William Fèvre - Petit Chablis 2022

Didier Séguier, que ocupa el cargo desde que la casa Bouchard Père et Fils de Beaune adquirió la finca hace ya casi un cuarto de siglo, ha logrado mejorar notablemente la calidad de los vinos desde entonces. Es cierto que el patrimonio vitícola es sin duda el más bello de toda la región de Chablis, tanto en los «premiers crus» como en los «grands crus», pero el trabajo esmerado y riguroso, tanto en el viñedo como en la bodega, permite extraer toda la esencia de la mineralidad propia de las rocas calizas kimmeridgianas de Chablis. Son vinos que suelen tener la ventaja de poder disfrutarse jóvenes, pero que resisten impecablemente el envejecimiento.

En boca, notas de ciruela «reine-claude» madura y un toque de melocotón. Mucho cuerpo, frescura y pureza. Un magnífico ejemplo de Petit Chablis que ya se disfruta mucho. Fèvre elabora su Petit Chablis a partir de uva comprada.

 

Propiedad del grupo Henriot, esta finca es la mayor propietaria de grands crus de Chablis, con más de quince hectáreas. Su extenso viñedo y su variedad de grandes terruños se ven realzados por una organización meticulosa: labranza del suelo, vendimia manual en el momento óptimo y regulación de los rendimientos. Apasionado por sus viñedos, Didier Seguier, al frente de la finca desde 1998, elabora así unos Chablis puros, muy bien definidos y nítidos, mediante un cultivo ecológico (certificación en trámite) e incluso biodinámico en el caso de los «premiers crus» y «grands crus». A excepción del «petit chablis», la vinificación y la crianza se distribuyen hábilmente para cada cuvée entre barricas —nunca nuevas— y depósitos de acero inoxidable. Lejos de buscar una firma personal, el estilo seduce por el respeto al terruño y la expresión de la mineralidad, que se conservan mejor desde que la finca pasó progresivamente, entre 2005 y 2010, toda la gama a tapones Diam’s. La conversión a la agricultura ecológica está en curso.