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Saint-Mont
Le origini del vigneto di Saint-Mont risalgono al 1050, quando i monaci benedettini fondarono il monastero di Saint-Mont. Questo vigneto si trova infatti all'incrocio dei cammini di Santiago di Compostela, sui quali molti pellegrini hanno camminato contribuendo alla fama dei vini di Saint-Mont.
Nel corso del tempo, i viticoltori si sono impegnati a sviluppare il vigneto e nel 1957 hanno deciso di creare il sindacato di difesa delle "Côtes de Saint-Mont". A tal fine, selezionarono i migliori appezzamenti del vigneto per ridurre la superficie di produzione con l'obiettivo di produrre meno ma meglio, e ripiantarono vitigni dimenticati ottimizzando al contempo i metodi di vinificazione. È così che i 1200 ettari della denominazione Saint-Mont ottennero la denominazione AOC nel 2011.
I terreni della denominazione Saint-Mont sono costituiti da sabbie fulve, argille compatte e variegate e argille calcaree, su cui sono piantati Tannat, Pinenc, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon per i rossi e Gros Manseng, Petit Courbu, Arrufiac per i bianchi.
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