Château de Fayolle

De Kasteel van Fayolle geniet van een uitzonderlijk terroir dat zich uitstrekt over een klei-kalkplateau dat lichtjes afloopt naar het westen. Het ligt 90 meter boven het niveau van de Dordognevallei, wat zorgt voor een goede luchtcirculatie in de wijngaarden en een goede bescherming tegen vorst en ziekten. Zoals in de meeste wijngaarden van Appellatie , vinden we in de Kasteel Fayolle De traditionele druivensoorten van de Bordeaux: Sémillon en Sauvignon voor witte wijnen, Merlot, Cabernet Sauvignon en Cabernet Franc voor rode wijnen.Sinds 1997 hebben de opeenvolgende eigenaren van het Kasteel Fayolle hebben veel geïnvesteerd in de wijngaard en de uitrusting, met name in de wijnkelder. Om wijnen van hogere kwaliteit te verkrijgen, werd de productieoppervlakte teruggebracht van 17 naar 10 hectare, zodat de inspanningen konden worden geconcentreerd op de beste terroirs en wijnen konden worden geproduceerd met een hogere fruitconcentratie en een grotere zuiverheid. Zo drong zich de keuze voor handmatig werk gedurende het hele jaar en zo dicht mogelijk bij de wijngaard op: groene oogst en strenge snoei om een lage productie per wijnstok te verkrijgen en de opbrengsten te controleren.