Domaine Sébastien Giroux

Landgoed: Het landgoed van Sébastien Giroux beslaat 7 hectare van de 4 Appellaties : Mâcon-Fuissé, Pouilly-Fuissé en Pouilly-Fuissé 1er Cru (sinds 2021) en Pouilly-Loché. De percelen bevinden zich voornamelijk in de gemeente Fuissé, in de klimaten “Les Belouses”, “Les Petites Bruyères”, “La Cadole”, “la Roche” en “Les Vignes Blanches”, voor de 1er Cru. De Mâcon-Fuissé druiven komen van een perceel gelegen aan de zuidkant van het dorp Fuissé, niet ver van Chaintré. In de gemeente Loché is er slechts één perceel "Au Bucher", maar twee verschillende jaren van aanplant waaruit twee jaargangen van deze wijn komen Appellatie vertrouwelijk. De diversiteit aan bodems, hoogtes en blootstellingen van de verschillende percelen zorgt ervoor dat Sébastien Giroux voortdurend bezig is om elk terroir zo goed mogelijk tot zijn recht te laten komen.

Filosofie: Sinds zijn aankomst heeft Sébastien geleidelijk wijnbouwmethoden ontwikkeld: meer respect voor het milieu en handmatige en nauwkeurige bewerking van de bodem. Sinds Sébastien de boerderij heeft overgenomen, runt hij deze op biologische wijze. Hij is ervan overtuigd dat een levende bodem de enige manier is om goede wijnen te produceren. De certificeringsaanvraag is in 2019 ingediend, Jaargang In 2022 wordt de biologische landbouw officieel van start gegaan. Volgens Sébastien bieden bepaalde percelen de mogelijkheid om biodynamisch te worden beheerd. Sinds 2021 past hij deze technieken toe om steeds authentiekere wijnen te produceren. In de kelder en met deze magnifieke grondstof, pleit Sébastien voor geduld met lange rijpingsperiodes van 12 tot 30 maanden, een echte bijzonderheid van dit domein in de regio. Volgens de Appellaties vinden we frisheid en direct genot met Les Mâcon-Fuissé van Sébastien Giroux, of ware gastronomische momenten met de puurheid, precisie en mineraliteit van Pouilly-Fuissé…. of zelfs de gastronomische bloemige en fruitige elegantie van Pouilly Loché