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Chablis

Vin noté 3.9/5Vin noté 3.9/5Vin noté 3.9/5Vin noté 3.9/5Vin noté 3.9/5
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Chablis
Les amateurs de vins et les œnologues connaissent à cœur le vignoble de Chablis. Situé à mi-chemin entre la ville de Paris et Beaune, ce dernier nous permet de profiter du bon vin appelé Chablis. Apprécié par son goût authentique et son arôme exceptionnel, le vin de Chablis possède une bonne réputation à l’échelle mondiale.

Les caractéristiques du vin de Chablis

Les vins de Chablis sont reconnus comme étant des vins blancs secs. Ils sont caractérisés par leurs couleurs qui allient à la fois l’or-vert et le gris. Ce vin peut également se présenter avec des reflets d’émeraude. Très prisé par son acidité, il combine la minéralité, la fraîcheur naturelle ainsi que la tension. Avec le temps, un vin Chablis peut développer des arômes plutôt épicés et exotiques avec une couleur dorée. Bien conservés, certains vins sont qualifiés de plus expressifs et ronds en même temps. Disposant d’une identité très marquée, le vin de Chablis a tout pour séduire les grands passionnés de vins.

Comment se déroule la vinification du vin de Chablis ?

La vinification est une étape cruciale qui conditionne la qualité d’un vin. Quant aux vins de Chablis, leurs vinifications dépendent généralement de la cuvée. Pour les Grands crus, leurs cuvées sont fermentées en fûts de chênes afin de procurer la rondeur et la finesse. Pour les autres vins plus particulièrement le petit Chablis, les producteurs adoptent l’élevage ou la fermentation en cuve. Cette méthode de vinification est la plus choisie dans le domaine de Chablis.

Les vins de Chablis et leurs capacités de garde

Plusieurs critères déterminent la capacité de vieillissement de ce type de vin. Nous pouvons citer par exemple l’appellation Chablis, le climat ou encore le millésime. Le contenant du vin peut également influencer sa capacité de garde : plus le contenant est grand, plus grande sera la capacité de garde (un magnum par exemple se gardera plus longtemps qu'une bouteille standard). En général, vous pouvez boire un petit chablis dans les deux ans suivant leurs productions. Pour un Chablis, il peut être bu pendant sa jeunesse. En revanche, le consommateur peut le conserver jusqu’à sept ans environ. Concernant les vins Chablis qui sont classés crus, ils se distinguent par leurs capacités de vieillissement exceptionnelles. En effet, les premiers crus sont conservables jusqu’à plus de dix ans. Pour le Chablis grand Cru, il peut se boire parfois jusqu’à 25 ans. Comme tous les autres vins millésimés anciens, ce type de vin doit être conservé correctement afin de garantir sa qualité.

Le cépage Chardonnay

Se déclinant sous plusieurs appellations, notamment, le petit Chablis, le Chablis premier cru et le chablis Grand Cru, les vins blancs de Chablis sont issus du cépage Chardonnay. Ce cépage puise sa personnalité dans un vieux sous-sol. Il mûrit également dans de bonnes conditions afin d’assurer un bon équilibre entre la fraîcheur, la minéralité et la richesse en sucre. Il faut préciser cependant que l’appellation Chablis est caractérisée par les aires de production et bien évidemment des conditions de production.

Le terroir de prédiction des vins AOC Chablis

Le grand vignoble de Chablis est un terroir prestigieux et unique. Cependant, il est bien découpé afin de produire les quatre AOC Chablis. Les vignobles des premiers crus et AOC chablis sont situés à Exogyra virgula. Composés de marnes, ces terrains sont aussi recouverts de cailloutis. Quant aux vignobles grands Crus, ils sont constitués de sols argilo-calcaires, ce qui confère aux vins leurs qualités.

Quels accompagnements pour les vins de Chablis ?

