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Chablis

Vin noté 3.9/5Vin noté 3.9/5Vin noté 3.9/5Vin noté 3.9/5Vin noté 3.9/5
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Chablis
Les amateurs de vins et les œnologues connaissent à cœur le vignoble de Chablis. Situé à mi-chemin entre la ville de Paris et Beaune, ce dernier nous permet de profiter du bon vin appelé Chablis. Apprécié par son goût authentique et son arôme exceptionnel, le vin de Chablis possède une bonne réputation à l’échelle mondiale.

Les caractéristiques du vin de Chablis

Les vins de Chablis sont reconnus comme étant des vins blancs secs. Ils sont caractérisés par leurs couleurs qui allient à la fois l’or-vert et le gris. Ce vin peut également se présenter avec des reflets d’émeraude. Très prisé par son acidité, il combine la minéralité, la fraîcheur naturelle ainsi que la tension. Avec le temps, un vin Chablis peut développer des arômes plutôt épicés et exotiques avec une couleur dorée. Bien conservés, certains vins sont qualifiés de plus expressifs et ronds en même temps. Disposant d’une identité très marquée, le vin de Chablis a tout pour séduire les grands passionnés de vins.

Comment se déroule la vinification du vin de Chablis ?

La vinification est une étape cruciale qui conditionne la qualité d’un vin. Quant aux vins de Chablis, leurs vinifications dépendent généralement de la cuvée. Pour les Grands crus, leurs cuvées sont fermentées en fûts de chênes afin de procurer la rondeur et la finesse. Pour les autres vins plus particulièrement le petit Chablis, les producteurs adoptent l’élevage ou la fermentation en cuve. Cette méthode de vinification est la plus choisie dans le domaine de Chablis.

Les vins de Chablis et leurs capacités de garde

Plusieurs critères déterminent la capacité de vieillissement de ce type de vin. Nous pouvons citer par exemple l’appellation Chablis, le climat ou encore le millésime. Le contenant du vin peut également influencer sa capacité de garde : plus le contenant est grand, plus grande sera la capacité de garde (un magnum par exemple se gardera plus longtemps qu'une bouteille standard). En général, vous pouvez boire un petit chablis dans les deux ans suivant leurs productions. Pour un Chablis, il peut être bu pendant sa jeunesse. En revanche, le consommateur peut le conserver jusqu’à sept ans environ. Concernant les vins Chablis qui sont classés crus, ils se distinguent par leurs capacités de vieillissement exceptionnelles. En effet, les premiers crus sont conservables jusqu’à plus de dix ans. Pour le Chablis grand Cru, il peut se boire parfois jusqu’à 25 ans. Comme tous les autres vins millésimés anciens, ce type de vin doit être conservé correctement afin de garantir sa qualité.

Le cépage Chardonnay

Se déclinant sous plusieurs appellations, notamment, le petit Chablis, le Chablis premier cru et le chablis Grand Cru, les vins blancs de Chablis sont issus du cépage Chardonnay. Ce cépage puise sa personnalité dans un vieux sous-sol. Il mûrit également dans de bonnes conditions afin d’assurer un bon équilibre entre la fraîcheur, la minéralité et la richesse en sucre. Il faut préciser cependant que l’appellation Chablis est caractérisée par les aires de production et bien évidemment des conditions de production.

Le terroir de prédiction des vins AOC Chablis

Le grand vignoble de Chablis est un terroir prestigieux et unique. Cependant, il est bien découpé afin de produire les quatre AOC Chablis. Les vignobles des premiers crus et AOC chablis sont situés à Exogyra virgula. Composés de marnes, ces terrains sont aussi recouverts de cailloutis. Quant aux vignobles grands Crus, ils sont constitués de sols argilo-calcaires, ce qui confère aux vins leurs qualités.

Quels accompagnements pour les vins de Chablis ?

