Chablis
Les caractéristiques du vin de Chablis
Les vins de Chablis sont reconnus comme étant des vins blancs secs. Ils sont caractérisés par leurs couleurs qui allient à la fois l’or-vert et le gris. Ce vin peut également se présenter avec des reflets d’émeraude. Très prisé par son acidité, il combine la minéralité, la fraîcheur naturelle ainsi que la tension. Avec le temps, un vin Chablis peut développer des arômes plutôt épicés et exotiques avec une couleur dorée. Bien conservés, certains vins sont qualifiés de plus expressifs et ronds en même temps. Disposant d’une identité très marquée, le vin de Chablis a tout pour séduire les grands passionnés de vins.Comment se déroule la vinification du vin de Chablis ?
La vinification est une étape cruciale qui conditionne la qualité d’un vin. Quant aux vins de Chablis, leurs vinifications dépendent généralement de la cuvée. Pour les Grands crus, leurs cuvées sont fermentées en fûts de chênes afin de procurer la rondeur et la finesse. Pour les autres vins plus particulièrement le petit Chablis, les producteurs adoptent l’élevage ou la fermentation en cuve. Cette méthode de vinification est la plus choisie dans le domaine de Chablis.Les vins de Chablis et leurs capacités de garde
Plusieurs critères déterminent la capacité de vieillissement de ce type de vin. Nous pouvons citer par exemple l’appellation Chablis, le climat ou encore le millésime. Le contenant du vin peut également influencer sa capacité de garde : plus le contenant est grand, plus grande sera la capacité de garde (un magnum par exemple se gardera plus longtemps qu'une bouteille standard). En général, vous pouvez boire un petit chablis dans les deux ans suivant leurs productions. Pour un Chablis, il peut être bu pendant sa jeunesse. En revanche, le consommateur peut le conserver jusqu’à sept ans environ. Concernant les vins Chablis qui sont classés crus, ils se distinguent par leurs capacités de vieillissement exceptionnelles. En effet, les premiers crus sont conservables jusqu’à plus de dix ans. Pour le Chablis grand Cru, il peut se boire parfois jusqu’à 25 ans. Comme tous les autres vins millésimés anciens, ce type de vin doit être conservé correctement afin de garantir sa qualité.Le cépage Chardonnay
Se déclinant sous plusieurs appellations, notamment, le petit Chablis, le Chablis premier cru et le chablis Grand Cru, les vins blancs de Chablis sont issus du cépage Chardonnay. Ce cépage puise sa personnalité dans un vieux sous-sol. Il mûrit également dans de bonnes conditions afin d’assurer un bon équilibre entre la fraîcheur, la minéralité et la richesse en sucre. Il faut préciser cependant que l’appellation Chablis est caractérisée par les aires de production et bien évidemment des conditions de production.Le terroir de prédiction des vins AOC Chablis
Le grand vignoble de Chablis est un terroir prestigieux et unique. Cependant, il est bien découpé afin de produire les quatre AOC Chablis. Les vignobles des premiers crus et AOC chablis sont situés à Exogyra virgula. Composés de marnes, ces terrains sont aussi recouverts de cailloutis. Quant aux vignobles grands Crus, ils sont constitués de sols argilo-calcaires, ce qui confère aux vins leurs qualités.Quels accompagnements pour les vins de Chablis ?
Si vous envisagez d’acheter du vin Chablis, il convient de connaître les accords mets-vins. Ce vin se marie parfaitement avec les volailles. Pour les plus jeunes comme le vin blanc premier cru, ils se dégustent très bien avec des poissons pochés ou encore du fromage de chèvre ou à pâte pressée. Actuellement, un vin de Chablis est présent dans la cuisine japonaise et la cuisine indienne. Il sert également en apéritif. Enfin, il est tout à fait possible d’associer ce vin aux desserts pour booster le goût.L'appellation d'origine contrôlée Chablis bénéficie aux vins blancs de Bourgogne produits sur une vingtaine de communes autour de la ville de Chablis dans l'Yonne. L'appellation a été accordée par un décret de 1938. Le vignoble de Chablis occupe ainsi les coteaux qui bordent la vallée du Serein. C'est une région vallonnée dont les sommets sont très souvent boisés. Le vignoble de Chablis comprend 4 niveaux d'appellation : Chablis Grand Cru, Chablis Premier Cru, Chablis et Petit-Chablis.
Le vignoble de Chablis et Chablis Premier Cru repose sur un sol caillouteux, argilo-calcaire, appartient géologiquement au jurassique et le kimméridgien est l'étage le plus représenté. Les étés sont chauds, les hivers longs et rigoureux. Les niveaux d'ensoleillement et de pluviométrie varient considérablement d'une année sur l'autre, rendant extrêmement vulnérable la qualité comme la quantité de chaque millésime.
