Vin blanc

Vin blanc
1. La fabrication du vin blanc

A l'arrivée des vendanges en cave, les grappes de raisin (blanc ou rouge) sont éraflées (ou égrappées), à savoir que le grain est retiré de la rafle. Vient ensuite l'étape du foulage. Les grains sont ainsi légèrement éclatés pour permettre la libération du jus. Ils passent ensuite directement dans un pressoir.

Commence alors la cuvaison qui est une étape essentielle pour définir le caractère du vin. Le jus issu du pressoir est pompé vers une cuve de décantation. Le moût obtenu du pressoir est ainsi mis en cuve pour permettre le débourbage. Les particules rendant le jus trouble tombent au fond de la cuve de décantation, le jus clair est ensuite récupéré pour être mis en cuve de fermentation ou en barriques.

La durée de cuvaison pour obtenir une fermentation alcoolique dure entre quinze jours et un mois et demi pour un vin blanc sec. Elle est beaucoup plus longue pour un vin doux et peut s'étendre à plusieurs mois.

Suit alors  l'élevage du vin, sauf pour les vins primeurs. Avant d'être mis en bouteille, le vin va subir un certain nombre d'opérations visant à confirmer ses qualités et à lui préserver sa spécificité. Il sera éventuellement filtré pour lui donner toute sa brillance.

L'assemblage est aussi un moment primordial de la vie du vin, lequel consiste, dans les appellations où plusieurs cépages sont autorisés, à composer le cru de différents types de raisin. Viendra ensuite la mise en bouteilles permettant à l'amateur de vin de poursuivre le vieillissement dans sa propre cave à vin.

2. Le cas de vin doux ou liquoreux

Outre la cuvaison plus longue, les vins doux à liquoreux sont obtenus selon différentes méthodes cumulées ou pas. On peut ainsi citer les vendanges tardives consistant à laisser le raisin sur la vigne pour que le sucre s'y concentre sous l'action du soleil. Le passerillage hors souche est une technique qui consiste à faire s'évaporer l'eau du grain après récolte. Dans certains terroirs, les conditions climatiques permettent d'obtenir la pourriture noble du raisin. Cette technique est celle utilisée pour l'élaboration des Sauternes, des Monbazillac ou de certains vins du Val de Loire comme les Coteaux du Layon Chaume. Enfin, la concentration en sucre peut être obtenue par pressurage à froid. Les grains refroidis gardent les paillettes d'eau congelées en leur sein et ne libèrent, sous l'effet du pressoir, que le jus le plus sucré. Cette technique permet de produire du vin doux dans des régions ou les conditions climatiques ne le permettraient pas, mais les arômes sont modifiés.

3. Les cépages de vin blanc

Les cépages utilisés pour la fabrication du vin blanc sont très nombreux. Il faut préciser que les grains utilisés peuvent être blanc ou rouge à chaire blanche, seul le jus blanc étant utilisé pour élaboré le vin. La macération qui donne sa coloration aux vins rouges est une étape qui n'existe pas dans la fabrication des vins blancs. Ainsi, on peut citer parmi les cépages blancs les plus utilisés : le Chardonnay B provenant de Bourgogne, le Sauvignon B dont les cultures se sont considérablement répandues, tant en France qu'aux Etats-Unis ou en Afrique du Sud. Les vignobles d'Alsace utilisent un cépage habitué aux conditions climatiques rigoureuses : le Riesling B. Sans être exhaustif, d'autres cépages peuvent être mentionnés: le Chenin B en Vale de Loire, le Viognier dans la Vallée du Rhône, le Grenache blanc, le Sémillon B dans la région de Bordeaux, le Maccabeu B en Espagne ou dans le Languedoc et le Roussillon, l'Ugni blanc en Italie... Ainsi qu'il a été dit, certains cépages à pellicule rosée ou rouge sont aussi utilisés pour la vinification des blancs: le Gewurztraminer, le Pinot noir...

