Vin blanc
A l'arrivée des vendanges en cave, les grappes de raisin (blanc ou rouge) sont éraflées (ou égrappées), à savoir que le grain est retiré de la rafle. Vient ensuite l'étape du foulage. Les grains sont ainsi légèrement éclatés pour permettre la libération du jus. Ils passent ensuite directement dans un pressoir.
Commence alors la cuvaison qui est une étape essentielle pour définir le caractère du vin. Le jus issu du pressoir est pompé vers une cuve de décantation. Le moût obtenu du pressoir est ainsi mis en cuve pour permettre le débourbage. Les particules rendant le jus trouble tombent au fond de la cuve de décantation, le jus clair est ensuite récupéré pour être mis en cuve de fermentation ou en barriques.
La durée de cuvaison pour obtenir une fermentation alcoolique dure entre quinze jours et un mois et demi pour un vin blanc sec. Elle est beaucoup plus longue pour un vin doux et peut s'étendre à plusieurs mois.
Suit alors l'élevage du vin, sauf pour les vins primeurs. Avant d'être mis en bouteille, le vin va subir un certain nombre d'opérations visant à confirmer ses qualités et à lui préserver sa spécificité. Il sera éventuellement filtré pour lui donner toute sa brillance.
L'assemblage est aussi un moment primordial de la vie du vin, lequel consiste, dans les appellations où plusieurs cépages sont autorisés, à composer le cru de différents types de raisin. Viendra ensuite la mise en bouteilles permettant à l'amateur de vin de poursuivre le vieillissement dans sa propre cave à vin.
2. Le cas de vin doux ou liquoreux
Outre la cuvaison plus longue, les vins doux à liquoreux sont obtenus selon différentes méthodes cumulées ou pas. On peut ainsi citer les vendanges tardives consistant à laisser le raisin sur la vigne pour que le sucre s'y concentre sous l'action du soleil. Le passerillage hors souche est une technique qui consiste à faire s'évaporer l'eau du grain après récolte. Dans certains terroirs, les conditions climatiques permettent d'obtenir la pourriture noble du raisin. Cette technique est celle utilisée pour l'élaboration des Sauternes, des Monbazillac ou de certains vins du Val de Loire comme les Coteaux du Layon Chaume. Enfin, la concentration en sucre peut être obtenue par pressurage à froid. Les grains refroidis gardent les paillettes d'eau congelées en leur sein et ne libèrent, sous l'effet du pressoir, que le jus le plus sucré. Cette technique permet de produire du vin doux dans des régions ou les conditions climatiques ne le permettraient pas, mais les arômes sont modifiés.
3. Les cépages de vin blanc
Les cépages utilisés pour la fabrication du vin blanc sont très nombreux. Il faut préciser que les grains utilisés peuvent être blanc ou rouge à chaire blanche, seul le jus blanc étant utilisé pour élaboré le vin. La macération qui donne sa coloration aux vins rouges est une étape qui n'existe pas dans la fabrication des vins blancs. Ainsi, on peut citer parmi les cépages blancs les plus utilisés : le Chardonnay B provenant de Bourgogne, le Sauvignon B dont les cultures se sont considérablement répandues, tant en France qu'aux Etats-Unis ou en Afrique du Sud. Les vignobles d'Alsace utilisent un cépage habitué aux conditions climatiques rigoureuses : le Riesling B. Sans être exhaustif, d'autres cépages peuvent être mentionnés: le Chenin B en Vale de Loire, le Viognier dans la Vallée du Rhône, le Grenache blanc, le Sémillon B dans la région de Bordeaux, le Maccabeu B en Espagne ou dans le Languedoc et le Roussillon, l'Ugni blanc en Italie... Ainsi qu'il a été dit, certains cépages à pellicule rosée ou rouge sont aussi utilisés pour la vinification des blancs: le Gewurztraminer, le Pinot noir...
