Chablis

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3.9/5Voir les 2350 avis
Chablis
Les amateurs de vins et les œnologues connaissent à cœur le vignoble de Chablis. Situé à mi-chemin entre la ville de Paris et Beaune, ce dernier nous permet de profiter du bon vin appelé Chablis. Apprécié par son goût authentique et son arôme exceptionnel, le vin de Chablis possède une bonne réputation à l’échelle mondiale.

Les caractéristiques du vin de Chablis

Les vins de Chablis sont reconnus comme étant des vins blancs secs. Ils sont caractérisés par leurs couleurs qui allient à la fois l’or-vert et le gris. Ce vin peut également se présenter avec des reflets d’émeraude. Très prisé par son acidité, il combine la minéralité, la fraîcheur naturelle ainsi que la tension. Avec le temps, un vin Chablis peut développer des arômes plutôt épicés et exotiques avec une couleur dorée. Bien conservés, certains vins sont qualifiés de plus expressifs et ronds en même temps. Disposant d’une identité très marquée, le vin de Chablis a tout pour séduire les grands passionnés de vins.

Comment se déroule la vinification du vin de Chablis ?

La vinification est une étape cruciale qui conditionne la qualité d’un vin. Quant aux vins de Chablis, leurs vinifications dépendent généralement de la cuvée. Pour les Grands crus, leurs cuvées sont fermentées en fûts de chênes afin de procurer la rondeur et la finesse. Pour les autres vins plus particulièrement le petit Chablis, les producteurs adoptent l’élevage ou la fermentation en cuve. Cette méthode de vinification est la plus choisie dans le domaine de Chablis.

Les vins de Chablis et leurs capacités de garde

Plusieurs critères déterminent la capacité de vieillissement de ce type de vin. Nous pouvons citer par exemple l’appellation Chablis, le climat ou encore le millésime. Le contenant du vin peut également influencer sa capacité de garde. Par exemple, les vins en bouteille peuvent être conservés plusieurs années par rapport à ceux qui sont dans les magnums. En général, vous pouvez boire un petit chablis dans les deux ans suivant leurs productions. Pour un Chablis, il peut être bu pendant sa jeunesse. En revanche, le consommateur peut le conserver jusqu’à sept ans environ. Concernant les vins Chablis qui sont classés crus, ils se distinguent par leurs capacités de vieillissement exceptionnelles. En effet, les premiers crus sont conservables jusqu’à plus de dix ans. Pour le Chablis grand Cru, il peut se boire parfois jusqu’à 25 ans. Comme tous les autres vins millésimés anciens, ce type de vin doit être conservé correctement afin de garantir sa qualité.

Le cépage Chardonnay

Se déclinant sous plusieurs appellations, notamment, le petit Chablis, le Chablis premier cru et le chablis Grand Cru, les vins blancs de Chablis sont issus du cépage Chardonnay. Ce cépage puise sa personnalité dans un vieux sous-sol. Il mûrit également dans de bonnes conditions afin d’assurer un bon équilibre entre la fraîcheur, la minéralité et la richesse en sucre. Il faut préciser cependant que l’appellation Chablis est caractérisée par les aires de production et bien évidemment des conditions de production.

Le terroir de prédiction des vins AOC Chablis

Le grand vignoble de Chablis est un terroir prestigieux et unique. Cependant, il est bien découpé afin de produire les quatre AOC Chablis. Les vignobles des premiers crus et AOC chablis sont situés à Exogyra virgula. Composés de marnes, ces terrains sont aussi recouverts de cailloutis. Quant aux vignobles grands Crus, ils sont constitués de sols argilo-calcaires, ce qui confère aux vins leurs qualités.

Quels accompagnements pour les vins de Chablis ?

Si vous envisagez d’acheter du vin Chablis, il convient de connaître les accords mets-vins. Ce vin se marie parfaitement avec les volailles. Pour les plus jeunes comme le vin blanc premier cru, ils se dégustent très bien avec des poissons pochés ou encore du fromage de chèvre ou à pâte pressée. Actuellement, un vin de Chablis est présent dans la cuisine japonaise et la cuisine indienne. Il sert également en apéritif. Enfin, il est tout à fait possible d’associer ce vin aux desserts pour booster le goût.

