Mas del Périé - Les Acacia 2019

Un vino tinto, procedente de un terruño rico en siderolitos, que se percibe claramente. Refinado y casi salino, la fruta es precisa, nítida, franca y bien definida, sabrosa y jugosa. Todo está en su sitio, pero el conjunto resulta aún un poco demasiado recatado, un poco demasiado joven.

Con su explotación ecológica situada en las laderas de Trespoux, la zona más elevada de la denominación, Fabien Jouves ofrece una gama de vinos depurados que respetan la identidad de los terruños hasta el punto de indicar el origen geológico en la etiqueta de sus botellas. Las cosechas cuentan con la doble ventaja de la precisión y la frescura. La reciente bodega de vinificación por gravedad se combina con una vuelta al policultivo mediante la plantación de truferos, lavanda, colmenas y huertos tradicionales, así como la cría de cerdos negros al aire libre según los criterios de agricultura ecológica. Con la plantación de varias parcelas de variedades de vid antiguas «de conservación»: cahours, negral, baral, valdiguié pissaïre, magdeleine noire, mérille, grand noir de la calmette, gibert, noual, malpé, jurançon... Fabien Jouves cuenta con un material vegetal, unos equipos de vinificación y un talento que lo sitúan entre los grandes viticultores del suroeste. Sus vinos son expresivos, innovadores y, aunque sin azufre, siempre precisos y de un sabor delicioso.