Château Dassault

Château Dassault, allora Château Couperie, fu acquistato nel 1955 da Marcel Dassault, "per un colpo di fulmine ben ponderato", come amava dire. Ribattezzato con il suo nome, questa proprietà beneficia delle migliori attrezzature e vede migliorare la qualità della sua produzione nel corso degli anni. Nel 1969, Château Dassault ottiene la classificazione "Grand Cru Classé", frutto del lavoro di un team che, sotto la guida di tre generazioni, ha saputo rendere questo Grand Cru Classé uno dei migliori di Saint-Emilion. Château Dassault nasce dalla volontà del grande industriale Marcel Dassault. Oggi è Laurent Dassault, nipote di questo ingegnere visionario, a gestire la proprietà.

La coltivazione ragionata del vigneto e la defogliazione in due fasi contribuiscono a uno stato sanitario perfetto che permette di posticipare il più possibile la data della vendemmia e raggiungere così la maturità desiderata. Château Dassault è un vino di terroir. La maturità della polpa dell'uva non è sufficiente, qui si ricerca una maturità estrema. In questo modo è possibile trarre il massimo da questo terroir e lasciarlo esprimere. Si tratta di una ricerca necessaria e permanente. La vendemmia manuale viene raccolta in cassette.

Anche la cantina di Château Dassault riflette questa volontà di esaltare l'espressione di un vigneto e di un terroir unico. Il delicato lavoro di vinificazione si svolge in piccole vasche di cemento, che consentono di accogliere separatamente ogni parcella e di rispettarne la personalità. La fermentazione malolattica viene condotta in barrique nuove. Il vino viene affinato in queste barrique per 14-18 mesi.