Si vous envisagez d’acheter du vin Chablis, il convient de connaître les accords mets-vins. Ce vin se marie parfaitement avec les volailles. Pour les plus jeunes comme le vin blanc premier cru, ils se dégustent très bien avec des poissons pochés ou encore du fromage de chèvre ou à pâte pressée. Actuellement, un vin de Chablis est présent dans la cuisine japonaise et la cuisine indienne. Il sert également en apéritif. Enfin, il est tout à fait possible d’associer ce vin aux desserts pour booster le goût.

L'appellation d'origine contrôlée Chablis bénéficie aux vins blancs de Bourgogne produits sur une vingtaine de communes autour de la ville de Chablis dans l'Yonne. L'appellation a été accordée par un décret de 1938. Le vignoble de Chablis occupe ainsi les coteaux qui bordent la vallée du Serein. C'est une région vallonnée dont les sommets sont très souvent boisés. Le vignoble de Chablis comprend 4 niveaux d'appellation : Chablis Grand Cru, Chablis Premier Cru, Chablis et Petit-Chablis.

Le vignoble de Chablis et Chablis Premier Cru repose sur un sol caillouteux, argilo-calcaire, appartient géologiquement au jurassique et le kimméridgien est l'étage le plus représenté. Les étés sont chauds, les hivers longs et rigoureux. Les niveaux d'ensoleillement et de pluviométrie varient considérablement d'une année sur l'autre, rendant extrêmement vulnérable la qualité comme la quantité de chaque millésime.

Les vins de Chablis et Chablis Premier Cru sont exclusivement élaborés à partir de Chardonnay, seul cépage autorisé à produire les vins blancs du vignoble. La notoriété des vins de Chablis est très importante et Chablis est depuis de nombreuses années le synonyme de grand vin blanc sec, partout dans le monde.

Enfin, l’appellation Chablis Grand Cru se répartit en 7 climats à la personnalité affirmée : Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouille, Les Preuses, Valmur et Vaudésir. L'excellence de ces terroirs est parfaitement représentée par des maisons telles que le Domaine Billaud-Simon, le Domaine William Fèvre, La Chablisienne - Château Grenouilles ou encore Long-Depaquit...

Plus d'informations sur le site des vins de Chablis

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Nos dernières ventes de vins de Chablis

Domaine Grossot - Chablis 1er cru Vaucoupin 2022

92/100 RVF

-

92/100 Bettane & Desseauve

(Notes millésime 2021)
chardonnay
pureté
risotto aux cèpes
1er cru
plaisir garanti

« Éclatante pureté »

Ce 1er cru Vaucoupin est d'une magnifique pureté. Des arômes de fruits mûrs viennent soutenir une bouche épurée et ciselée. Beaucoup de fraîcheur, idéale pour accompagner des cuisses de grenouilles en persillade, des sushis ou encore un risotto aux champignons. De la matière et de la puissance aromatique pour ce 1er cru synonyme de plaisir !

Domaine Grossot - Chablis 2022

90/100 RVF

(Notes millésime 2021)
chardonnay
minéral
fraîcheur
précis
cuisses de grenouilles persillées

« Un Chablis précis »

Légèrement épicé, le nez de ce Chablis offre des arômes d'agrumes et de pomme verte. Fine et fraîche, la bouche est tendue et précise, portée par une minéralité avec des notes citronnées ainsi qu'une belle longueur.

Domaine de la Motte - Chablis 1er Cru Vau-Ligneau 2022

Vin noté 5/5Vin noté 5/5Vin noté 5/5Vin noté 5/5Vin noté 5/5

5/5 (1 avis)

93/100 Tim Atkin

(Notes millésime 2021)
chardonnay
charmeur
authentique
poisson
1er cru

« Un Chablis 1er Cru Vau-Ligneau charmeur et raffiné »

Cette cuvée du Domaine de la Motte est un vin d’une grande subtilité. Il présente un nez élégant, aérien et équilibré. Tout en finesse, sa longueur en bouche, son goût de pierre à fusil font du Vau-Ligneau un vin de garde.