L'appellation d'origine contrôlée Chablis bénéficie aux vins blancs de Bourgogne produits sur une vingtaine de communes autour de la ville de Chablis dans l'Yonne. L'appellation a été accordée par un décret de 1938. Le vignoble de Chablis occupe ainsi les coteaux qui bordent la vallée du Serein. C'est une région vallonnée dont les sommets sont très souvent boisés. Le vignoble de Chablis comprend 4 niveaux d'appellation : Chablis Grand Cru, Chablis Premier Cru, Chablis et Petit-Chablis.

Le vignoble de Chablis et Chablis Premier Cru repose sur un sol caillouteux, argilo-calcaire, appartient géologiquement au jurassique et le kimméridgien est l'étage le plus représenté. Les étés sont chauds, les hivers longs et rigoureux. Les niveaux d'ensoleillement et de pluviométrie varient considérablement d'une année sur l'autre, rendant extrêmement vulnérable la qualité comme la quantité de chaque millésime.

Les vins de Chablis et Chablis Premier Cru sont exclusivement élaborés à partir de Chardonnay, seul cépage autorisé à produire les vins blancs du vignoble. La notoriété des vins de Chablis est très importante et Chablis est depuis de nombreuses années le synonyme de grand vin blanc sec, partout dans le monde.

Enfin, l’appellation Chablis Grand Cru se répartit en 7 climats à la personnalité affirmée : Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouille, Les Preuses, Valmur et Vaudésir. L'excellence de ces terroirs est parfaitement représentée par des maisons telles que le Domaine Billaud-Simon, le Domaine William Fèvre, La Chablisienne - Château Grenouilles ou encore Long-Depaquit...

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Nos dernières ventes de vins de Chablis

Domaine Louis Michel et Fils - 1er Cru Montée de Tonnerre 2018

92+/100 Robert Parker

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92/100 Wine Enthusiast

« Le Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre 2018 est une nouvelle réussite, délivrant des arômes de zeste d'agrumes, de pomme verte croquante, de fleurs blanches et de coquille d'huître. Mi-corsé à corsé, avec une bonne profondeur et tension, c'est l'un des vins les plus serrés et structurés du domaine. » (Wine Advocate 2020)

Domaine Louis Michel et Fils - Grand Cru Vaudésir 2018

93/100 Robert Parker

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16,5/20 RVF

« Présentant des arômes de pêche fraîche, de poire asiatique, de fleur de pommier et d'huile d'orange, le Chablis Grand Cru Vaudésir 2018 est mi-corsé à corsé, satiné et charmeur, avec un noyau ample de fruits vifs et parfumés, des acides succulents et une finale magnifiquement définie. C'est très expressif, à l'image de Vaudésir. » (Wine Advocate 2020 - William Kelley)

Domaine Billaud-Simon - Tête d'Or 2018

93/100 RVF

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92/100 Wine Enthusiast

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89/100 Robert Parker

« Grande fraîcheur citronnée au nez du Tête d’Or, un chablis mûr et ample, persistant et très précis dans ses saveurs, relevé d’excellents amers en finale. » (Le Guide des Meilleurs Vins de France 2021 - RVF) Assemblage des plus belles parcelles du domaine, Tête d'Or est la cuvée emblématique de la propriété.

Domaine Billaud-Simon - Chablis 1er Cru Mont de Milieu 2018

NoteNoteNoteNoteNote

4/5 (2 avis)

94/100 RVF

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94/100 Wine Enthusiast

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90/100 Robert Parker

« Dominante de chlorophylle et de fleurs dans Mont de Milieu, dont la puissance est parfaitement contenue, et qui présente de petits amers incisifs en finale. » (Le Guide des Meilleurs Vins de France 2021 - RVF)

Billaud-Simon - Chablis 2019

91/100 RVF

« Le simple chablis frappe par sa densité de texture et la justesse de son expression. » (Le Guide des Meilleurs Vins de France 2022 - RVF) À savourer avec un plateau d'huîtres ou des fromages de chèvre affinés, il éveillera vos papilles !

Domaine Alain Geoffroy - Chablis Signature 2019

2*Coup de Coeur Hachette

« Issue d'une sélection parcellaire, cette cuvée vise à restituer la pureté et l'expression minérale du terroir chablisien : exercice parfaitement réussi. Le nez séduit d'emblée par sa finesse florale. Mais c'est en bouche que le charme opère pleinement : une bouche ample, tendue, précise et vive, où la minéralité épouse longuement le fruit. » (Le Guide Hachette des Vins 2022)

Domaine Charly Nicolle - Chablis Ante MCMLXXX Vieilles Vignes 2018

91/100 Wine Enthusiast

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16/20 Bettane & Desseauve

(Notes millésime 2017)

Un nez aromatique et franc, exhalant les parfums floraux. La bouche est riche, ample et fraîche : la minéralité s'exprime en finesse, sans tension excessive, dans une texture soyeuse. La finale est longue, marquée par les fleurs blanches. Un Chablis d'une magnifique typicité !