Les vins de Chablis et Chablis Premier Cru sont exclusivement élaborés à partir de Chardonnay, seul cépage autorisé à produire les vins blancs du vignoble. La notoriété des vins de Chablis est très importante et Chablis est depuis de nombreuses années le synonyme de grand vin blanc sec, partout dans le monde.
Enfin, l’appellation Chablis Grand Cru se répartit en 7 climats à la personnalité affirmée : Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouille, Les Preuses, Valmur et Vaudésir. L'excellence de ces terroirs est parfaitement représentée par des maisons telles que le Domaine Billaud-Simon, le Domaine William Fèvre, La Chablisienne - Château Grenouilles ou encore Long-Depaquit...
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Nos dernières ventes de vins de Chablis
William Fèvre - Chablis 1er Cru Montmains 2016
Chablis 1er Cru
|Vin blanc
93/100 Wine Spectator
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93/100 Tim Atkin
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92/100 James Suckling
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15,5/20 Bettane & Desseauve
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90/100 Vinous
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89-91/100 Robert Parker
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88/100 Decanter
« Des arômes très impressionnants de citron vert, de mangue, de pêche blanche et de pêche jaune. La bouche est superbe, avec une chair souple et une acidité élégante. Nectarines en fin de bouche. Un vin vraiment exotique, des fruits frais attrayants et une bouche longue et fraîche. Un grand Chablis à la texture douce ! À boire ou à garder. » (James Suckling 2018)
William Fèvre - Chablis 2020
Chablis
|Vin blanc
92/100 James Suckling
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90/100 Robert Parker
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90/100 Tim Atkin
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90/100 Decanter
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90/100 Wine Spectator
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87-89/100 Vinous
« Il présente des arômes de biscuits, de pommes en tranches, de pulpe de pamplemousse et de pierres concassées. Minéral et concentré, avec une structure mi-corsée et une excellente texture. Il est également persistant. À boire dès maintenant. » (James Suckling 2023)
William Fèvre - Chablis Grand Cru Les Preuses 2018
Chablis Grand Cru
|Vin blanc
97/100 RVF
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97/100 Tim Atkin
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96/100 Wine Enthusiast
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17+/20 Jancis Robinson
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94/100 James Suckling
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94/100 Robert Parker
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93+/100 Vinous
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93/100 Burghound
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92/100 Wine Spectator
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90/100 Decanter
« Vin très pur, floral et salin, tout en finesse et aérien : très racé, un vin de concours, au profil de premier de la classe. » (Le Guide RVF 2021) • « La réduction amusante domine toujours le nez de ce vin avec des fumées de levure, mais des notes de citron brillent en filigrane. La bouche se présente avec une concentration compacte et une énergie concentrée mais contrôlée. L'élan et la vivacité sont au rendez-vous de la générosité de 2018, avec un noyau mince et brillant qui transmet un rafraîchissement appétissant. La finale crayeuse est longue et fraîche. À boire d'ici 2035. » (Wine Enthusiast 2020). Un plaisir en bouteille !
Alain Geoffroy - Chablis Domaine le Verger 2022
Chablis
|Vin blanc
90/100 Gilbert & Gaillard
Très belle robe or blanc pâle à reflets verts pour ce Chablis 2022. Son nez riche et mûr offre des arômes de fleurs et de fruits. Puissance en bouche, avec une belle empreinte minérale mettant en valeur le fruit, et le végétal fin. Sa vivacité et son onctuosité le rendent adapté pour l'apéritif ou pour la table. Une cuvée synonyme de plaisir !
Domaine de la Motte - Chablis 1er Cru Vau-Ligneau 2022
Chablis 1er Cru Vau-Ligneau
|Vin blanc
93/100 Tim Atkin
Cette cuvée du Domaine de la Motte est un vin d’une grande subtilité. Il présente un nez élégant, aérien et équilibré. Tout en finesse, sa longueur en bouche, son goût de pierre à fusil font du Vau-Ligneau un vin de garde. Un Chablis 1er Cru Vau-Ligneau raffiné et charmeur !
Domaine de la Cornasse - Chablis 2022
Chablis
|Vin blanc
91/100 Decanter
Un blanc puissant avec une belle empreinte minérale qui met en valeur le fruit‚ et le végétal fin. Le moelleux s'accorde parfaitement avec la vivacité dans une structure forte... Un beau Chablis !
Isabelle et Denis Pommier - Chablis 1er Cru Troesmes 2021
Chablis 1er Cru Troesmes
|Vin blanc
|Bio
92/100 RVF
« En premier cru, Troesmes 2021 est dense, compact, tel un chapelet de petits cailloux en bouche. Encore dans sa gangue, il reste sur la retenue. » (Le Guide RVF 2024). Tout en finesse, ce Chablis 1er Cru Troesmes 2021 est un délice. La bouche, puissante et aromatique, mais avec beaucoup de complexité et d'élégance, est une pure gourmandise. Pleine et riche, une cuvée irrésistible !
