Chablis

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3.9/5Voir les 2650 avis
Chablis
Les amateurs de vins et les œnologues connaissent à cœur le vignoble de Chablis. Situé à mi-chemin entre la ville de Paris et Beaune, ce dernier nous permet de profiter du bon vin appelé Chablis. Apprécié par son goût authentique et son arôme exceptionnel, le vin de Chablis possède une bonne réputation à l’échelle mondiale.

Les caractéristiques du vin de Chablis

Les vins de Chablis sont reconnus comme étant des vins blancs secs. Ils sont caractérisés par leurs couleurs qui allient à la fois l’or-vert et le gris. Ce vin peut également se présenter avec des reflets d’émeraude. Très prisé par son acidité, il combine la minéralité, la fraîcheur naturelle ainsi que la tension. Avec le temps, un vin Chablis peut développer des arômes plutôt épicés et exotiques avec une couleur dorée. Bien conservés, certains vins sont qualifiés de plus expressifs et ronds en même temps. Disposant d’une identité très marquée, le vin de Chablis a tout pour séduire les grands passionnés de vins.

Comment se déroule la vinification du vin de Chablis ?

La vinification est une étape cruciale qui conditionne la qualité d’un vin. Quant aux vins de Chablis, leurs vinifications dépendent généralement de la cuvée. Pour les Grands crus, leurs cuvées sont fermentées en fûts de chênes afin de procurer la rondeur et la finesse. Pour les autres vins plus particulièrement le petit Chablis, les producteurs adoptent l’élevage ou la fermentation en cuve. Cette méthode de vinification est la plus choisie dans le domaine de Chablis.

Les vins de Chablis et leurs capacités de garde

Plusieurs critères déterminent la capacité de vieillissement de ce type de vin. Nous pouvons citer par exemple l’appellation Chablis, le climat ou encore le millésime. Le contenant du vin peut également influencer sa capacité de garde : plus le contenant est grand, plus grande sera la capacité de garde (un magnum par exemple se gardera plus longtemps qu'une bouteille standard). En général, vous pouvez boire un petit chablis dans les deux ans suivant leurs productions. Pour un Chablis, il peut être bu pendant sa jeunesse. En revanche, le consommateur peut le conserver jusqu’à sept ans environ. Concernant les vins Chablis qui sont classés crus, ils se distinguent par leurs capacités de vieillissement exceptionnelles. En effet, les premiers crus sont conservables jusqu’à plus de dix ans. Pour le Chablis grand Cru, il peut se boire parfois jusqu’à 25 ans. Comme tous les autres vins millésimés anciens, ce type de vin doit être conservé correctement afin de garantir sa qualité.

Le cépage Chardonnay

Se déclinant sous plusieurs appellations, notamment, le petit Chablis, le Chablis premier cru et le chablis Grand Cru, les vins blancs de Chablis sont issus du cépage Chardonnay. Ce cépage puise sa personnalité dans un vieux sous-sol. Il mûrit également dans de bonnes conditions afin d’assurer un bon équilibre entre la fraîcheur, la minéralité et la richesse en sucre. Il faut préciser cependant que l’appellation Chablis est caractérisée par les aires de production et bien évidemment des conditions de production.

Le terroir de prédiction des vins AOC Chablis

Le grand vignoble de Chablis est un terroir prestigieux et unique. Cependant, il est bien découpé afin de produire les quatre AOC Chablis. Les vignobles des premiers crus et AOC chablis sont situés à Exogyra virgula. Composés de marnes, ces terrains sont aussi recouverts de cailloutis. Quant aux vignobles grands Crus, ils sont constitués de sols argilo-calcaires, ce qui confère aux vins leurs qualités.

Quels accompagnements pour les vins de Chablis ?

Si vous envisagez d’acheter du vin Chablis, il convient de connaître les accords mets-vins. Ce vin se marie parfaitement avec les volailles. Pour les plus jeunes comme le vin blanc premier cru, ils se dégustent très bien avec des poissons pochés ou encore du fromage de chèvre ou à pâte pressée. Actuellement, un vin de Chablis est présent dans la cuisine japonaise et la cuisine indienne. Il sert également en apéritif. Enfin, il est tout à fait possible d’associer ce vin aux desserts pour booster le goût.

L'appellation d'origine contrôlée Chablis bénéficie aux vins blancs de Bourgogne produits sur une vingtaine de communes autour de la ville de Chablis dans l'Yonne. L'appellation a été accordée par un décret de 1938. Le vignoble de Chablis occupe ainsi les coteaux qui bordent la vallée du Serein. C'est une région vallonnée dont les sommets sont très souvent boisés. Le vignoble de Chablis comprend 4 niveaux d'appellation : Chablis Grand Cru, Chablis Premier Cru, Chablis et Petit-Chablis.

