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Château de Cérons 2018 (liquoreux)

Cérons|Vino blanco

4/5 (15 clientes)

91/100

Tastingbook - Markus Del Monego

89/100

James Suckling

88/100

Jeb Dunnuck

sémillon

tensión

frutas amarillas

terrina de foie gras semicocido con trufas

licoroso

confidencial

modelo de éxito

«Un Cérons en todo su esplendor: frescura y equilibrio»

La cosecha de 2018 puso a prueba la serenidad del equipo. Los primeros seis meses del año estuvieron marcados por lluvias incesantes y temperaturas suaves. El 15 de julio, la cosecha dio un giro de 180 grados con un verano muy caluroso caracterizado por la sequía. La vendimia se prolongó desde finales de agosto hasta finales de octubre, con una maduración magnífica de las uvas. La cosecha, excepcionalmente larga y sin precipitaciones, permitió llevar a cabo la vendimia a medida. En la bodega, los mostos son muy homogéneos y presentan un bonito color. Se trata, por tanto, de una añada inédita que, a pesar de las condiciones extremas, se suma a la lista de las grandes añadas.

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Ámbito

Château de Cérons

Cosecha

2018

Denominación

Cérons

Región

Burdeos

Cepas

90% Sémillon, 6% Sauvignon Blanc, 4% Muscadelle

Tierra

Suelos arcillo-gravelosos, con subsuelos calcáreos que contienen asterias marinas. Las viñas, de 35 años de edad, crecen en una meseta calcárea que domina el pueblo.

Viticultura

Con certificación HVE 3 desde 2019

Vendimia

Exclusivamente manual, mediante selecciones sucesivas. Las uvas se recogen tras la sobremaduración y la invasión progresiva de la Botrytis cinerea, hongo responsable de la concentración natural de las uvas (podredumbre noble). Las bayas afectadas por la botritis se recogen en su mayoría en la fase de «podredumbre tostada», con el fin de lograr el equilibrio aromático y la frescura característicos de los vinos de Cérons.

Vinificación

Prensado muy lento por etapas progresivas y extracción de los aromas de la piel. Desfangado, seguido del trasiego a barricas y el inicio de la fermentación natural en barricas.

Crianza

En barricas durante 2 o 3 años

Grado alcohólico

13,5%

Azúcares residuales

82,6 g/l g/l

Ojo

Color amarillo intenso y brillante

Nariz

Muy afrutado, con notas de albaricoque, melocotón, ralladura de limón y naranja confitada

Sabor

Un ligero toque de vainilla en el retrogusto. Buena estructura y un final muy elegante.

Servir

¡Entre 9° y 19°! Se conserva 3 semanas en la nevera una vez abierto

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En cuanto te apetezca

Beber antes

2040

Maridajes de comida y vino

Aperitivos, entrantes, platos principales, quesos y postres... La magia de una paleta aromática que se va revelando a lo largo de toda la comida: abre una botella bien fría para el aperitivo y deja que el vino se vaya calentando a medida que se van sirviendo los platos, hasta llegar al postre, donde el vino estará a temperatura ambiente. Para disfrutar con gambas, setas, aves, quesos, frutos secos o frescos y, por supuesto, con un buen foie gras…

Más información en Château de Cérons

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Jancis Robinson

Finca calificada como «Recomendada»

James Suckling

Vino calificado (guía 2021) 89/100

Finca calificada como «Recomendada»

Jeb Dunnuck

Vino puntuado con 88/100

Le Figaro vins

Finca valorada Recomendada

Tastingbook - Markus Del Monego

Vino puntuado con 91/100

Acerca del vino:

De color amarillo brillante con reflejos verdosos. En nariz es elegante, con aromas frutales discretos: albaricoques, melocotones, ralladura de limón y cáscara de naranja confitada en segundo plano, además de notas de vainilla. En boca está bien estructurado, con buena tensión y un final muy largo.

Valoración de los clientes

4/5

en 15 opiniones

Comentario y valoración de Gilles D. Publicado el 3 de noviembre de 2022

Elegante botella. Color amarillo intenso que tiende al dorado pajizo. En boca, una cesta de frutas en la que predominan los deliciosos aromas de albaricoque, junto con frutas exóticas y cítricos confitados. En segundo plano, un toque de suaves notas de vainilla, miel y caramelo que recuerda una vinificación esmerada y una larga crianza en barricas. El resultado es un Cérons 2018 profundo y denso desde el primer sorbo, que se caracteriza hasta el final por su redondez, finura y un estilo exquisito. Me encanta cómo gana intensidad a medida que sube la temperatura ambiente, ¡tal y como recomienda 1J1V!. Una alternativa acertada y más económica a los clásicos Sauternes. Un anticipo de las fiestas para un aperitivo con tostadas de foie gras entero semicocido de pato del Périgord.