Château de Fayolle

De Kasteel van Fayolle geniet van een uitzonderlijke bodem die zich uitstrekt over een klei-kalkplateau dat lichtjes naar het westen afloopt. Het ligt 90 meter boven het niveau van de Dordognevallei, wat zorgt voor een goede luchtcirculatie in de wijngaarden en een goede bescherming tegen vorst en ziekten. Net als in de meeste wijngaarden van Appellatie, vinden we op de Kasteel Fayolle de traditionele druivensoorten uit de Bordeauxstreek: Sémillon en Sauvignon voor de witte wijnen, Merlot, Cabernet Sauvignon en Cabernet Franc voor de rode wijnen.Sinds 1997 hebben de opeenvolgende eigenaren van de Kasteel Fayolle hebben veel geïnvesteerd in de wijngaard en de bijbehorende voorzieningen, met name in de wijnkelder. Om wijnen van hogere kwaliteit te kunnen produceren, is het productieareaal teruggebracht van 17 naar 10 hectare, zodat de inspanningen kunnen worden geconcentreerd op de beste terroirs en wijnen kunnen worden verkregen met een intensere fruitsmaak en een grotere puurheid. Zo drong de keuze voor handmatig werk gedurende het hele jaar en zo dicht mogelijk bij de wijnstokken zich op: groene oogst en strenge snoei om een lage productie per wijnstok te verkrijgen en de opbrengsten te beheersen.