Berthet-Bondet - Château-Chalon Vin Jaune 2017

La finca domina todo Château-Chalon, encaramada en su espolón rocoso a 450 metros de altitud. Jean le ha pasado el testigo a su hija Hélène, que ha vuelto para tomar el relevo tras una primera etapa como traductora en Bruselas, y se encarga ahora de la buena gestión de las 15 hectáreas. Con certificación ecológica desde 2013, los vinos se cuentan entre los grandes éxitos de la bodega, especialmente los vinos de velo, gran especialidad de la finca. Los vinos amarillos (4,5 hectáreas en Château-Chalon) se crían en magníficas bodegas abovedadas.

Unos preciosos reflejos verdes resaltan su color dorado. Amplio y seductor, el aroma tarda un poco en revelarse. Se va desvelando muy poco a poco, llevándonos de forma tranquila pero segura por el camino secreto del vino amarillo y sus aromas a nueces y especias. Lleno de matices, el paladar sigue la línea del aroma, con potencia (mesurada), equilibrio (asegurado) y persistencia (infinita).

Esta finca fue fundada en 1985 por Jean Berthet-Bondet, antiguo alcalde de Château-Chalon e ingeniero agrónomo, al igual que su esposa. Las 13 hectáreas de viñedos y las bodegas abovedadas, gestionadas según las normas de la agricultura ecológica, están a cargo de su hija Hélène desde 2018.

El Château Chalon 2017 procede del primer año de la reciente racha de heladas que ahora se producen cada dos o tres años (2019, 2021, 2024), lo que difiere del pasado, cuando se producían cada 30 años. Tras la helada, el resto de la temporada fue magnífica y perfecta (a diferencia de otros años de heladas). El vino presenta una nariz picante e incisiva, con notas de turba, yodo, nueces y colmenillas. Ofrece sabores penetrantes, muy intensos, persistentes, sabrosos y complejos, incluso para un vino tan joven. Tiene un grado alcohólico del 15,5 %. Debe de ser una de las mejores añadas de Château Chalon. Han elaborado 10 000 botellas de este fantástico vino. También he catado una botella de 1997, que estaba magnífica. Creo que la de 2017 será magnífica con el paso del tiempo.

En 2017, el Château-Chalon combina admirablemente potencia y delicadeza. Una nariz profunda, amplia y expresiva, salpicada de notas de turba y cuero fresco; una concentración magnífica en boca, matizada por un toque fresco y inspirador, ¡y qué persistencia! Todo un arte…

Chantal y Jean Berthet-Bondet, ambos ingenieros agrónomos, dejaron la ciudad en 1985 para crear esta finca de 11 hectáreas, situada a partes iguales en las denominaciones de origen Château-Chalon y Côtes du Jura, y certificada en agricultura ecológica desde 2013. Hélène, la hija de Jean, está ahora al frente de la explotación. La calidad evoluciona hacia una mayor expresión y pureza de la fruta. Se han redefinido con acierto nuevas añadas y etiquetas de vinos «ouillés», aunque las añadas criadas bajo velo siguen siendo las estrellas indiscutibles de la finca, con un Château-Chalon que puede servir de modelo para la prestigiosa denominación.

Embotellado una semana antes de mi visita, el Château-Chalon 2017 me conquistó en un abrir y cerrar de ojos. Llama la atención de inmediato, con un aroma expresivo y preciso a manzanilla, hierba seca, masa de pan y almendras blancas. En boca, este vino multidimensional se despliega en todas las direcciones, deslumbrando por su notable sentido de la armonía a pesar de su potencia y cuerpo. Los lectores observarán que, debido a las fuertes heladas de primavera, la bodega no produjo Savagnin Côte du Jura en 2017; todo lo que quedaba se incorporó al Château-Chalon.