Saint-Mont
Le origini del vigneto di Saint-Mont risalgono al 1050, anno della fondazione del monastero di Saint-Mont da parte dei monaci benedettini. Questo vigneto si trova infatti all’incrocio delle vie di Santiago di Compostela, percorse da numerosi pellegrini che contribuirono alla fama dei vini di Saint-Mont.
Nel corso del tempo, i viticoltori si sono impegnati a fondo per sviluppare il vigneto e, nel 1957, hanno deciso di creare il consorzio di tutela delle «Côtes de Saint-Mont». A tal fine, selezionano i migliori appezzamenti del vigneto, per ridurre la superficie di produzione con l'obiettivo di produrre meno ma meglio, e reimpiantano vitigni dimenticati ottimizzando al contempo i metodi di vinificazione. È così che i 1200 ettari della denominazione Saint-Mont ottengono la loro denominazione AOC nel 2011.
I terreni della denominazione Saint-Mont sono costituiti da sabbie fulve, argille compatte e variegate e argille calcaree, sui quali sono piantati Tannat, Pinenc, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon per i rossi, e Gros Manseng, Petit Courbu, Arrufiac per i bianchi.
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