Domaine Sébastien Giroux

Domein: Het domein van Sébastien Giroux strekt zich uit over 7 hectare in 4 Appellaties Mâcon-Fuissé, Pouilly-Fuissé en Pouilly-Fuissé 1er Cru (sinds 2021) en Pouilly-Loché. Zijn percelen liggen voornamelijk in de gemeente Fuissé, climats "Les Belouses", 'Les Petites Bruyères', 'La Cadole', 'La Roche' en 'Les Vignes Blanches', voor de 1er Cru. De Mâcon-Fuissé-wijnen zijn afkomstig van een perceel aan de zuidkant van het dorp Fuissé, niet ver van Chaintré In de gemeente Loché is er slechts één perceel, "Au Bucher", maar met twee verschillende aanplantingsjaren, waaruit twee cuvées van deze Appellatie voortkomen. De diversiteit van de bodems, de hoogtes en de ligging van elk perceel stellen Sébastien Giroux in staat om voortdurend te streven naar een optimale expressie van elk van zijn terroirs. 

Filosofie: Vanaf zijn komst heeft Sébastien de wijnbouwmethoden geleidelijk aan veranderd: meer respect voor het milieu, handmatig en zorgvuldig bewerken van de bodem. Sinds hij het bedrijf heeft overgenomen, werkt Sébastien volgens de principes van de biologische landbouw. Hij is er vast van overtuigd dat alleen een levende bodem grote wijnen kan voortbrengen. De aanvraag voor certificering werd in 2019 ingediend en Jaargang zal officieel biologisch zijn. Voor Sébastien bieden bepaalde percelen de mogelijkheid om biodynamisch te worden bewerkt. Hij past deze praktijken sinds 2021 toe om steeds authentiekere wijnen te produceren. In de kelder, en gesterkt door deze prachtige grondstof, pleit Sébastien voor geduld met een lange rijping van 12 tot 30 maanden, een echt bijzonder kenmerk van het domein in de regio. Afhankelijk van de Appellaties vindt men de frisheid en het onmiddellijke genot terug in Les Mâcon-Fuissé van Sébastien Giroux , of echte gastronomische momenten met de puurheid, precisie en mineraliteit van Pouilly-Fuissé... of nog, de bloemige en fruitige elegantie van Pouilly Loché.