4. Les régions de vin blanc
Les grandes zones de production de vin blanc sont en partie fonction des usages des consommateurs. Ainsi, en Afrique du Sud, en Australie ou aux Etats-Unis, la consommation de vin blanc est majoritaire par rapport à celle de vins rouges ou rosés. Les régions viticoles sont ainsi plus souvent tournées vers la production de vin blanc. Faisant figure d'exception avec une consommation très minoritaire de vin blanc, la France, en tant qu'exportateur, n'en possède pas moins de très grande régions productrices de vin blanc. Outre la Champagne, le Val de Loire, l'Alsace et le Jura produisent ainsi des vins blancs d'excellente réputation. La région de Bordeaux ou la Bourgogne possèdent toutefois des appellations dont la qualité des vins blancs fait la notoriété : Sauternes, Barsac, Chablis, Meursault...
5. Quelques vins blanc mythiques
C'est sans doute le vin de Sauternes Château Yquem qui figure au Panthéon de vins célèbres. Cette maison d'excellence va jusqu'à sacrifier des récoltes pour ne pas nuire à se réputation, faisant parfois l'impasse sur certains millésimes comme en 1974 ou en 1992. Il s'agit cependant d'un vin doux. Parmi les blancs secs, il n'y a pas de suprématie aussi marquée dans la notoriété, mais des noms reviennent souvent à l'esprit lorsqu'on évoque des blancs d'excellence: le Château Laville Haut Brion en Pessac-Léognan, le Beaune Premier cru Clos des Mouches ou le Montrachet Marquis Laguiche dans le Domaine Joseph Drouhin, Château Grillet dans la Vallée du Rhône ou La Coulée de Serrant dans le Val de Loire.
6. Le vin blanc et ses accords
Accorder les vins blancs est encore une fois d'abord affaire de goût et de respect des règles élémentaires, le reste vient par expérience et par choix personnel. Toutefois, il est évident qu'un vin doux et liquoreux ne s'appréciera pas avec les mêmes plats qu'un vin blanc sec. Le premier pourra se boire en apéritif, avec du foie gras, du homard, un fromage à pâte persillée ou avec certains desserts. Le vin blanc sec accompagnera les poissons non gras, grillés ou marinés ou les viandes blanches. Certains vins blancs peuvent servir de recours pour certains plats difficiles à marier tels que les potages, les salades, ou les oeufs, on utilisera alors de vins blancs secs plus ou moins vif, plus ou moins gras pour compenser l'altération que certains aliments provoquent au palais.
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Domaine des Remizières - Crozes Hermitage Cuvée Particulière blanc 2023
4.5/5 (2 avis)
Notes : Jancis Robinson 15,5/20, Jeb Dunnuck 90/100
On perçoit les effluves attendus de fruits blancs comme la poire et de fleurs blanches. Le boisage est très peu marqué, il vient sublimer la marsanne dans une bouche gourmande avec une finale fraîche.
Domaine des Remizières - Crozes Hermitage Cuvée Christophe blanc 2023
Notes : Vinous 91/100
Dans sa robe or brillant, le vin dégage un bouquet séduisant aux notes de pêche caramélisée, brioche, fleurs blanches et de chèvrefeuille. C’est un vin gras et complexe, bien structuré, agréable, avec d'ores et déjà une très belle acidité. N'oubliez pas d'en garder quelques bouteilles en cave deux à quatre ans pour le redéguster plus tard.
Jasci - Trebbiano d'Abruzzo 2023
3.7/5 (3 avis)
Bercé par les vents maritimes et montagneux, découvrez ce vignobles ancestral où le Trebbiano se dévoile dans toute sa splendeur ! Toute sa fraîcheur se révèle dans sa robe jaune aux reflets verts. Au nez, il se distingue par sa délicatesse, laissant s'échapper des parfums de fruits à noyaux et d'agrumes. En bouche, vous apprécierez ses notes rafraîchissantes de menthe et de sureau, structurées autour d'une belle acidité.
