Domaine Raspail-Ay

La finca Raspail-Ay es una propiedad familiar desde hace cinco generaciones que cuenta con 18 hectáreas de viñedos, dirigida actualmente por Dominique Ay. Las parcelas, que forman un único conjunto, rodean las instalaciones vitivinícolas de la finca Raspail-Ay, situadas a la entrada de Gigondas. El terreno es de tipo arcillo-calcáreo con orientación este-oeste, ideal para las variedades que dan estructura a la denominación (garnacha negra, syrah y mourvèdre), con una edad media de 45 años. Siguiendo la tradición vitícola de la finca, adaptada a lo largo del tiempo a las extraordinarias condiciones naturales, el vino elaborado en la propiedad es exclusivamente de la AOC Gigondas (tinto y rosado), al servicio de la expresión del terruño.

En la finca Raspail-Ay, la uva se vendimia a mano, se selecciona en la cepa y luego se despalilla para fermentar durante largas maceraciones (aproximadamente 1 mes) en las cubas familiares. El vino de la finca Raspail-Ay se cría posteriormente entre 18 y 24 meses en viejas barricas de roble, con una capacidad de entre 40 y 130 hectolitros. Por lo tanto, el Gigondas tinto de la finca Raspail-Ay está listo para su degustación dos años después de la vendimia. Con un aroma a garriga y un color rubí, el equilibrio en boca se sitúa entre una estructura de fruta cocida o especias y la finura de los taninos. El vino puede consumirse entre 3 y 4 años después (dependiendo de la añada) y puede conservarse hasta 15 o incluso 20 años.