Amarone della Valpolicella

L'Amarone della Valpolicella è una denominazione derivante dai vini della Valpolicella, nella regione Veneto. La zona di produzione di questa denominazione si trova a nord di Verona, tra i paesi di Sant'Ambrogio e Montecchia di Corsara. L'Amarone della Valpolicella ha ottenuto la classificazione DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) nel 2009. Come alcune ricette famose o alcuni vini rinomati, l'Amarone della Valpolicella è frutto di un caso fortuito, il che non gli impedisce di essere uno dei vini più ricercati d'Italia.

Infatti, secondo la tradizione, si dice che l'Amarone sia in origine un Recioto "dimenticato" da un produttore. La produzione dell'Amarone della Valpolicella inizia con una vendemmia tardiva; le uve vengono quindi essiccate all'aria aperta per circa tre mesi prima di essere pigiate. Per il Recioto, la fermentazione viene interrotta per ottenere un vino dolce. Tuttavia, 70 anni fa, un viticoltore dimenticò di interrompere la fermentazione. Gli zuccheri si sono quindi trasformati in alcol, trasformando il Recioto in Amarone, un vino rosso secco, più amaro e con una gradazione alcolica relativamente elevata (da 14° a 16°).

Ottenuto dai vitigni Corvina, Rondinella e Molinara,l'Amarone della Valpolicella è un vino di lunghissima conservazione. Fruttati nei primi anni, i sapori potenti si sviluppano dopo 5-8 anni di invecchiamento. Questo "errore" di vinificazione ha così permesso di ottenere un vino rosso di grande complessità, uno dei cru più apprezzati d'Italia.