Domaine du Mont Epin - Viré-Clessé Breillonde 2023
Notes : Vinous 91/100
Le nez de ce joli blanc révèle de fins arômes grillés et toastés, s’associant harmonieusement avec les notes de fruits jaunes, prune, pâte d’amande et noisette. Attaque fraîche en bouche, du gras et de la puissance s’imposent ensuite, donnant un vin expressif et dense, pourvu d’une longueur très appréciable.
Domaine Couly-Dutheil - Chinon blanc Les Chanteaux 2022
Notes : Hachette 2*Étoiles
«Paré d'une belle robe d'or clair aux reflets argentés, ce blanc joue la carte de l'opulence fruitée au nez avec de gourmandes notes d'abricot et d'agrumes. La bouche, ample et généreuse, se fait tout aussi accueillante, portée par de pimpantes saveurs fruitées à l'unisson du bouquet, avant une finale ronde et savoureuse. « Un chenin régalant », conclut le jury, et pour quelques années encore.» (Le Guide Hachette 2025).
Famille Perrin - Côtes du Rhône Réserve blanc 2024
Notes : Jancis Robinson 16/20
La cuvée Réserve s’ouvre sur un registre frais et floral, aux délicates notes de fruits à chair blanche, et pourvu d'une jolie fraîcheur aromatique. Un bel équilibre en bouche, offrant tension minérale, rondeur et finale persistante sur une légère amertume.
Domaine Couly-Dutheil - Chinon blanc Le 100% Chenin 2023
Notes : Decanter 91/100
Issu de rares terroirs de calcaires en coteaux Chinonais, ce blanc combine fruité gourmand, croquant, minéralité. Un Chinon blanc osant une étonnante complicité entre rondeur, vivacité, générosité et fraîcheur.
Château de Chantegrive - Graves blanc Cuvée Caroline 2022
Notes : Hachette 2*Étoiles, Terre de Vins 93-94/100, Yves Beck 93/100, James Suckling 92/100, Vinous 92/100, Wine Enthusiast 92/100
« De l'éclat dans la robe et du tonus dans les parfums qui déclinent l'ananas, le fruit blanc et les épices douces. L'élevage en fût se fait très subtil dans une bouche élégante, nerveuse, qui laisse un long sillon de fraîcheur citronnée en bouche. Un Graves immaculé, de table, qui mérite les meilleurs fruits de mer et crustacés. » (Guide Hachette 2025) - Ce vin blanc de gastronomie est une valeur sûre de Bordeaux !
Domaine Peter Sichel - IGP Aude Pays de Cucugnan Roussanne Vieilles Vignes 2023
Notes : RVF 92/100
Un blanc de gastronomie possédant une grande élégance et une complexité parfaite. Impossible de résister à cette cuvée aux notes florales, de fruits à chairs blanches, à la structure délicate et subtile. La finale saline, tout en longueur met en valeur cette délicieuse Roussanne vieilles vignes, travaillée avec passion.
Louis Jadot - Corton-Charlemagne Grand Cru 2019
Notes : James Suckling 97/100, Robert Parker 95/100, Falstaff 95/100, Inside Burgundy - Jasper Morris 94/100, Wine Spectator 94/100, RVF 93/100, Wine Enthusiast 93/100
« Des arômes de zeste d'agrumes, de pain fraîchement cuit, de cire d'abeille, de maïs soufflé beurré et de gousse de vanille introduisent le Corton-Charlemagne Grand Cru 2019 (Domaine des Héritiers Jadot), un vin corsé, satiné et étagé qui est riche et musclé, avec un noyau concentré et structuré de fruits ceinturé par des acides racés et un extrait sec crayeux. Long et résonnant, il récompensera la patience. » (Wine Advocate 2022) • Livraison en caisse bois possible pour les commandes de 6 bouteilles de ce vin (selon pays et mode expédition sélectionné)