Domaine Sébastien Giroux

Domein: Het domein Sébastien Giroux strekt zich uit over 7 hectare, verdeeld over 4 Appellaties Mâcon-Fuissé, Pouilly-Fuissé en Pouilly-Fuissé 1er Cru (sinds 2021) en Pouilly-Loché. Zijn percelen liggen voornamelijk in de gemeente Fuissé, in de climats „Les Belouses”, ‘Les Petites Bruyères’, ‘La Cadole’, ‘La Roche’ en ‘Les Vignes Blanches’, voor de 1er Cru. De Mâcon-Fuissé-wijnen zijn afkomstig van een perceel aan de zuidkant van het dorp Fuissé, niet ver van Chaintré In de gemeente Loché is er slechts één perceel, „Au Bucher”, maar met twee verschillende aanplantjaren, waaruit twee cuvées van deze Appellatie voortkomen. Dankzij de diversiteit in bodems, hoogtes en liggingen van elk perceel kan Sébastien Giroux werken met de voortdurende zorg om elk van zijn terroirs zo goed mogelijk tot uitdrukking te brengen. 

Filosofie: Vanaf zijn komst heeft Sébastien de wijnbouwmethoden geleidelijk aangepast: meer respect voor het milieu, handmatig en zorgvuldig bewerken van de bodem. Sinds hij het bedrijf heeft overgenomen, runt Sébastien het volgens de principes van de biologische landbouw; hij is er diep van overtuigd dat alleen een levende bodem in staat is om grote wijnen voort te brengen. De aanvraag voor certificering is in 2019 ingediend; de Jaargang zal officieel biologisch zijn. Voor Sébastien bieden bepaalde percelen de mogelijkheid om biodynamisch te worden bewerkt; hij past de praktijken hiervan sinds 2021 toe om steeds authentiekere wijnen te produceren. In de wijnkelder, en gesterkt door deze prachtige grondstof, pleit Sébastien voor geduld met lange rijpingsperiodes van 12 tot 30 maanden, een echt onderscheidend kenmerk van het domein in de regio. Afhankelijk van de Appellaties vindt men de frisheid en het onmiddellijke genot terug in de Mâcon-Fuissé van Sébastien Giroux, of ware gastronomische momenten dankzij de zuiverheid, precisie en mineraliteit van de Pouilly-Fuissé … of nog, de bloemige en fruitige, gastronomische elegantie van de Pouilly Loché