Château-Chalon

Château-Chalon es un maravilloso vino del Jura. Protegido por una denominación de origen controlada (AOC) desde 1936, este vino amarillo de fama mundial se elabora en unas 60 hectáreas de viñedos escarpados.

Se extiende por cuatro municipios del departamento del Jura: Château-Chalon, Domblans, Menetru-le-Vignoble y Nevy-sur-Seille.

 Destaca tanto por su riqueza y generosidad —su hermoso color dorado, que se vuelve ámbar con el paso del tiempo— como por su excepcional capacidad de guarda. La elaboración de este preciado vino se remonta a la Edad Media y, en la actualidad, es objeto de una supervisión y unos controles rigurosos.

El pueblo, considerado uno de los más bellos de Francia, es la cuna original del famoso «Vin jaune». Encaramado al borde de un acantilado, domina las empinadas laderas del viñedo y las protege de los vientos del norte y del este. Las primeras variedades de uva fueron plantadas en el siglo VII por las monjas benedictinas de una abadía que hoy ya no existe.

La grandeza de los vinos de Château-Chalon se debe en gran medida a la naturaleza del suelo en el que prosperan las viñas, compuesto por margas del Lias (las famosas margas azules) mezcladas con guijarros procedentes de los desprendimientos del acantilado. El viñedo de Château-Chalon se extiende a lo largo de 50 hectáreas y descansa sobre margas azules del Lias profundas, recubiertas de pedregales calcáreos. Las viñas suelen estar plantadas en fuertes pendientes protegidas por acantilados calcáreos. El clima es de tipo semicontinental, con estaciones bien diferenciadas e inviernos rigurosos.

Las laderas, orientadas al sur/suroeste, disfrutan de una exposición solar máxima, lo que proporciona un calor que este tipo de suelo conserva durante mucho tiempo. La denominación Château-Chalon abarca cuatro municipios (Nevy-sur-Seille, Ménétru-le-Vignoble, Domblans y Château-Chalon) y produce aproximadamente 35 hectolitros por hectárea.

El vino Château-Chalon es exclusivamente un vino amarillo elaborado únicamente con la variedad de uva Savagnin. La denominación de origen Château-Chalon produce vinos de excelencia, muy ricos y potentes, de color dorado, vinos con una capacidad de guarda muy prolongada, de hasta varios siglos. Se trata, sin duda, de un viñedo de gran calidad en el que los controles son aún más numerosos que en otros. Así, desde 1958, una comisión de control de la DOP «Château-Chalon» recorre cada año los viñedos poco antes de la vendimia para comprobar si la uva reúne todas las cualidades necesarias para elaborar un vino amarillo digno de su reputación.

El «Rey de los vinos y el vino de los reyes» se degusta. A la vista, presenta un color dorado intenso que va evolucionando hacia el ámbar con el paso de los años. En nariz, ofrece un aroma marcado a nueces, con matices de almendra y avellana, y una nota refrescante de manzana verde. 

En boca resulta armonioso y generoso, perfectamente equilibrado, con delicados aromas a especias [curry, tabaco, trigo] y frutos secos [avellanas], atenuados por una nota mineral, todo ello envolviendo el tradicional sabor a nuez de los vinos del Jura. El ataque es potente y la experiencia deja una agradable sensación de plenitud en boca. 

Este magnífico vino, elegante y lleno de personalidad, destaca por su potencia. Aunque es rico y generoso, sigue siendo un vino seco y bastante vivo, con un grado alcohólico bastante elevado. Se recomienda servirlo a 14 °C y dejarlo respirar unas horas antes de degustarlo. Marida a la perfección con carnes blancas, ya sean a la crema, en salsa de curry o con colmenillas… y con pescados de carácter [haddock, langosta a la americana]. Parece hecho especialmente para acompañar el queso Comté. De postre, es perfecto con un pastel de nueces y chocolate.

El vino blanco de Château-Chalon está considerado uno de los cinco mejores del mundo. Destaca no solo por sus cualidades organolépticas, sino también por su método de vinificación. Tras la fermentación, se cría durante un mínimo de seis años y tres meses, de los cuales cinco siempre transcurren en barrica de roble. No se somete a trasiego ni a rellenado, y permanece en contacto con el aire. Se forma un velo de levadura que lo protege y le confiere su sabor tan característico a vino amarillo. La botella [el clavelin] tiene una capacidad de 62 cl, ya que la «parte de los ángeles» de Château-Chalon [evaporación durante la vinificación] sería de 38 cl/l de mosto. Vino de excelencia y con una notable capacidad de guarda, conserva sus cualidades durante décadas, y a veces incluso más.

Uno de sus productores, Jean Macle, es especialmente conocido por su gran compromiso con la reactivación de la viticultura del Jura y con la conservación de estos vinos excepcionales. Así, contribuyó en gran medida a la creación de una comisión de control de la vendimia que, junto con el INAO, analiza cada año, una a una, las parcelas del viñedo. Cualquier defecto sanitario o de acidez, así como un rendimiento excesivo, conlleva la descalificación de la totalidad o parte de esa cosecha, lo que garantiza así la calidad de la añada.