Bourgondische wijnen

Bourgogne wijnen, het terroir als hun uithangbord

Bourgondië is bij lange na niet de grootste wijngaard ter wereld, maar wel de populairste bij liefhebbers van prestigieuze wijnen. De kern van deze rage is het terroir, gevierd als nergens anders.

Klimaat, de garantie van een identiteit

In Bourgondië wordt de relatie met het terroir belichaamd door het begrip climat, dat uniek is in de wereld. Een climat is een perceel wijnstokken met een eigen naam, strikt afgebakend en met al zijn kenmerken bekend: de exacte oppervlakte, de oriëntatie of mate van blootstelling aan de zon en vooral de specifieke geologische kenmerken, die ongelooflijk divers zijn. 

De Bourgogne wijngaard is een mozaïek van 1463 klimaten die door de eeuwen heen gevormd zijn om een uniek karakter te geven aan de Bourgogne wijnen, zowel rood als wit. Het zijn deze klimaten die de basis vormen van de classificatie van Bourgondische wijnen. Bourgogne wijnen zoals we die vandaag kennen. Appellaties Appellatie Aan de top van de piramide staan 34 klimaten die geclassificeerd zijn als grand cru. De wijnen uit deze 34 klimaten vertegenwoordigen minder dan 2% van de totale productie van Bourgondische wijnen. Deze zeldzaamheid maakt deze wijnen, waarvan sommige legendarisch zijn geworden, tot ware schatten.

Eén druivensoort telen voor authentieke wijnen

In Bourgondië wordt de overgrote meerderheid van de wijnen geproduceerd in enkele variëteit. Als de chardonnay is nu de meest geteelde witte druivensoort ter wereld en de pinot noir Chardonnay en Pinot Noir, en in mindere mate Aligoté voor de witte wijnen, zijn wat je terroirsponzen zou kunnen noemen. Chardonnay en pinot noir, en in mindere mate aligoté voor de witte wijnen, zijn wat je terroirsponzen zou kunnen noemen, het ideale prisma om de geologische authenticiteit van de klimaten naar voren te brengen. 

In Chablis is chardonnay de beste bondgenoot van de Chablisienne om het minerale karakter en de frisheid van een ondergrond die wordt gedomineerd door grijze mergel en kalksteenbanken tot uiting te laten komen. In de Mâconnais, in het uiterste zuiden van de regio, zorgen de overvloedige zonneschijn en granietbodems voor de soepelheid en citrusaroma's van de chardonnay's van het domein van Isabelle en Denis Pommier. 

In de Côte d'Or, waar de meest prestigieuze klimaten te vinden zijn, krijgen de witte wijnen, die voornamelijk geproduceerd worden aan de Côte de Beaune tussen Meursault en Puligny-Montrachet, een weelderig karakter, met tonen van boter en brioche die absoluut ongeëvenaard zijn. De rode wijnen zijn niet te overtreffen, met pinot noir wijnen met een bouquet vol fruit. En als je van plan bent om zeevruchten te proberen, vooral sint-jakobsschelpen, probeer dan de 1er cru 2017 van Vau Ligneau op Domaine de la Motte.

Een Hautes-Côtes de Beaune zal meer dan één bekoren. Wat de Côte de Nuits betreft, dit is een koninkrijk waar pinot noir hoogtij viert. Appellaties Het is in dit deel van de wijngaard dat grote wijnmakers heel uitzonderlijke wijnen produceren inVosne-Romanée, Gevrey-Chambertin of Nuits-St-Georges, om er maar een paar te noemen, die wijnliefhebbers echte momenten van ontroering zullen bieden.