Mas del Périé - Cahors Les Acacias rouge 2021

Una crianza de un año en barrica de roble aporta suavidad a «Les Acacias», con aromas de madera en nariz y un delicado toque crujiente en boca. La fruta radiante culmina en un final con notas de violeta, creando un conjunto impactante.

Con su explotación ecológica situada en las laderas de Trespoux, la zona más elevada de la denominación, Fabien Jouves ofrece una gama de vinos depurados que respetan la identidad de los terruños hasta el punto de indicar el origen geológico en la etiqueta de sus botellas. Las cosechas cuentan con la doble ventaja de la precisión y la frescura. La reciente bodega de vinificación por gravedad se combina con una vuelta al policultivo mediante la plantación de truferos, lavanda, colmenas y huertos tradicionales, así como la cría de cerdos negros al aire libre según los criterios de agricultura ecológica. Con la plantación de varias parcelas de variedades de vid antiguas «de conservación»: cahours, negral, baral, valdiguié pissaïre, magdeleine noire, mérille, grand noir de la calmette, gibert, noual, malpé, jurançon... Fabien Jouves cuenta con un material vegetal, unos equipos de vinificación y un talento que lo sitúan entre los grandes viticultores del suroeste. Sus vinos son expresivos, innovadores y, aunque sin azufre, siempre precisos y de un sabor delicioso.