Isabelle et Denis Pommier - Chablis Croix aux Moines 2023

Esta simpática pareja de viticultores ha dado un paso adelante al optar por la viticultura ecológica, que empieza a contar con la certificación a partir de la añada de 2014. La magnífica madurez de las uvas se equilibra perfectamente con una acidez vigorosa procedente de los suelos calcáreos, y la vinificación en barrica respeta cada vez más los matices del terruño. Procedente de un subsuelo muy particular, el Hauterivien, el Petit-Chablis destaca habitualmente por su riqueza; el tinto de la Yonne es uno de los mejores de la región, y los premiers crus de la zona de Poinchy (Léchet, Beauroy, Fourchaume) constituyen hoy en día apuestas seguras para los aficionados. Al igual que otras bodegas de su entorno, la finca se ha visto, lamentablemente, afectada por las condiciones climáticas de la añada de 2016. Por desgracia, 2017 comenzó con una terrible helada… De ahí la cuvée «Grain-de-survie», comercializada por el distribuidor, para ofrecer un poco de vino a la clientela habitual. Los «petits-chablis» y los «chablis» genéricos no tienen la misma precisión de lo habitual, mientras que los «premiers crus» se mantendrán mejor. ¡Qué ganas de que lleguen los de 2018!

Esta cosecha, elaborada a partir de 1,15 hectáreas de viñedos de 65 años, presenta aromas precisos y elegantes de frutas blancas y cítricos... El vino es armonioso, sabroso, vigoroso y denso, con un sabor afrutado fresco y jugoso, y un buen potencial de guarda.

Isabelle y Denis Pommier, afincados en Chablis, gestionan una finca de 18 hectáreas creada en 1990 y que mantiene una calidad muy constante. Tras haber gestionado su viñedo durante 15 años siguiendo los principios de la agricultura integrada, obtuvieron la certificación ecológica en 2014.

Isabelle y Denis Pommier se instalaron en el pueblo de Poinchy en 1990, con 2 hectáreas de viñedos (hoy son 23). Algunos «premiers crus» se someten a una fermentación parcial en barrica, y todas las vinificaciones se realizan con levaduras autóctonas. Toda la producción presenta una calidad impecable, especialmente los vinos de gama básica. Con certificación ecológica desde 2014, esta bodega ha elaborado magníficos vinos, siempre bien maduros, aunque no siempre con la frescura esperada: lamentablemente, le retiramos la estrella, con la esperanza de que pronto recupere un mejor equilibrio.

Intensos aromas a cítricos dulces, realzados por un toque muy sutil de reducción quemada. Una textura redonda que equilibra su tentadora frescura. 2025-2030