Des vins d'Envie - Croire au Yéti 2019

Settore

Des vins d'Envie

Annata

Croire au Yéti

Annata

2019

Denominazione

Savoie

Regione

Savoia

Vitigni

50% Gamay, 30% Mondeuse, 20% Pinot Noir

Terroir

Ghiacciaio argilloso-calcareo, un terroir unico a Fréterive, nel Piemonte dello Château de Miolans

Viticoltura

Vino ottenuto da uve acquistate da aziende in fase di conversione al biologico

Vendemmia

Disponibili esclusivamente in confezioni forate da 15 kg

Vinificazione

Ogni vitigno viene vinificato separatamente. Vinificazione a strati con parti diraspate e non diraspate per i vitigni Gamay e Pinot; nessuna diraspatura per la Mondeuse. Ai residui di vinificazione viene aggiunto un mosto di sfermentato proveniente dagli stessi vigneti, per avviare la fermentazione alcolica. Le temperature della fermentazione alcolica sono comprese tra 20 e 27 °C. I tempi di macerazione variano a seconda dei vitigni, del grado di maturazione e dello stato sanitario, tra i 12 e i 15 giorni. Pressatura senza rimontaggio e fine della fermentazione alcolica. Gli assemblaggi vengono effettuati dopo una settimana di riposo. Successivamente, la fermentazione malolattica (FML) inizia spontaneamente. Il primo travaso proviene esclusivamente dalla vasca, mentre per il travaso primaverile ed estivo, circa 1/3 dell'assemblaggio viene affinato in botte.

Allevamento

Un terzo dell'assemblaggio viene affinato in botte

Gradazione alcolica

11.5%