Si vous envisagez d’acheter du vin Chablis, il convient de connaître les accords mets-vins. Ce vin se marie parfaitement avec les volailles. Pour les plus jeunes comme le vin blanc premier cru, ils se dégustent très bien avec des poissons pochés ou encore du fromage de chèvre ou à pâte pressée. Actuellement, un vin de Chablis est présent dans la cuisine japonaise et la cuisine indienne. Il sert également en apéritif. Enfin, il est tout à fait possible d’associer ce vin aux desserts pour booster le goût.

L'appellation d'origine contrôlée Chablis bénéficie aux vins blancs de Bourgogne produits sur une vingtaine de communes autour de la ville de Chablis dans l'Yonne. L'appellation a été accordée par un décret de 1938. Le vignoble de Chablis occupe ainsi les coteaux qui bordent la vallée du Serein. C'est une région vallonnée dont les sommets sont très souvent boisés. Le vignoble de Chablis comprend 4 niveaux d'appellation : Chablis Grand Cru, Chablis Premier Cru, Chablis et Petit-Chablis.

Le vignoble de Chablis et Chablis Premier Cru repose sur un sol caillouteux, argilo-calcaire, appartient géologiquement au jurassique et le kimméridgien est l'étage le plus représenté. Les étés sont chauds, les hivers longs et rigoureux. Les niveaux d'ensoleillement et de pluviométrie varient considérablement d'une année sur l'autre, rendant extrêmement vulnérable la qualité comme la quantité de chaque millésime.

Les vins de Chablis et Chablis Premier Cru sont exclusivement élaborés à partir de Chardonnay, seul cépage autorisé à produire les vins blancs du vignoble. La notoriété des vins de Chablis est très importante et Chablis est depuis de nombreuses années le synonyme de grand vin blanc sec, partout dans le monde.

Enfin, l’appellation Chablis Grand Cru se répartit en 7 climats à la personnalité affirmée : Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouille, Les Preuses, Valmur et Vaudésir. L'excellence de ces terroirs est parfaitement représentée par des maisons telles que le Domaine Billaud-Simon, le Domaine William Fèvre, La Chablisienne - Château Grenouilles ou encore Long-Depaquit...

Plus d'informations sur le site des vins de Chablis

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Nos dernières ventes de vins de Chablis

Jean-Marc Brocard - Chablis Grand Cru Bougros 2022

92/100 Decanter

-

91-94/100 Inside Burgundy - Jasper Morris

chardonnay
grand cru
nouveauté

« Le parfait allié pour vos plats de poissons ! »

Une cuvée exceptionnellement vive, avec des notes minérales idéales pour vos plats à base de poisson. En bouche, on retrouve des arômes de citron, soutenus pas de beaux amers (notes de mandarine et de pamplemousse). Sa grande fraîcheur en fait un vin très digeste.

Jean-Marc Brocard - Chablis 1er Cru Beauregard 2023

92/100 James Suckling

-

90/100 Decanter

(Notes millésime 2022)
belle acidité
1er cru
nouveauté

« Un caractère minéral et précis dans ce 1er Cru équilibré »

Ce Chablis 1er Cru présente des notes de zeste de citron jaune, d'anis et d'acacia au nez. En bouche, on retrouve une minéralité enrobée, toastée, avec des notes de fleurs blanches, tout en précision.

Jean-Marc Brocard - Chablis Sainte Claire 2022

92/100 Decanter

-

90/100 Vinous

-

90/100 RVF

-

90/100 Inside Burgundy - Jasper Morris

chardonnay
vif
nouveauté

« Cette cuvée révèle toute la singularité du domaine : force, précision et fraîcheur »

« Le Chablis Sainte Claire 2022 [...] est l'un des joyaux cachés de Brocard. Le nez séduisant offre des senteurs de mirabelle, de pierre mouillée et de pâtisserie nuancée, avec un soupçon d'asperge blanche en arrière-plan. La bouche est bien équilibrée, d'une acidité vive et d'une profondeur louable. Il s'agit d'une suite solide à l'impressionnant 2021 ; qui sait, il pourrait même le surpasser. » (Vinous 2023)

Domaine Simonnet-Febvre - Chablis Grand Cru Preuses 2022

94/100 James Suckling

-

94/100 Decanter

(Notes millésime 2021)
chardonnay
persistant
grand cru

« Un Grand Cru intense et structuré »

Ce Grand Cru arbore une robe jaune pâle et montre un nez intense, à la dominance minérale. Structurée, la bouche offre des notes iodées et fruitées. Ce vin long et persistant sera un délice sur des ravioles de homard.

