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Saint-Mont
Le origini del vigneto di Saint-Mont risalgono al 1050, quando i monaci benedettini fondarono il Monastero di Saint-Mont. Il vigneto si trova all'incrocio delle vie di pellegrinaggio per Santiago de Compostela, sulle quali hanno camminato molti pellegrini e che hanno contribuito alla fama dei vini di Saint-Mont.
Nel corso degli anni, i viticoltori sono diventati determinati a sviluppare il vigneto e nel 1957 hanno deciso di creare l'associazione di difesa "Côtes de Saint-Mont". A tal fine, selezionarono le migliori parcelle del vigneto, riducendo la superficie di produzione con l'obiettivo di produrre meno ma meglio, e reimpiantando vitigni dimenticati ottimizzando i metodi di vinificazione. È così che i 1200 ettari della denominazione Saint-Mont hanno ottenuto il marchio AOC nel 2011.
I terreni della denominazione Saint-Mont sono costituiti da sabbie fulve, argille compatte e variegate e argille gessose, su cui sono piantati Tannat, Pinenc, Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon per i rossi, e Gros Manseng, Petit Courbu e Arrufiac per i bianchi.
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