Le vignoble de Chablis et Chablis Premier Cru repose sur un sol caillouteux, argilo-calcaire, appartient géologiquement au jurassique et le kimméridgien est l'étage le plus représenté. Les étés sont chauds, les hivers longs et rigoureux. Les niveaux d'ensoleillement et de pluviométrie varient considérablement d'une année sur l'autre, rendant extrêmement vulnérable la qualité comme la quantité de chaque millésime.

Les vins de Chablis et Chablis Premier Cru sont exclusivement élaborés à partir de Chardonnay, seul cépage autorisé à produire les vins blancs du vignoble. La notoriété des vins de Chablis est très importante et Chablis est depuis de nombreuses années le synonyme de grand vin blanc sec, partout dans le monde.

Enfin, l’appellation Chablis Grand Cru se répartit en 7 climats à la personnalité affirmée : Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouille, Les Preuses, Valmur et Vaudésir. L'excellence de ces terroirs est parfaitement représentée par des maisons telles que le Domaine Billaud-Simon, le Domaine William Fèvre, La Chablisienne - Château Grenouilles ou encore Long-Depaquit...

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Nos dernières ventes de vins de Chablis

Domaine Laroche - Chablis Cuvée Zéro (Sans Soufre Ajouté) 2020

chardonnay
minéral
poisson
charmeur

La Cuvée Zéro, sans soufre ajouté, est la nouvelle-née du Domaine Laroche. Un nez vineux comme celui d'un champagne, avec des arômes d'agrumes, pomme, noix grillées et fruits à noyau séchés, accompagnés de notes beurrées, minérales et salines. Sèche et rafraîchissante, la bouche présente des nuances minérales claires et structurées, pour une finale presque saline. Un délice sur un poisson grillé...

William Fèvre - Chablis 1er Cru Vosgros 2018

chardonnay
minéral
riche
coquille saint-jacques
tension
1er cru

Le 1er cru Vosgros de William Fèvre, issu de vignes plantées sur la rive gauche de Chichée, est un vin riche, qui s'épanouit dans un palais minéral, soutenu par une très belle tension. S'accordera parfaitement avec des ravioles de Saint-Jacques à la forestière...

William Fèvre - Chablis Montée de Tonnerre 1er Cru 2017

18/20 Bettane & Desseauve

-

93/100 James Suckling

-

92/100 Wine Spectator

-

89/100 Robert Parker

chardonnay
aromatique
longue finale
huîtres
1er cru

« Des arômes de pêche et de citron très attrayants et frais, avec des nuances légères de biscuit et de pâtisserie. La bouche est très expressive et remplie de pêches blanches et de citrons avec des saveurs de noisettes grillées qui réchauffent la longue et succulente finale. Une excellente Montée de Tonnerre. À boire ou à garder. » (James Suckling)

William Fèvre - Chablis Grand Cru Les Preuses 2016

95/100 James Suckling

-

95/100 Tim Atkin

-

17/20 Bettane & Desseauve

-

92-94/100 Robert Parker

-

93/100 Vinous

-

93/100 Burghound

chardonnay
puissant
minéral
gourmand
intensité
fin

« Très fin, puissant et minéral avec une structure linéaire et longue. Comme une flèche sur le palais. Il a un style assez discret et royal. Très serré et acéré. Long et gourmand. Intensité suprême, ce qui le rend exaltant. À boire ou à garder. » (James Suckling).

Maison Verget - Chablis Grand Cru Vaudésir 2009

17/20 RVF

-

90/100 Robert Parker

-

92-94/100 Burghound

chardonnay
équilibré
poisson
saumon
rareté

« Perle rare »

« Le Chablis Vaudésir 2009 a un bouquet très pur avec de jolis parfums de calcaire et de fumée percolant à travers le placage de citron vert et de pamplemousse. La bouche est bien équilibrée avec une ligne d'acidité nette, une bonne profondeur avec une finale concentrée, résineuse et de peau de pêche qui persiste bien en bouche.» (Wine Advocate)

Alain Geoffroy - Chablis Domaine le Verger 2020

90/100 Gilbert & Gaillard

chardonnay
fleurs blanches
coquille saint-jacques
escargots persillés
plaisir garanti

« Classy Chablis »

« Robe jaune pâle brillant, reflets verts. Nez racé mariant fruits blancs et belle dimension minérale. Bouche souple, ample et enrobée qui s'exprime timidement mais avec clarté, affichant de fines notes iodées et salines et une fraîcheur harmonieuse. » (Le Guide des Vins 2022 - Gilbert & Gaillard). Sa vivacité et son onctuosité le rendent adapté pour l'apéritif ou pour la table. Une cuvée synonyme de plaisir !

Domaine Charly Nicolle - Chablis 1er Cru Les Fourneaux Ante MCMLXXX Vieilles Vignes 2020

NoteNoteNoteNoteNote

2/5 (1 avis)

94/100 Bettane & Desseauve

-

94/100 Wine Enthusiast

-

1*Étoile Hachette

(Notes millésime 2019)
chardonnay
minéral
fleurs blanches
tension
1er cru

Avec sa robe d'un bel or paille et limpide et son nez floral, aux accents d’acacias, on découvre dès le verre la singularité des Fourneaux. La bouche est ciselée, où les arômes de fleurs blanches s'expriment en splendeur. La minéralité vient souligner tout en finesse la typicité de ce vin d'une grande pureté, et d'une belle longueur. Une cuvée signature !