La Chablisienne - Chablis 1er Cru Beauroy 2018

Vin noté 4.2/5Vin noté 4.2/5Vin noté 4.2/5Vin noté 4.2/5Vin noté 4.2/5

4.2/5 (6 avis)

89/100 Decanter

-

89/100 Robert Parker

chardonnay
fraîcheur
saumon
1er cru

« Un 1er cru charmeur ! »

« Nez fumé et grillé. Riche et mûr avec une acidité fraîche et équilibrée et un caractère agréable de coquille d'huître. » (Decanter 2021)

Domaine Charly Nicolle - Chablis 1er Cru Les Fourneaux Ante MCMLXXX Vieilles Vignes 2022

93/100 Decanter

chardonnay
minéral
fleurs blanches
tension
ris de veau
1er cru

« Très belle minéralité pour cette cuvée signature ! »

« La bouche est très chaleureuse et présente une profondeur et une concentration de fruits. Un soupçon intrigant de poivre blanc et une acidité vive en fin de bouche. Un exemple très attrayant et de grande classe de ce Premier Cru moins connu. Issu de vignes plantées entre 1965 et 1975. Charly Nicolle dirige ce domaine passionnant à Fleys, et c'est un jeune producteur dynamique de Chablis à suivre. » (Decanter 2023).

Domaine Charly Nicolle - Chablis Ante MCMLXXX Vieilles Vignes 2022

91/100 Bettane & Desseauve

-

1*Étoile Hachette

(Notes millésime 2021)
chardonnay
floral
élégant
finesse
encornets

« Toute la typicité que l'on attend d'un Chablis ! »

Un nez aromatique et franc, exhalant les parfums floraux. La bouche est riche, ample et fraîche : la minéralité s'exprime en finesse, sans tension excessive, dans une texture soyeuse. La finale est longue, marquée par les fleurs blanches.

Domaine Grossot - Chablis 2020

Vin noté 4.1/5Vin noté 4.1/5Vin noté 4.1/5Vin noté 4.1/5Vin noté 4.1/5

4.1/5 (7 avis)

92/100 RVF

chardonnay
minéral
fraîcheur
précis
apéritif
cuisses de grenouilles persillées

« Délicieux Chablis 2020, aiguisé et assez vif, qui roule sur la langue avec un caractère joyeux. » (Le Guide RVF 2023). Légèrement épicé, le nez de ce Chablis offre des arômes d'agrumes et de pomme verte. Fine et fraîche, la bouche est tendue et précise, portée par une minéralité avec des notes citronnées ainsi qu'une belle longueur.

Domaine Roland Lavantureux - Chablis Vauprin 2022

93/100 Decanter

-

92/100 Tim Atkin

-

89/100 Vinous

(Notes millésime 2021)
chardonnay
huîtres et fruits de mer
cuvée phare

« Chablis Signature ! »

Sélection parcellaire d'un coteau exposé plein Sud, le Chablis Vauprin est LA cuvée signature du domaine Lavantureux. Elevée partiellement en fûts, elle développe des arômes de fruits mûrs et un boisé fondu tout en conservant la minéralité propre à l'appellation.

Domaine Roland Lavantureux - Chablis 2022

Vin noté 4/5Vin noté 4/5Vin noté 4/5Vin noté 4/5Vin noté 4/5

4/5 (1 avis)

92/100 Decanter

-

90/100 Tim Atkin

(Notes millésime 2020)
chardonnay
minéral
riche
andouillette

« Véritable vin de terroir »

Ce Chablis riche et minéral, aux notes de zeste de citron, de fruits blancs et jaunes et de fleurs blanches est une pure gourmandise. En parfaite expression du terroir, il s'agit d'une référence pour découvrir l'appellation !

Domaine Roland Lavantureux - Chablis 1er cru Fourchaume 2022

92/100 Tim Atkin

(Notes millésime 2021)
chardonnay
élégant
coquille saint-jacques
1er cru

Ce Fourchaume est d'une belle intensité aromatique au nez comme en bouche. La bouche commence à montrer toute sa complexité et son potentiel avec une structure veloutée et droite et ses notes de fruits blancs et jaunes. Un must have !