Domaine Simonnet-Febvre - Chablis 1er cru Fourchaume 2021

94/100 James Suckling

chardonnay
concentré
1er cru

« Un 1er cru riche, concentré et tout en fraîcheur ! »

« Nez très expressif de zeste de citron vert et de tout un jardin d'herbes fraîches. Merveilleux jeu de richesse et de concentration avec la fraîcheur de la pierre mouillée. Quelle belle finale où la maturité et la minéralité se complètent habilement ! Elle vous incite à revenir pour déguster cet excellent 1er Cru de Chablis. À boire ou à garder. » (James Suckling 2023)

Domaine Simonnet-Febvre - Chablis D1840 2020

90/100 James Suckling

chardonnay
équilibré
fraîcheur

« Minéralité, équilibre et fraîcheur sont au rendez-vous ! »

« Les arômes éclatants de poire et de pêche blanche sont complétés par une belle fraîcheur d'agrumes qui rend ce Chablis régulier et mi-corsé attrayant et rafraîchissant. Entièrement élaboré à partir de fruits cultivés au domaine. Tout se tient très bien, y compris un soupçon de bois. À boire dès maintenant. » (James Suckling 2022)

La Chablisienne - Chablis Cuvée Spéciale 1923 Authenticité Garantie 2020

Vin noté 4/5Vin noté 4/5Vin noté 4/5Vin noté 4/5Vin noté 4/5

4/5 (1 avis)

chardonnay
raffiné
fruits jaunes
gambas poêlées

« Un vin complet qui reflète le terroir Chablisien »

En 2023, pour ses 100 ans d'excellence, la Chablisienne lance une commercialisation de Chablis avec l'étiquette originale et authentique de l'époque de leurs premières cuvées ! Une cuvée hommage qui reflète à merveille le savoir-faire de cette célèbre institution.

William Fèvre - Chablis 1er Cru Vaillons Domaine 2020

93/100 Robert Parker

-

93/100 Tim Atkin

-

93/100 Wine Spectator

-

92/100 Decanter

-

91-94/100 Inside Burgundy - Jasper Morris

chardonnay
aromatique
bouche satinée
filet mignon
1er cru

« Un des meilleurs 1ers Crus de la Maison, dynamique et persistant »

« Issu de vieilles vignes des Minots (qui sont à l'origine de la sélection Fèvre massale), ainsi que de propriétés situées à Roncières et Chatains, le Chablis 1er Cru Vaillons 2020 se déploie dans le verre avec des notes de fleurs blanches, de fruits à noyaux croquants et de miel clair. Mi-corsé à corsé, satiné et enveloppant, c'est un vin magnifiquement vibrant et racé qui se termine par une longue finale pénétrante. C'est le meilleur Vaillons jeune que j'ai jamais goûté chez Fèvre. » (Wine Advocate 2022)

William Fèvre - Chablis 1er Cru Vaulorent Domaine 2018

Vin noté 4.5/5Vin noté 4.5/5Vin noté 4.5/5Vin noté 4.5/5Vin noté 4.5/5

4.5/5 (4 avis)

95/100 Coup de Cœur RVF

-

95/100 Tim Atkin

-

94/100 Wine Enthusiast

-

94/100 Robert Parker

-

93/100 James Suckling

-

93/100 Vinous

-

16,5/20 Jancis Robinson

-

92/100 Inside Burgundy - Jasper Morris

-

91/100 Wine Spectator

-

90/100 Decanter

chardonnay
complexe
profond
langouste
1er cru

« Un voisin des Grands Crus, riche et équilibré »

« Grande envergure, carrure et profondeur dans ce vin très complet et harmonieux, sans aucune lourdeur, affirmant une structure très proche de celle des grands crus. » (Le Guide RVF 2021). D'un grand raffinement, il saura vous séduire dès le premier nez par ses délicats arômes d'agrumes, de fruits à chair blanche et de fleurs.

