Château Dassault

Das Château Dassault – damals Château Couperie – wurde 1955 von Marcel Dassault erworben, „aus einer wohlüberlegten Herzensentscheidung heraus”, wie er gerne sagte. Das nach ihm benannte Weingut verfügt über die beste Ausstattung und konnte im Laufe der Jahre eine stetige Verbesserung der Qualität seiner Produktion verzeichnen. 1969 erhielt Château Dassault die Klassifizierung „Grand Cru Classé”, das Ergebnis der Arbeit eines Teams, das unter der Leitung von drei Generationen diesen Grand Cru Classé zu einem der besten von Saint-Emilion gemacht hat. Château Dassault entstand aus dem Willen des großen Industriellen Marcel Dassault. Heute wird das Weingut von Laurent Dassault, dem Enkel dieses visionären Ingenieurs, geführt.

Der nachhaltige Anbau der Weinberge und das zweimalige Entlauben tragen zu einem perfekten Gesundheitszustand bei, wodurch der Zeitpunkt der Lese so weit wie möglich hinausgezögert und somit die gewünschte Reife erreicht werden kann. Château Dassault ist ein Terroir-Wein. Die Reife des Traubenmarks allein reicht nicht aus, hier strebt man nach extremer Reife. So kann man das Maximum aus diesem Terroir herausholen und es zur Geltung kommen lassen. Dies ist ein notwendiges und ständiges Bestreben. Die Trauben werden von Hand gelesen und in Kisten gesammelt.

Auch der Gärkeller von Château Dassault spiegelt diesen Wunsch wider, den Ausdruck eines einzigartigen Weinbergs und Terroirs zum Ausdruck zu bringen. Die sorgfältige Weinbereitung erfolgt in kleinen Betontanks, in denen jede Parzelle separat gelagert werden kann, um ihre Individualität zu bewahren. Die malolaktische Gärung findet in neuen Fässern statt. Der Wein reift 14 bis 18 Monate in diesen Fässern.