Con quali vini si accompagnano fondute, raclette e tartiflette?

Con quali vini accompagnare fondute, raclette e tartiflette? Con l'arrivo dell'inverno e delle vacanze in montagna, nasce la voglia di riscaldarsi con uno di quei piatti savoiardi a base di formaggio come la raclette, la tartiflette e la fonduta. Mentre si fa l'acquolina in bocca al pensiero di gustare questi piatti, sorge la domanda su quale vino scegliere per accompagnarli.

Vino e raclette

La raclette è sicuramente il piatto più emblematico dell’inverno, delle vacanze in montagna e dei momenti di convivialità in famiglia o tra amici. Sono rare le persone che rifiutano l'occasione di provare un piacere culinario simile. Storicamente, la raclette era un piatto composto esclusivamente da formaggio fuso e patate; i salumi sono stati aggiunti solo in un secondo momento. Per quanto riguarda l'abbinamento, si preferisce il vino bianco, ma è possibile anche con il vino rosso grazie alla presenza dei salumi.

Quali vini bianchi si abbinano bene alla raclette?

Per l'abbinamento è importante trovare un vino bianco che si armonizzi con la corposità del formaggio e dei salumi. È quindi opportuno privilegiare vini che abbiano un po' di corposità e, soprattutto, freschezza per controbilanciare il piatto. In questo caso, l'abbinamento più ovvio è quello di accompagnare la raclette con vini della Savoia, poiché questi soddisfano tali criteri. La scelta è ampia: potete tranquillamente accompagnare la vostra raclette con una Roussette di Gilles Berlioz, un Chignin-Bergeron di Quenard o ancora con un Apremont dell’Epervière. Potete anche abbinare la vostra raclette a vini del Giura, perché no un Côtes du Jura di Berthet-Bondet? O ancora un Arbois di Rijckaert? Infine, l’abbinamento è possibile anche con i vini bianchi del Mâconnais. In questo caso, non possiamo che consigliarvi i Mâcon o i Saint-Véran dei fratelli Bret, o ancora quelli della loro tenuta La Soufrandière. Anche la tenuta La Garenne produce eccellenti Mâcon.

Quali vini rossi si abbinano bene alla raclette?

Per i vini rossi è importante scegliere vini piuttosto leggeri e poco tannici, poiché i tannini del vino rosso si sposano male con il formaggio. Anche in questo caso, l’abbinamento regionale tra raclette e vini della Savoia funziona bene; in questo caso potete optare per una Mondeuse di Louis Magnin. Anche i vini del Giura sono un'ottima scelta, ad esempio l'Arbois di Rolet. Potete anche abbinare la raclette a un vino rosso a base di Gamay. Per farlo, diamo un'occhiata al Beaujolais: qui potete optare per un Brouilly di Thivin, un Moulin-à-Vent di Rottiers o ancora un Juliénas di Bonnet. Un'ultima possibilità è quella di abbinare la raclette a un vino rosso a base di Pinot nero, leggero e fruttato, come un Borgogna di Jadot o di Clément.

Vino e fonduta savoiarda

La fonduta, un piatto invernale che ci arriva anch’esso dalla Savoia, è composta da diversi formaggi (generalmente Comté, Beaufort ed Emmental), vino bianco e pezzetti di pane. È preferibile il vino bianco, ma esistono anche possibilità con il vino rosso. Quali vini bianchi abbinare a una fonduta savoiarda? Per l’abbinamento è importante tenere conto della ricchezza della fonduta savoiarda, nonché del sapore salato dei formaggi. È quindi necessario scegliere vini che abbiano acidità e soprattutto una struttura che permetta loro di accompagnare la fonduta. Come per la raclette, la scelta più sicura rimane l’abbinamento regionale con i vini della Savoia, come una Roussette di Fabien Trosset o un Abyme della tenuta Blard. Anche i vini del Giura funzionano molto bene, quindi scegliete un Côte du Jura di Badoz o, perché no, un vino giallo Château Châlon di Berthet-Bondet. Se vi alletta il Mâconnais, potete optare per questo Pouilly-Fuissé dei Rontets, o questo Saint-Véran dei Vignerons des terres secrètes, una tenuta che è stata recentemente premiata dalla Revue du vin de France. I vini d’Alsazia sono particolarmente indicati; qui proponiamo un superbo Pinot Grigio di Boxler, di Albert Mann, o ancora un Riesling di Weinbach. Last but not least, la struttura dei vini bianchi del Rodano permette loro di accompagnare una fonduta savoiarda. Qui, un bel Croze-Hermitage della tenuta Combier delizierà il vostro palato.

Quali vini rossi si abbinano bene alla fonduta savoiarda?

Come per la raclette, è importante scegliere vini rossi leggeri e fruttati. A tal fine, rendete omaggio alla Savoia con un Mondeuse di Quenard, oppure optate per i vini fruttati del Beaujolais con un Morgon della cantina Piron. Altrimenti fate una deviazione nel Jura con questo Côtes-du-Jura della tenuta Grand.

Vino e tartiflette

La tartiflette è un piatto a base di Reblochon, cipolle, cubetti di pancetta e patate, il tutto cotto al forno per la nostra più grande gioia. La presenza dei cubetti di pancetta rende più facile l'abbinamento con i vini rossi.

Quali vini bianchi si abbinano bene alla tartiflette?

Anche in questo caso, prediligete vini con una buona acidità e una certa ricchezza aromatica. In Savoia, uno Chignin-Bergeron della cantina Magnin si abbinerà perfettamente alla vostra tartiflette. Nel Giura, optate per un Côtes du Jura di Berthet-Bondet. Anche l’alternativa della regione del Rodano, con i suoi vini solari, è interessante. Scegliete il Croze-Hermitage di Combier oppure, per concedersi un vero piacere, uno Châteauneuf-du-Pape della tenuta Les Cailloux.

Quali vini rossi si abbinano bene alla tartiflette?

Come per la raclette e la fonduta, scegliete piuttosto vini con pochi tannini e un bel gusto fruttato. In questo caso, vi proponiamo di portare in tavola una Mondeuse di Magnin o un Juliénas dello Château Bonnet. Anche il Pinot Nero sarà protagonista con un Borgogna rosso di Louis Jadot. Anche in questo caso, il Rodano saprà deliziarvi con un Crozes Hermitage della tenuta Les Rémizières. Infine, un'altra alternativa è quella di andare nella Valle della Loira e optare per un superbo Bourgueil della tenuta Amirault. Speriamo che grazie a questo articolo diventiate dei veri esperti nella scelta del vino da abbinare alla vostra raclette, tartiflette o fonduta. Detto questo, buon appetito!