Domaine Raspail-Ay

La finca Raspail-Ay es una propiedad familiar desde hace cinco generaciones que cuenta con 18 hectáreas de viñedos, dirigida actualmente por Dominique Ay. Las parcelas, que forman un único conjunto, rodean las instalaciones vitivinícolas de la finca Raspail-Ay, situadas a la entrada de Gigondas. El terreno es de tipo arcillo-calcáreo, con orientación este-oeste, ideal para las variedades de uva que dan estructura a la denominación (garnacha negra, syrah y mourvèdre), con una edad media de 45 años. Siguiendo la tradición vitivinícola de la finca, adaptada a lo largo del tiempo a las extraordinarias condiciones naturales, el vino producido en la propiedad pertenece exclusivamente a la AOC Gigondas (tinto y rosado), con el fin de poner de relieve la expresión del terruño.

En la finca Raspail-Ay, la uva se vendimia a mano, se selecciona directamente en las cepas y, a continuación, se despalilla para fermentar durante largas maceraciones (aproximadamente un mes) en las cubas familiares. A continuación, el vino de la finca Raspail-Ay se cría entre 18 y 24 meses en viejas barricas de roble, con una capacidad de entre 40 y 130 hectolitros. Así pues, el Gigondas tinto de la finca Raspail-Ay está listo para su degustación dos años después de la vendimia. Con aromas a garriga y un color rubí, el equilibrio en boca se sitúa entre una estructura de fruta madura o especias y la finura de los taninos. El vino puede consumirse entre tres y cuatro años después de la cosecha (dependiendo de la añada) y puede conservarse hasta 15 o incluso 20 años.