Vino ecológico, vino natural

En realidad, no existe una certificación específica para el vino ecológico. El concepto de vino ecológico engloba vinos procedentes de una viticultura o un método de elaboración que preserva la naturaleza y que cuentan con una etiqueta específica. Como se ha dicho, todavía no existe una certificación legal para el vino ecológico, aunque se está preparando, pero sí existen etiquetas de origen semipúblicas o privadas cuya seriedad se debe a su homologación por el Ministerio de Agricultura, el INAO o la Dirección General de Competencia, Consumo y Represión del Fraude (DGCCRF), o de la garantía de calidad y profesionalidad que inspiran. Por lo tanto, el vino ecológico no se refiere a una región de producción específica, ni siquiera a una denominación, y mucho menos a un color concreto, sino a fincas, o incluso parcelas, que cumplen con las especificaciones impuestas por el organismo certificador.

1. Vinos procedentes de la agricultura ecológica: la etiqueta AB

La agricultura ecológica está reconocida desde 1980 por las autoridades francesas. Hoy en día, la normativa relativa a esta etiqueta se ha adoptado a nivel europeo. Las especificaciones para obtener la etiqueta AB tienen por objeto imponer un modo de producción agrícola que preserve la calidad de los suelos, los recursos naturales, el medio ambiente y el mantenimiento local de las profesiones agrícolas. Por lo tanto, la etiqueta AB garantiza que los productos derivados de esta agricultura están compuestos en un 95 % por cultivos que no utilizan fertilizantes ni productos fitosanitarios sintéticos (insecticidas, herbicidas, fungicidas...) ni organismos modificados genéticamente (OMG). Sin embargo, en lo que respecta al vino, la etiqueta AB significa que la vid se ha cultivado según las estrictas especificaciones de la agricultura ecológica, pero no ofrece ninguna garantía sobre el proceso de vinificación. No obstante, con el fin de valorizar su producción, los viticultores suelen aplicar los mismos principios durante la transformación de la uva en vino, en particular adhiriéndose a la Carta de la Federación Nacional Interprofesional de Vinos de Agricultura Ecológica.

2. Los vinos procedentes de la biodinámica

La agricultura biodinámica se inspira en las conferencias que Rudolph Steiner impartió en 1924 a agricultores alemanes preocupados por el deterioro cualitativo de sus cultivos. La biodinámica tiene puntos en común con la agricultura ecológica, pero va más allá en las soluciones que aporta. Así, solo se pueden utilizar abonos de origen vegetal o animal. Media docena de preparados destinados a combatir las plagas, el empobrecimiento del suelo o a favorecer el crecimiento de la vid. La biodinámica también tiene la particularidad de prever un calendario de cultivos en función de los ciclos lunares, planetarios y zodiacales. En resumen, la agricultura biodinámica no solo tiene como objetivo hacer sostenible la actividad agrícola, sino también preservar las cualidades de la uva. La biodinámica aplicada al vino va más allá de la etiqueta AB, ya que sus principios se aplican tanto al cultivo de la vid como al proceso de vinificación, exigiendo también en este caso la exclusión de cualquier aditivo que no sea de origen natural y el respeto de los ritmos de la naturaleza.

3. La agricultura razonada

La agricultura razonada no es agricultura ecológica en el sentido de que no prohíbe el uso de productos sintéticos. Sin embargo, puede constituir un paso hacia la certificación AB o la biodinámica. La agricultura razonada es, por lo tanto, un certificado oficial que se expide al agricultor que adopta un enfoque de medios técnicos y prácticas agrícolas conformes con los requisitos del referencial de la agricultura razonada. Este referencial se establece mediante el decreto n.º 2002-631, de 25 de abril de 2002, y contiene más de cien criterios selectivos que imponen el respeto al medio ambiente, el control de los riesgos sanitarios, la salud y la seguridad en el trabajo y el bienestar de los animales. Sin embargo, esta certificación es objeto de críticas, ya que algunos la consideran un simple recordatorio de las normas ya obligatorias o la base mínima de una agricultura responsable. No obstante, la certificación del cumplimiento de las normas ofrece una garantía adicional al consumidor y la agricultura razonada puede considerarse un paso motivador hacia una certificación mucho más restrictiva y, por lo tanto, arriesgada para el viticultor.

4. Los certificados y organismos certificadores

Por lo tanto, el concepto de vino ecológico por sí solo no basta para informar al aficionado al vino sobre los métodos de producción o vinificación, por lo que es necesario conocer el significado de las etiquetas que se reivindican.

La etiqueta AB, cuyas consecuencias y limitaciones ya se han explicado, es otorgada por certificadores independientes como ACLAVE, AGROCERT, QUALITE FRANCE S.A., ULASE, SGS ICS o ECOCERT, sin duda el más conocido de todos ellos.

Las explotaciones biodinámicas pueden optar a la certificación «DEMETER» expedida por la asociación Déméter Agriculture Bio-Dynamique. Se trata de un organismo no oficial, pero cuya carta garantiza el respeto de los principios de la agricultura biodinámica.  La etiqueta «NATURE ET PROGRES», que cumple con las especificaciones definidas por la Federación Internacional de Agricultura y Ecobiología, se considera actualmente la más rigurosa. De hecho, además de los principios de biodinámica que impone, esta etiqueta garantiza el respeto del medio ambiente en todos los ámbitos de producción del sector: vinificación, entorno social, lucha contra la intensificación agrícola, transporte, fabricación de envases, tapones, etc. Estas dos organizaciones son independientes de la certificación AB. También cabe mencionar la etiqueta BIODYVIN, otorgada por el Sindicato Internacional de Viticultores en Cultura Biodinámica, muchos de cuyos miembros no pertenecen a la asociación DEMETER. Esta etiqueta también es otorgada por la empresa ECOCERT según la carta específica de la asociación.

Por último, la agricultura razonada está certificada por organismos independientes, que en parte pueden ser los mismos que otorgan la etiqueta AB. Estos organismos están acreditados por la Comisión Nacional de Agricultura Razonada. Por iniciativa de los viticultores interesados, se ha creado una etiqueta específica para la viticultura sostenible, que aplica los principios de la carta a las particularidades del trabajo en la viña y la elaboración del vino: se trata de la etiqueta TERRA VITIS.