Domaine Charly Nicolle - Chablis Ante MCMLXXX Vieilles Vignes 2020

NoteNoteNoteNoteNote

4.5/5 (2 avis)

1*Étoile Hachette

(Notes millésime 2019)
chardonnay
floral
élégant

Un nez aromatique et franc, exhalant les parfums floraux. La bouche est riche, ample et fraîche : la minéralité s'exprime en finesse, sans tension excessive, dans une texture soyeuse. La finale est longue, marquée par les fleurs blanches. Un Chablis d'une magnifique typicité !

Domaine Louis Michel et Fils - Chablis Grand Cru Vaudésir 2019

94/100 Robert Parker

-

91/100 Burghound

chardonnay
expressif
charmeur
grand cru

« Le Chablis Grand Cru Vaudésir 2019 flotte dans le verre avec des arômes de pomme verte, d'abricot croquant, de mandarine, de pâtisserie fraîche et d'iode. Corsé, satiné et étagé, il est texturé et enveloppant, avec un noyau concentré de fruits et une longue finale parfumée. Il s'est révélé brillant. » (Wine Advocate 2021)

Domaine Louis Michel et Fils - Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre 2019

NoteNoteNoteNoteNote

5/5 (1 avis)

92+/100 Robert Parker

-

91/100 Vinous

-

91/100 Burghound

chardonnay
structuré
à encaver
tension

« Le Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre 2019 s'ouvre dans le verre avec des notes de poire, de pomme verte, de pierres humides, d'iode et de pâtisserie fraîche. Moyennement à corsé, satiné et étagé, il est tendu et concentré, avec des acides brillants et une longue finale saline. Il est issu des exploitations de Chapelot. » (Wine Advocate 2021)

Domaine de la Motte - Chablis Cuvée Vieilles Vignes 2021

NoteNoteNoteNoteNote

4.3/5 (9 avis)

2*Coup de Coeur Hachette

-

92/100 Tim Atkin

(Notes millésime 2019)
chardonnay
minéral
huîtres
vieilles vignes
pépite

« Superbe ! »

Le vignoble de 40 ans, travaillé en petits rendements apporte une belle concentration des arômes et une sensation crémeuse exceptionnelle. On retrouve une minéralité limpide, qui donne la réplique à une matière soyeuse et fruitée. Un vin très riche permettant un vieillissement plus long, ce qui ravira les amateurs de vieux Chablis.

Domaine Grossot - Chablis 2019

NoteNoteNoteNoteNote

4/5 (4 avis)

92/100 Decanter

-

90/100 RVF

-

1*Étoile Hachette

-

88/100 Wine Spectator

-

88/100 Burghound

chardonnay
fraîcheur
poisson
précis
apéritif

«Précis, salin et tendu, le Chablis est bien en place.» (Le Guide RVF 2022) • «Issu d'un long élevage en cuve (14 mois), ce Chablis se distingue par sa finesse et sa fraîcheur. Le nez légèrement épicé s'exprime sur des arômes d'agrumes et de pomme verte. La bouche est tendue, précise, portée par une minéralité qui se fond dans les saveurs citronnées.» (Le Guide Hachette des Vins 2022)

Domaine de la Cornasse - Chablis 2020

NoteNoteNoteNoteNote

3.8/5 (4 avis)

chardonnay
minéral
poisson
fromages

Un blanc puissant avec une belle empreinte minérale qui met en valeur le fruit‚ et le végétal fin. Le moelleux s'accorde parfaitement avec la vivacité dans une structure forte... Un beau Chablis !

William Fèvre - Chablis Domaine 2020

NoteNoteNoteNoteNote

4/5 (2 avis)

87-89/100 Vinous

chardonnay
poisson
raffiné

Le Chablis Domaine de Fèvre offre au nez un bouquet d'un grand raffinement évoluant sur des notes d'agrumes, de fruits à chair blanche et de fleurs. Fraîche et souple, la bouche est marquée par des notes minérales, typiques de l'appellation. À accompagner d'un beau plateau de fruits de mer...

William Fèvre - Chablis 1er Cru Beauroy 2016

NoteNoteNoteNoteNote

5/5 (1 avis)

15,5/20 RVF

-

88-91/100 Burghound

-

88-90/100 Vinous

chardonnay
équilibré
fraîcheur
élégant

Un Chablis 1er Cru fidèle à l'appellation, Beauroy nous délivre un vin empreint de fraîcheur et d'élégance. Son nez dévoile un bouquet fin et subtil sur des notes florales et minérales précédant une bouche d'un bel équilibre entre richesse, nervosité et vigueur.