Domaine Raspail-Ay

El Domaine Raspail-Ay es una propiedad familiar desde hace 5 generaciones, con 18 hectáreas de viñedo, dirigida actualmente por Dominique Ay. La parcela única rodea los edificios del viñedo del Domaine Raspail-Ay, situados a su vez a la entrada de Gigondas. El suelo es arcillo-calcáreo, con exposición este-oeste, y es ideal para las principales variedades de uva de la denominación (Garnacha negra, Syrah y Mourvèdre), que tienen una edad media de 45 años. De acuerdo con la tradición de cultivo de la finca, adaptada a lo largo del tiempo a las notables condiciones naturales, el vino producido en la finca es exclusivamente AOC Gigondas (tinto y rosado), expresando todo el carácter del terruño.

En el Domaine Raspail-Ay, las uvas se vendimian a mano, se seleccionan en la viña y se despalillan antes de fermentar durante largos periodos (alrededor de 1 mes) en las cubas familiares. A continuación, el vino Domaine Raspail-Ay madura entre 18 y 24 meses en viejas tinas de roble, con capacidades que oscilan entre 40 y 130 hectolitros. El Gigondas tinto de Domaine Raspail-Ay se puede degustar 2 años después de la vendimia. Con una nariz de garriga y un color rubí, el equilibrio en boca es entre una estructura de fruta cocida o especias y taninos finos. El vino puede beberse 3 ó 4 años después (y según) la añada, hasta 15 ó 20 años.