Isabelle et Denis Pommier - Chablis Les Reinettes 2021
Chablis
|Vin blanc
|Bio
91/100 RVF
« Les Reinettes 2021 exprime le caractère frais du millésime. Un vin plus effilé que charnu, dominé par une sensation d'agrumes. » (Le Guide RVF 2024). Ce Chablis Les Reinettes 2021 présente un nez agréable sur des notes de silex et de pierre à fusil, ainsi que de pomme verte et de citron. Droite, la bouche offre une belle tension et une minéralité incroyable. Cette cuvée se mariera parfaitement avec vos plus belles langoustines !
Domaine Louis Michel et Fils - Chablis Grand Cru Les Clos 2020
Chablis Grand Cru Les Clos
|Vin blanc
95/100 RVF
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94+/100 Robert Parker
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93/100 Burghound
« Les Clos offre un sentiment de sérénité dont la persistance sapide et saline vous prend du début jusqu'à la finale de bouche. » (Le Guide RVF 2024).
Domaine Louis Michel et Fils - Chablis 1er Cru Forêts 2020
Chablis 1er Cru
|Vin blanc
91/100 Robert Parker
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91/100 Bettane & Desseauve
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91/100 Burghound
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91/100 RVF
« Des arômes de fleurs blanches, de miel clair, de pain frais et de pomme verte précèdent le Chablis 1er Cru Forêts 2020, un vin mi-corsé à corsé, satiné et salin, vif et précis, avec un profil élégant et finement osé cette année. » (Wine Advocate 2022).
Domaine Louis Michel et Fils - Chablis 1er Cru Butteaux Vieilles Vignes 2020
Chablis 1er Cru
|Vin blanc
93+/100 Robert Parker
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92/100 RVF
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90-93/100 Burghound
« Le Chablis 1er Cru Butteaux Vieilles Vignes 2020 [...] présente des arômes de poire, de fleurs blanches, de pain fraîchement cuit, d'agrumes confits et d'iode. Il est mi-corsé à corsé, satiné et stratifié, avec une profondeur et une tension formidables. Il s'agit d'une course serrée entre ce vin et le Vaulorent de Michel cette année. » (Wine Advocate 2022). Superbe potentiel !
Domaine Louis Michel et Fils - Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre 2020
Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre
|Vin blanc
4/5 (2 avis)
93+/100 Robert Parker
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93/100 Burghound
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92/100 Bettane & Desseauve
« Le Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre 2020 est tendu et concentré, se déployant dans le verre avec des arômes de pain fraîchement cuit, de miel clair, d'agrumes confits, de fruits du verger et de fleurs blanches. Mi-corsé à corsé, satiné et stratifié, c'est un vin sérieux qui gagnera à vieillir en bouteille. » (Wine Advocate 2022)
Domaine de la Motte - Chablis 1er Cru Vau-Ligneau 2021
Chablis 1er Cru Vau-Ligneau
|Vin blanc
4.7/5 (3 avis)
1*Étoile Hachette
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15,5/20 Bourgogne Aujourd'hui
Cette cuvée du Domaine de la Motte est un vin d’une grande subtilité. Il présente un nez élégant, aérien et équilibré. Tout en finesse, sa longueur en bouche, son goût de pierre à fusil font du Vau-Ligneau un vin de garde. Un Chablis 1er Cru Vau-Ligneau raffiné et charmeur !
Domaine de la Motte - Chablis Cuvée Vieilles Vignes 2022
Chablis
|Vin blanc
4/5 (4 avis)
92/100 Tim Atkin
Le vignoble de 40 ans, travaillé en petits rendements apporte une belle concentration des arômes et une sensation crémeuse exceptionnelle. On retrouve une minéralité limpide, qui donne la réplique à une matière soyeuse et fruitée. Un vin très riche permettant un vieillissement plus long, ce qui ravira les amateurs de vieux Chablis.
William Fèvre - Chablis Grand Cru Les Preuses 2019
Chablis Grand Cru
|Vin blanc
97/100 RVF
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95/100 Robert Parker
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94-96/100 Burghound
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93/100 Decanter
« Tonalité plus pointue dans Les Preuses, tout en finesse, subtilité et élégance : scintillant dans l’éclat de son fruit nuancé. Sa finale racée s’agrémente de grands amers mentholés et frais. » (Le Guide RVF 2022). De belles notes d'agrumes s'entremêlent, la bouche présente une belle acidité vive et se termine sur le fruit. Un plaisir en bouteille !