4. Les régions de vin blanc

Les grandes zones de production de vin blanc sont en partie fonction des usages des consommateurs. Ainsi, en Afrique du Sud, en Australie ou aux Etats-Unis, la consommation de vin blanc est majoritaire par rapport à celle de vins rouges ou rosés. Les régions viticoles sont ainsi plus souvent tournées vers la production de vin blanc. Faisant figure d'exception avec une consommation très minoritaire de vin blanc, la France, en tant qu'exportateur, n'en possède pas moins de très grande régions productrices de vin blanc. Outre la Champagne, le Val de Loire, l'Alsace et le Jura produisent ainsi des vins blancs d'excellente réputation. La région de Bordeaux ou la Bourgogne possèdent toutefois des appellations dont la qualité des vins blancs fait la notoriété : Sauternes, Barsac, Chablis, Meursault...

5. Quelques vins blanc mythiques

C'est sans doute le vin de Sauternes Château Yquem qui figure au Panthéon de vins célèbres. Cette maison d'excellence va jusqu'à sacrifier des récoltes pour ne pas nuire à se réputation, faisant parfois l'impasse sur certains millésimes comme en 1974 ou en 1992. Il s'agit cependant d'un vin doux. Parmi les blancs secs, il n'y a pas de suprématie aussi marquée dans la notoriété, mais des noms reviennent souvent à l'esprit lorsqu'on évoque des blancs d'excellence: le Château Laville Haut Brion en Pessac-Léognan, le Beaune Premier cru Clos des Mouches  ou le Montrachet Marquis Laguiche dans le Domaine Joseph Drouhin, Château Grillet dans la Vallée du Rhône ou La Coulée de Serrant dans le Val de Loire.

6. Le vin blanc et ses accords

Accorder les vins blancs est encore une fois d'abord affaire de goût et de respect des règles élémentaires, le reste vient par expérience et par choix personnel. Toutefois, il est évident qu'un vin doux et liquoreux ne s'appréciera pas avec les mêmes plats qu'un vin blanc sec. Le premier pourra se boire en apéritif, avec du foie gras, du homard, un fromage à pâte persillée ou avec certains desserts. Le vin blanc sec accompagnera les poissons non gras, grillés ou marinés ou les viandes blanches.  Certains vins blancs peuvent servir de recours pour certains plats difficiles à marier tels que les potages, les salades, ou les oeufs, on utilisera alors de vins blancs secs plus ou moins vif, plus ou moins gras pour compenser l'altération que certains aliments provoquent au palais.

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Vin blanc présentés récemment en vente privée sur 1jour1vin

Château Les Charmes-Godard Franc-Côtes de Bordeaux blanc 2018

Notes : James Suckling 92/100, The Wine Cellar Insider - Jeff Leve 91/100, Jancis Robinson 16,5/20, Yves Beck 91/100, Anthocyanes - Yohan Castaing 90-92/100
« Arôme intense de pamplemousse et une touche d'épice. Sent un peu salé. Fruit net et brillant et très peu de signes de chêne, sauf dans la texture crémeuse. Des agrumes croquants et brillants et une légère salinité en finale. Belle fraîcheur et pureté et une très légère accroche en finale. » (Jancis Robinson 2019)

Château Puygueraud Franc-Côtes de Bordeaux blanc 2018

Notes : James Suckling 91/100, Decanter 91/100, The Wine Cellar Insider - Jeff Leve 90/100, Jeb Dunnuck 90/100, Bettane & Desseauve 90/100
 « Des citrons juteux et croquants, des fruits tropicaux, du chèvrefeuille et de la pêche blanche créent un parfum solide. Le vin est frais, crémeux et relevé, vous laissant des sensations douces, crémeuses, de pomme verte et citron vert. Meilleur rapport qualité-prix de l'appellation Bordeaux Blanc pour ce millésime ! » (The Wine Cellar Jeff Leve 2021)

Château Roustit Sainte-Croix-Du-Mont 2016


« L’ensemble est équilibré et se termine par une finale moelleuse et parfumée. C’est un vin de fête à déguster à l'apéritif ou avec des desserts. Délicieux également sur un poisson grillé. » (Propriété Château Roustit)

Château Pape Clément Pessac-Léognan blanc 2016

Notes : Le Figaro 98/100, Bettane & Desseauve 97/100, James Suckling 95/100, Anthocyanes - Yohan Castaing 94/100, Vert de Vin 93/100, Yves Beck 93/100
« Un vin haut de gamme avec une telle fraîcheur dans les arômes de melon, de poire et de pêche blanche avec des notes de citron confit et de vanille. C'est irrésistible ! Concentré, mais avec une silhouette élancée, il traverse le palais avec beaucoup de grâce. La finale super élégante a une vivacité qui suggère un très long potentiel de vieillissement. » (James Suckling 2019) - Attention, quantités très limitées !