Domaine Charly Nicolle - Chablis 1er Cru Les Fourneaux Ante MCMLXXX Vieilles Vignes 2018

1*Étoile Hachette

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92/100 Wine Enthusiast

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16,5/20 Bettane & Desseauve

(Notes millésime 2017)

Avec sa robe d'un bel or paille et limpide et son nez floral, aux accents d’acacias, on découvre dès le verre la singularité des Fourneaux. La bouche est ciselée, où les arômes de fleurs blanches s'expriment en splendeur. La minéralité vient souligner tout en finesse la typicité de ce vin d'une grande pureté, et d'une belle longueur. Une cuvée signature !

Roland Lavantureux - Chablis 2019

14,5/20 Bettane & Desseauve

(Notes millésime 2017)

« Véritable vin de terroir »

Une référence pour découvrir l'appellation ! Ce Chablis riche et minéral, aux notes de zeste de citron, de fruits blancs et jaunes et de fleurs blanches est une pure gourmandise. Une parfaite expression du terroir !

Domaine Roland Lavantureux - Vauprin 2019

16/20 Bettane & Desseauve

(Notes millésime 2017)

« Chablis Signature ! »

Sélection parcellaire d'un coteau exposé plein Sud, le Chablis Vauprin est LA cuvée signature du domaine Lavantureux. Elevée partiellement en fûts, elle développe des arômes de fruits mûrs et un boisé fondu tout en conservant la minéralité propre à l'appellation.

William Fèvre - Chablis Domaine Grand Cru Valmur 2018

95/100 James Suckling

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94+/100 Robert Parker

«Le Chablis Grand Cru Valmur 2018 est l'un des vins les plus puissants et musclés de la gamme, délivrant des notes de poire, d'huile d'agrumes, de coquilles d'huîtres, de cire d'abeille et de fleurs blanches. Corsé, profond et en différents niveaux, avec une attaque texturée, des acides racés et une finale longue et minérale, il devrait s'avérer l'un des vins les plus vivaces que propose Fèvre cette année. » (Wine Advocate 2020)

William Fèvre - Chablis Domaine 1er Cru Vaillons 2018

NoteNoteNoteNoteNote

5/5 (1 avis)

94/100 Wine Enthusiast

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92/100 James Suckling

« Subtil et aromatique avec des notes de fruits tropicaux et d'agrumes, ainsi qu'une touche minérale. Mi-corsé avec des couches de jolis fruits et une finale d'amande et de miel. À boire ou garder. » (James Suckling 2020)

William Fèvre - Chablis Domaine 2019

92/100 Wine Enthusiast

« Au nez, un zeste de fruits subtil s'insinue dans les notes délicates de semoule de maïs. Après aération, il révèle des arômes de poire verte fraîche. La bouche est pleine de maturité et une fraîcheur d'agrumes omniprésente. Lumineux et juteux, le vin a une concentration douce mais épicée et une fraîcheur résonnante. » (Wine Enthusiast 2020) Une belle représentation de l'appellation !

Domaine de la Motte - Vau-Ligneau 1er Cru 2019

90/100 Robert Parker

(Notes millésime 2017)

Ce Chablis Vau-Ligneau se montre complexe dès le nez avec ses arômes iodées, de fruits blancs et agrumes ainsi qu'une pointe de cire d'abeille. La bouche est ample et vive avec une finale saline. Tout en subtilité !

Domaine de la Motte - Chablis Cuvée Vieilles Vignes 2020

89+/100 Robert Parker

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1*Étoile Hachette

(Notes millésime 2017)

« Superbe ! »

Le vignoble de 40 ans, travaillé en petits rendements apporte une belle concentration des arômes et une sensation crémeuse exceptionnelle. On retrouve une minéralité limpide, qui donne la réplique à une matière soyeuse et fruitée. Un vin très riche permettant un vieillissement plus long, ce qui ravira les amateurs de vieux Chablis.