William Fèvre - Chablis Domaine 2022

91/100 RVF

-

91/100 Wine Spectator

-

89/100 Tim Atkin

-

88-91/100 Burghound

-

88+/100 Robert Parker

(Notes millésime 2021)
chardonnay
minéral
agrumes
raffiné

« Une pépite de minéralité, tout en élégance ! »

Le Chablis Domaine de Fèvre offre au nez un bouquet d'un grand raffinement évoluant sur des notes d'agrumes, de fruits à chair blanche et de fleurs. Fraîche et souple, la bouche est marquée par des notes minérales, typiques de l'appellation. À accompagner d'un beau plateau de fruits de mer...

William Fèvre - Chablis Grand Cru Les Preuses Domaine 2020

98/100 RVF

-

95/100 Robert Parker

-

95/100 Decanter

-

95/100 Tim Atkin

-

95/100 Burghound

-

17+/20 Jancis Robinson

-

93-95/100 Inside Burgundy - Jasper Morris

-

93/100 Wine Spectator

-

91-93/100 Vinous

chardonnay
précis
homard
grand cru

« Must have de Chablis, ce Grand Cru se montre élégant et puissant »

« Matière ravissante et déliée, très intense et rayonnante dans Les Preuses, vin d'une rare élégance naturelle dans ses notes de pamplemousse rose, de sel marin et de salicorne. Encore introverti, tout en puissance contenue, il impressionne par sa transparence de saveurs et l'intensité presque douloureuse de sa finale. » (Le Guide RVF 2023)

Domaine Grossot - Chablis 1er cru Vaucoupin 2022

92/100 RVF

-

92/100 Bettane & Desseauve

(Notes millésime 2021)
chardonnay
pureté
risotto aux cèpes
1er cru
plaisir garanti

« Éclatante pureté »

Ce 1er cru Vaucoupin est d'une magnifique pureté. Des arômes de fruits mûrs viennent soutenir une bouche épurée et ciselée. Beaucoup de fraîcheur, idéale pour accompagner des cuisses de grenouilles en persillade, des sushis ou encore un risotto aux champignons. De la matière et de la puissance aromatique pour ce 1er cru synonyme de plaisir !

Domaine Grossot - Chablis 2022

Vin noté 3/5Vin noté 3/5Vin noté 3/5Vin noté 3/5Vin noté 3/5

3/5 (1 avis)

90/100 RVF

(Notes millésime 2021)
chardonnay
minéral
fraîcheur
précis
cuisses de grenouilles persillées

« Un Chablis précis »

Légèrement épicé, le nez de ce Chablis offre des arômes d'agrumes et de pomme verte. Fine et fraîche, la bouche est tendue et précise, portée par une minéralité avec des notes citronnées ainsi qu'une belle longueur.

Domaine de la Motte - Chablis 1er Cru Vau-Ligneau 2022

Vin noté 4/5Vin noté 4/5Vin noté 4/5Vin noté 4/5Vin noté 4/5

4/5 (4 avis)

93/100 Tim Atkin

(Notes millésime 2021)
chardonnay
charmeur
authentique
poisson
1er cru

« Un Chablis 1er Cru Vau-Ligneau charmeur et raffiné »

Cette cuvée du Domaine de la Motte est un vin d’une grande subtilité. Il présente un nez élégant, aérien et équilibré. Tout en finesse, sa longueur en bouche, son goût de pierre à fusil font du Vau-Ligneau un vin de garde.

La Chablisienne - Chablis 1er Cru Beauroy 2018

Vin noté 4.2/5Vin noté 4.2/5Vin noté 4.2/5Vin noté 4.2/5Vin noté 4.2/5

4.2/5 (6 avis)

89/100 Decanter

-

89/100 Robert Parker

chardonnay
fraîcheur
saumon
1er cru

« Un 1er cru charmeur ! »

« Nez fumé et grillé. Riche et mûr avec une acidité fraîche et équilibrée et un caractère agréable de coquille d'huître. » (Decanter 2021)