Domaine Raspail-Ay

Il Domaine Raspail-Ay è una tenuta familiare di 5 generazioni con 18 ettari di vigneti, oggi gestita da Dominique Ay. L'unico appezzamento di terreno circonda gli edifici del vigneto del Domaine Raspail-Ay, a loro volta situati all'ingresso di Gigondas. Il terreno è argilloso-calcareo, esposto a est-ovest, ed è ideale per i principali vitigni della denominazione (Grenache noir, Syrah e Mourvèdre), che hanno un'età media di 45 anni. In linea con la tradizione colturale della tenuta, che si è adattata nel tempo alle notevoli condizioni naturali, il vino prodotto nella tenuta è esclusivamente AOC Gigondas (rosso e rosé), esprimendo appieno il carattere del terroir.

Al Domaine Raspail-Ay, le uve vengono raccolte a mano, selezionate sulle viti e poi diraspate prima di fermentare a lungo (circa 1 mese) nei tini di famiglia. Il vino del Domaine Raspail-Ay viene poi affinato per un periodo compreso tra i 18 e i 24 mesi in vecchie botti di rovere, con capacità che variano da 40 a 130 ettolitri. Il Gigondas rosso del Domaine Raspail-Ay è disponibile per la degustazione 2 anni dopo la vendemmia. Con un naso di gariga e un colore rubino, l'equilibrio al palato è tra una struttura di frutta cotta o spezie e tannini fini. Il vino può essere bevuto 3 o 4 anni dopo (e, a seconda dell'Annata ), fino a 15 o 20 anni.