Soave

Oficializada mediante el decreto del 21 de agosto de 1968, la denominación Soave tiene sus raíces en la zona oriental de las colinas de la provincia de Verona, una zona vinícola histórica (fue el primer vino en recibir la distinción de «buen vino italiano» por decreto real en 1931).

Su zona de producción abarca una serie de municipios, entre los que se encuentran Soave, Monteforte, San Martino B.A., Lavagno, Mezzane, Caldiero, Colognola, Illasi, Cazzano, San Bonifacio, Roncà, Montecchia y San Giovanni Ilarione, territorios que pertenecen total o parcialmente a la zona vitícola.

Los vinos de Soave DOC se dividen en tres categorías, cada una de las cuales define una zona geográfica específica y unos criterios de producción relacionados con los rendimientos, el grado alcohólico mínimo y las características de los vinos. Así, existen:

En cuanto a los suelos, Soave cuenta con una gran diversidad geológica. 

En la zona se encuentran laderas volcánicas, suelos calcáreos, tierras aluviales calcáreas, procedentes de antiguos depósitos marinos, así como suelos aluviales no calcáreos. Esta variedad de suelos influye considerablemente en los aromas de los vinos. Por ejemplo, los que proceden de suelos volcánicos se distinguen por intensos aromas a cítricos, miel, melocotón y melón, con un toque salino. Por el contrario, los vinos procedentes de suelos calcáreos son más sutiles, menos expresivos en el plano aromático, y ofrecen una estructura en boca más ligera y refinada.