91/100 James Suckling
-
91/100 Wine Enthusiast
-
90/100 Wine Spectator
-
89/100 Decanter
« Avec la Cuvée Particulière, on entre dans la chair du Malbec soutenu d’une touche de Tannat pour le vin de l’épice sur un toucher sculptural. Il faudra attendre que le fruit se pose et que les fleurs pas très loin déboulent dans le bouquet. » (Le Guide RVF 2024). À savourer sur une entrecôte forestière...
Une sélection d'expert
Les meilleurs vins et champagnes plébiscités et notés par les plus grands guides (Hachette, Gault Millau, La Revue du Vin de France, Bettane & Desseauve, Parker, Concours, ...)
En direct des domaines
Pour une conservation irréprochable, toutes les bouteilles de vins en vente sur notre site sont encore dans la cave du domaine ou de son négociant au moment de votre achat.
Vins au meilleur prix
Vous profitez toujours du meilleur prix sur les vins que vous achetez sur 1jour1vin et si vous trouvez votre vin moins cher sur un autre site on vous rembourse la différence.
© 1jour1vin - 2024