Château Dassault

Das Château Dassault – damals noch Château Couperie – wurde 1955 von Marcel Dassault erworben, „aus einer wohlüberlegten Herzensentscheidung heraus“, wie er gerne zu sagen pflegte. Das nach ihm umbenannte Weingut verfügt über die beste Ausstattung, und die Qualität seiner Produktion hat sich im Laufe der Jahre stetig verbessert. Im Jahr 1969 erhielt Château Dassault die Einstufung als „Grand Cru Classé“ – das Ergebnis der Arbeit eines Teams, das es unter der Führung von drei Generationen geschafft hat, diesen Grand Cru Classé zu einem der besten von Saint-Emilion zu machen. Château Dassault entstand aus dem Willen des großen Industriellen Marcel Dassault. Heute leitet Laurent Dassault, der Enkel dieses visionären Ingenieurs, das Weingut.

Der nachhaltige Anbau im Weinberg und das zweistufige Entlauben tragen zu einem perfekten Gesundheitszustand der Reben bei, wodurch der Zeitpunkt der Lese so weit wie möglich hinausgezögert und somit die gewünschte Reife erreicht werden kann. Château Dassault ist ein Terroir-Wein. Die Reife des Traubenfleisches reicht nicht aus, hier strebt man nach extremer Reife. So lässt sich das Maximum aus diesem Terroir herausholen und es voll zur Geltung bringen. Dies ist ein notwendiges und ständiges Streben. Die Trauben werden von Hand geerntet und in Kisten gesammelt.

Auch der Gärkeller von Château Dassault spiegelt diesen Willen wider, den Charakter eines einzigartigen Weinbergs und Terroirs zum Ausdruck zu bringen. Die sorgfältige Weinbereitung erfolgt in kleinen Betontanks, in denen jede Parzelle separat gelagert werden kann, um ihrem individuellen Charakter gerecht zu werden. Die malolaktische Gärung findet in neuen Barriques statt. Der Wein reift 14 bis 18 Monate lang in diesen Barriques.