Domaine Maréchal-Caillot

Das Weingut Maréchal-Caillot erstreckt sich über 10 Hektar, verteilt auf 5 Gemeinden der Côte de Beaune im Burgund: Pommard, Chorey-lès-Beaune, Savigny-lès-Beaune, Ladoix und Bligny-lès-Beaune. Für Bernard Maréchal ist Strenge das Grundprinzip. Er stellt hohe Anforderungen an sich selbst, seine Mitarbeiter und seine Weinberge und gehört zu den Winzern, deren Ziel es ist, zur großen Freude der Liebhaber großer Weine ein hohes Qualitätsniveau und eine gleichbleibende Produktion aller Weine der Domaine Maréchal-Caillot aufrechtzuerhalten , unabhängig vom Jahrgang.

Auf der Domaine Maréchal-Caillot wird nichts dem Zufall überlassen. Die Arbeit im Weinberg wird sehr sorgfältig durchgeführt, Rebstock für Rebstock, Knospe für Knospe und Traube für Traube. Die Reben werden auf traditionelle Weise angebaut, ohne chemische Düngemittel und unter Einsatz integrierter Schädlingsbekämpfung, mit besonderer Überwachung, um die Erträge zu begrenzen und so Trauben von hoher Qualität zu erhalten. Die Weinlese auf der Domaine Maréchal-Caillot erfolgt zu 100 % manuell, bei Bedarf grün, mit einer ersten Sortierung durch die „Schneider” und einer zweiten Sortierung auf einem Sortiertisch vor dem Pressen. Anschließend werden die Trauben entrappt, gepresst und mazerieren in Tanks ausschließlich mit ihrem Saft. Die Weinbereitung erfolgt traditionell in Tanks, gefolgt von einer 12-monatigen Reifung in Eichenfässern, von denen 10 % neu sind. Das Weingut arbeitet mit zwei Küfern zusammen, mit denen es eine vertrauensvolle Partnerschaft hinsichtlich der Herkunft, der Qualität und der Trocknungszeit des Holzes sowie der Intensität und Dauer der Erhitzung aufgebaut hat. Die Qualität der Weine der Domaine Maréchal-Caillot und ihre Beständigkeit selbst in Jahrgängen, die als „schwierig” gelten, zeugen von einem offensichtlichen Know-how und dem ständigen Streben nach Perfektion. Ein Weingut und Weine, die es zu entdecken gilt...