Soave

Oficializada por decreto el 21 de agosto de 1968, la denominación Soave hunde sus raíces en las colinas orientales de la provincia de Verona, zona vitivinícola histórica (el primer vino al que se concedió la distinción de "buen vino italiano" por real decreto en 1931).

Su zona de producción abarca varios municipios, como Soave, Monteforte, San Martino B.A., Lavagno, Mezzane, Caldiero, Colognola, Illasi, Cazzano, San Bonifacio, Roncà, Montecchia y San Giovanni Ilarione, todos ellos pertenecientes total o parcialmente a la zona vitícola.

Los vinos DOC de Soave se dividen en tres categorías, cada una de las cuales define una zona geográfica específica y unos criterios de producción relacionados con los rendimientos, el alcohol mínimo y las características del vino. Existen :

En cuanto a los suelos, Soave se beneficia de una gran variedad geológica. 

Hay laderas volcánicas, suelos calcáreos, suelos aluviales calcáreos derivados de antiguos depósitos marinos y suelos aluviales no calcáreos. Esta variedad de suelos influye considerablemente en los aromas de los vinos. Por ejemplo, los vinos de suelos volcánicos tienen aromas intensos de cítricos, miel, melocotón y melón, con un toque salino. Por el contrario, los vinos de suelos calcáreos son más sutiles, menos expresivos en cuanto a aromas, y ofrecen una estructura más ligera y refinada en el paladar.