Château-Chalon

Château-Chalon es un maravilloso vino del Jura. Protegido por una Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) desde 1936, este vino amarillo de fama mundial se produce a partir de unas 60 hectáreas de viñedos escarpados.

Abarca cuatro municipios del departamento del Jura: Château-Chalon, Domblans, Menetru-le-Vignoble y Nevy-sur-Seille.

 Destaca por su riqueza y generosidad, su hermoso color dorado que se vuelve ámbar con la edad y su excepcional potencial de envejecimiento. La producción de este preciado vino se remonta a la Edad Media, y hoy en día está sometida a estrictos controles y vigilancia.

El pueblo, catalogado como uno de los más bellos de Francia, es la cuna original del famoso Vin Jaune. Encaramado al borde de un acantilado, domina las empinadas laderas de los viñedos, protegiéndolos de los vientos del norte y del este. Las primeras cepas fueron plantadas en el siglo VII por las monjas benedictinas de una abadía hoy desaparecida.

La grandeza de los vinos de Château-Chalon se debe en gran parte a la naturaleza del suelo en el que prosperan las vides, formado por margas del Lias (las famosas margas azules) mezcladas con guijarros procedentes del canchal del acantilado. Los viñedos del Château-Chalon se extienden a lo largo de 50 hectáreas y se asientan sobre margas azules profundas del Lias, cubiertas de pedregullo calcáreo. Las viñas suelen estar plantadas en laderas empinadas protegidas por acantilados calcáreos. El clima es semicontinental, con estaciones marcadas e inviernos rigurosos.

Orientadas al sur/suroeste, las laderas se benefician de una insolación máxima, que proporciona un calor duradero preservado por este tipo de suelo. La denominación Château-Chalon abarca 4 municipios (Nevy-sur-Seille, Ménétru-le-Vignoble, Domblans y Château-Chalon) y produce unos 35 hectolitros por hectárea.

Château-Chalon es un vino amarillo elaborado exclusivamente con la variedad de uva Savagnin. La denominación Château-Chalon produce vinos excelentes, muy ricos y potentes, de color dorado, vinos que pueden reposar durante siglos. Se trata realmente de un viñedo de calidad, donde los controles son aún más estrictos que en los demás. Desde 1958, un comité de inspección del vino de la DOC Château-Chalon visita cada año las viñas justo antes de la vendimia para comprobar que las uvas reúnen todas las cualidades necesarias para producir un vino amarillo digno de su reputación.

El "Rey de los vinos y vino de reyes" es un vino para saborear. A la vista, presenta un color dorado intenso, que evoluciona hacia el ámbar con el paso de los años. En nariz, ofrece un marcado aroma a nuez, con toques de almendra y avellana, y una refrescante nota de manzana verde. 

En boca es armonioso y generoso, perfectamente equilibrado, con delicados aromas de especias [curry, tabaco, trigo] y frutos secos [avellanas] atemperados por una nota mineral, todo ello envolviendo el tradicional sabor a nuez de los vinos del Jura. El ataque es potente y la experiencia deja una agradable plenitud en boca. 

Este magnífico vino, elegante y lleno de personalidad, destaca por su potencia. Rico y generoso, sigue siendo un vino seco y bastante vivo, con una graduación alcohólica bastante elevada. Debe servirse a 14° y dejarse airear unas horas antes de beber. Combina perfectamente con carnes blancas, con salsa de nata o curry, con colmenillas... y pescados con carácter (eglefino, bogavante a la americana). También es un acompañante natural del queso Comté. De postre, es perfecto con una tarta de chocolate y nueces.

El vino blanco de Château-Chalon figura entre los cinco mejores del mundo. Notable no sólo por sus cualidades organolépticas, sino también por la forma en que se vinifica. Tras la fermentación, madura durante un mínimo de seis años y tres meses, cinco de ellos en barricas de roble. No se trasiega ni se remonta y permanece en contacto con el aire. Se forma un velo de levadura que lo protege y le confiere su característico sabor a vino amarillo. La botella [el clavelin] tiene 62 cl, ya que la "parte de los ángeles" de Château-Chalon [evaporación durante la vinificación] sería de 38 cl/l de zumo de uva. Vino de excelencia y notable potencial de envejecimiento, conserva sus cualidades durante décadas, y a veces incluso más tiempo.

Uno de sus productores, Jean Macle, es especialmente conocido por haber invertido mucho en la recuperación de la viticultura del Jura y en la conservación de estos vinos excepcionales. Fue él quien creó un comité de vendimia que, junto con el INAO, analiza individualmente cada parcela del viñedo. Los defectos de sanidad o acidez, o los rendimientos demasiado elevados conducen a la descalificación de toda o parte de la cosecha, garantizando así la calidad de la cosecha.