William Fèvre - Chablis 1er Cru Montmains 2016

Vin noté 4/5Vin noté 4/5Vin noté 4/5Vin noté 4/5Vin noté 4/5

4/5 (1 avis)

93/100 Wine Spectator

-

93/100 Tim Atkin

-

92/100 James Suckling

-

15,5/20 Bettane & Desseauve

-

90/100 Vinous

-

89-91/100 Robert Parker

-

88/100 Decanter

chardonnay
fruits exotiques
crustacés
1er cru

« Des arômes très impressionnants de citron vert, de mangue, de pêche blanche et de pêche jaune. La bouche est superbe, avec une chair souple et une acidité élégante. Nectarines en fin de bouche. Un vin vraiment exotique, des fruits frais attrayants et une bouche longue et fraîche. Un grand Chablis à la texture douce ! À boire ou à garder. » (James Suckling 2018)

William Fèvre - Chablis 2020

Vin noté 3.6/5Vin noté 3.6/5Vin noté 3.6/5Vin noté 3.6/5Vin noté 3.6/5

3.6/5 (5 avis)

92/100 James Suckling

-

90/100 Robert Parker

-

90/100 Tim Atkin

-

90/100 Decanter

-

90/100 Wine Spectator

-

87-89/100 Vinous

chardonnay
raffiné
poisson

« Il présente des arômes de biscuits, de pommes en tranches, de pulpe de pamplemousse et de pierres concassées. Minéral et concentré, avec une structure mi-corsée et une excellente texture. Il est également persistant. À boire dès maintenant. » (James Suckling 2023)

William Fèvre - Chablis Grand Cru Les Preuses 2018

97/100 RVF

-

97/100 Tim Atkin

-

96/100 Wine Enthusiast

-

17+/20 Jancis Robinson

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94/100 James Suckling

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94/100 Robert Parker

-

93+/100 Vinous

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93/100 Burghound

-

92/100 Wine Spectator

-

90/100 Decanter

chardonnay
précis
ravioles au foie gras et chanterelle
grand cru

« Vin très pur, floral et salin, tout en finesse et aérien : très racé, un vin de concours, au profil de premier de la classe. » (Le Guide RVF 2021) • « La réduction amusante domine toujours le nez de ce vin avec des fumées de levure, mais des notes de citron brillent en filigrane. La bouche se présente avec une concentration compacte et une énergie concentrée mais contrôlée. L'élan et la vivacité sont au rendez-vous de la générosité de 2018, avec un noyau mince et brillant qui transmet un rafraîchissement appétissant. La finale crayeuse est longue et fraîche. À boire d'ici 2035. » (Wine Enthusiast 2020). Un plaisir en bouteille ! • Livraison en caisse bois possible pour les commandes de 6 bouteilles de ce vin (selon pays et mode expédition sélectionné)

Alain Geoffroy - Chablis Domaine le Verger 2022

90/100 Gilbert & Gaillard

(Notes millésime 2021)
chardonnay
fleurs blanches
coquille saint-jacques
plaisir garanti

« Classy Chablis »

Très belle robe or blanc pâle à reflets verts pour ce Chablis 2022. Son nez riche et mûr offre des arômes de fleurs et de fruits. Puissance en bouche, avec une belle empreinte minérale mettant en valeur le fruit, et le végétal fin. Sa vivacité et son onctuosité le rendent adapté pour l'apéritif ou pour la table. Une cuvée synonyme de plaisir !

Domaine de la Cornasse - Chablis 2022

91/100 Decanter

(Notes millésime 2021)
chardonnay
minéral
poisson
fromages

Un blanc puissant avec une belle empreinte minérale qui met en valeur le fruit‚ et le végétal fin. Le moelleux s'accorde parfaitement avec la vivacité dans une structure forte... Un beau Chablis !