Dauphin d'Olivier Pessac-Léognan Blanc 2019 - Second vin


« Le Dauphin d’Olivier Blanc 2019 est tendu, énergique et racé. Le sémillon donne la rondeur et le crémeux d’un millésime qui s’annonce comme un grand classique. » (Propriété du Château Olivier)

Château Le Tertre du Lys d'Or Sauternes 2018


« Sa superbe robe d'or liquide annonce un vin bien typé. Les premières effluves de fruits confits : abricot , orange mêlés aux nuances de pain brioché . En bouche, conjointement à une belle puissance, il dévoile des arômes de pâtes de fruits, de coing de figue, suivis par une sensation de pain grillé. Cette présence se poursuit longuement par une finale élégante, concluant la sensation de plénitude et d'équilibre entre la richesse et l'acidité. Un beau vin botrytisé. » (Maison de Luze)

Château Pape Clément Pessac-Léognan blanc 2018

« Top 100 de James Suckling en 2021 »

Notes : James Suckling 98/100, The Wine Cellar Insider - Jeff Leve 96/100, Wine Enthusiast 96/100, Vert de Vin 95/100, Jean-Marc Quarin 95/100, Anthocyanes - Yohan Castaing 95/100
« Couleur jaune pâle. Nez intense, fruité et surtout différent. Nuances subtiles de fleurs blanches. Touche d'acacia. Fruits exotiques. Minutieux en entrée de bouche, délicat au toucher, avec un corps fondant, du goût et beaucoup de fraîcheur dans l'arôme, le vin fond en permanence, naturel, subtil, raffiné et noble. Je retrouve dans ce profil les traces du sublime 2002, époque où le Pape Clément blanc dominait de sa complexité tous les vins blancs de Bordeaux. » (Jean-Marc Quarin 2022) - Attention, quantités très limitées !

Château Malartic-Lagravière Pessac-Léognan blanc 2018 - Grand Cru Classé

Notes : James Suckling 96/100, Vert de Vin 95/100, The Wine Cellar Insider - Jeff Leve 94/100, Decanter 93/100
« Le vin dévoile avec aisance son nez de pomme verte, d'agrumes jaunes, de crème de citron, de vanille et d'arômes de fleurs. Vibrant, juteux, doux et crémeux, avec des accents pierreux sur ses couches de fruits, la douceur et la légèreté de la finale sont agréables. » (The Wine Cellar Insider, Jeff Leve 2021) Attention, quantités très limitées !

Château Pape Clément Pessac-Léognan blanc 2019

Notes : James Suckling 97/100, Yves Beck 94-96/100, The Wine Cellar Insider - Jeff Leve 94/100, Decanter 94/100, Hachette 1*Étoile, Bettane & Desseauve 93/100, Le Figaro 93/100, Vert de Vin 93/100, Jean-Marc Quarin 92/100
« Un nez pur et élégant d’agrumes aux arômes dorés, qui réapparaissent en bouche, avec de belles notes de citron et de ziste. De l’acidité et de l’amer qui rendent l'ensemble très rafraîchissant. Un vin qui vous mène par la main dans un jardin indien. » (Le Figaro Vin 2022) - Livraison en caisse bois pour toute commande de 6 bouteilles de ce vin (Hors mode de livraison Point Relais)

Clos des Nines - Coteaux du Languedoc Obladie 2021


Ce vin blanc gastronomique révèle toute l’expression du terroir de Fabrègues dans un assemblage bien méridional (Grenache blanc, Roussane, Vermentino, Viognier). L’attaque est ronde, riche et d'une aromatique intense avec une finale épicée. Une cuvée qui se portera bien sur des volailles en sauce crémée et champignons.