Bourgondische wijnen

De wijnen uit Bourgondië: het terroir als vaandeldrager

Van alle wijngebieden ter wereld is Bourgondië qua omvang zeker niet het grootste, maar het is tegenwoordig wel het meest geliefd bij liefhebbers van prestigieuze wijnen. Centraal in deze populariteit staat het terroir, dat hier als nergens elders wordt gevierd.

Klimaat, de hoeder van een identiteit

In Bourgondië komt de band met het terroir tot uiting in het begrip ‘climat’, dat uniek is in de wereld. Een ‘climat’ is een wijngaardperceel met een eigen naam, dat strikt afgebakend is en waarvan alle kenmerken bekend zijn: de exacte oppervlakte, de ligging of de mate van blootstelling aan de zon, en vooral de geologische eigenheden, die een ongelooflijke diversiteit vertonen. 

De wijngaarden van Bourgondië vormen een mozaïek van 1463 ’climats’, die in de loop der eeuwen zijn gevormd en die de Bourgondische wijnen – zowel wit als rood – hun unieke karakter geven. Het zijn ook deze ’climats’ die ten grondslag liggen aan de classificatie van de Bourgondische wijnen zoals we die vandaag de dag kennen. Aan de top van de piramide van de ‘ Appellaties ’ staan 34 ‘climats’, ingedeeld in de categorieën Appellatie en grand cru. De productie van wijnen afkomstig uit deze 34 ‘climats’ vertegenwoordigt minder dan 2% van de totale productie van Bourgognewijnen. Een zeldzaamheid die deze wijnen, waarvan sommige inmiddels legendarisch zijn geworden, tot ware schatten maakt.

De teelt van één enkele druivensoort voor authentieke wijnen

In Bourgondië wordt het overgrote deel van de wijnen geproduceerd in uit één druivensoort. Als de chardonnay is tegenwoordig de meest verbouwde witte druivensoort ter wereld en de pinot noir Ook al is het een zeer wijdverspreide rode druivensoort, is het goed om te onthouden dat hun bakermat Bourgondië is. Chardonnay en pinot noir, en in mindere mate ook de aligoté voor de witte wijnen, zijn wat je zou kunnen noemen ‘terroir-sponzen’: het ideale prisma om de geologische authenticiteit van de ‘climats’ tot hun recht te laten komen. 

In Chablis is de chardonnay dan ook de beste bondgenoot van La Chablisienne om het minerale karakter en de frisheid tot uitdrukking te brengen die worden geboden door een ondergrond waarin grijze mergel en kalksteenlagen de boventoon voeren. In de Mâconnais, in het uiterste zuiden van de regio, zorgen een overvloedige zon en granietbodems ervoor dat de chardonnay van het domein Isabelle en Denis Pommier soepel is en aroma's van citrusvruchten heeft. 

In de Côte d’Or, waar de meest prestigieuze ‘climats’ zijn samengebracht, krijgen de witte wijnen – die voornamelijk worden geproduceerd aan de Côte de Beaune, tussen Meursault en Puligny-Montrachet – een weelderig karakter met absoluut ongeëvenaarde boterachtige en brioche-achtige tonen. Ook de rode wijnen doen niet onder en de pinot noir levert wijnen op met een fruitig bouquet.  Als u bovendien van plan bent om zeevruchten te proeven, en met name sint-jakobsschelpen, probeer dan zeker eens de 1er cru 2017 Vau Ligneau van het domein La Motte.

Een Hautes-Côtes de Beaune zal menig liefhebber in verrukking brengen. Wat de Côte de Nuits betreft: dit is een koninkrijk waar de pinot noir onbetwist heerst. In dit deel van de wijngaard produceren grote wijnbouwers werkelijk buitengewone wijnen uit de Appellaties , Vosne-Romanée, Gevrey-Chambertin of Nuits-St-Georges, om er maar een paar te noemen, die liefhebbers echte momenten van emotie zullen bezorgen.