Château Dassault

Château Dassault – damals noch Château Couperie – wurde 1955 von Marcel Dassault erworben, „aus einer wohlüberlegten Liebe auf den ersten Blick“, wie er gerne zu sagen pflegte. Das nach ihm umbenannte Weingut profitierte von modernster Ausstattung, und die Qualität seiner Produktion verbesserte sich im Laufe der Jahre stetig. 1969 erhielt Château Dassault die Klassifizierung als „Grand Cru Classé“, das Ergebnis der Arbeit eines Teams, das unter der Leitung von drei Generationen diesen Grand Cru Classé zu einem der besten von Saint-Emilion gemacht hat. Château Dassault entstand aus dem Willen des großen Industriellen Marcel Dassault. Heute leitet Laurent Dassault, der Enkel dieses visionären Ingenieurs, das Weingut.

Der nachhaltige Anbau im Weinberg und das zweistufige Ausgeblättern tragen zu einem perfekten Gesundheitszustand der Reben bei, wodurch der Erntezeitpunkt so weit wie möglich hinausgezögert und somit die gewünschte Reife erreicht werden kann. Château Dassault ist ein Terroirwein. Die Reife des Fruchtfleisches der Traube reicht nicht aus, hier strebt man nach extremer Reife. So kann man das Maximum aus diesem Terroir herausholen und es zur Geltung kommen lassen. Dies ist ein notwendiges und ständiges Streben. Die Trauben werden von Hand in Kisten geerntet.

Auch der Gärkeller von Château Dassault spiegelt diesen Willen wider, den Ausdruck eines einzigartigen Weinbergs und Terroirs zum Ausdruck zu bringen. Die sorgfältige Weinbereitung erfolgt in kleinen Betontanks, in denen jede Parzelle separat gelagert werden kann, um ihrer Persönlichkeit gerecht zu werden. Die malolaktische Gärung findet in neuen Barriques statt. Der Wein reift 14 bis 18 Monate in diesen Barriques.