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Vin blanc

Vin blanc
1. La fabrication du vin blanc

A l'arrivée des vendanges en cave, les grappes de raisin (blanc ou rouge) sont éraflées (ou égrappées), à savoir que le grain est retiré de la rafle. Vient ensuite l'étape du foulage. Les grains sont ainsi légèrement éclatés pour permettre la libération du jus. Ils passent ensuite directement dans un pressoir.

Commence alors la cuvaison qui est une étape essentielle pour définir le caractère du vin. Le jus issu du pressoir est pompé vers une cuve de décantation. Le moût obtenu du pressoir est ainsi mis en cuve pour permettre le débourbage. Les particules rendant le jus trouble tombent au fond de la cuve de décantation, le jus clair est ensuite récupéré pour être mis en cuve de fermentation ou en barriques.

La durée de cuvaison pour obtenir une fermentation alcoolique dure entre quinze jours et un mois et demi pour un vin blanc sec. Elle est beaucoup plus longue pour un vin doux et peut s'étendre à plusieurs mois.

Suit alors  l'élevage du vin, sauf pour les vins primeurs. Avant d'être mis en bouteille, le vin va subir un certain nombre d'opérations visant à confirmer ses qualités et à lui préserver sa spécificité. Il sera éventuellement filtré pour lui donner toute sa brillance.

L'assemblage est aussi un moment primordial de la vie du vin, lequel consiste, dans les appellations où plusieurs cépages sont autorisés, à composer le cru de différents types de raisin. Viendra ensuite la mise en bouteilles permettant à l'amateur de vin de poursuivre le vieillissement dans sa propre cave à vin.

2. Le cas de vin doux ou liquoreux

Outre la cuvaison plus longue, les vins doux à liquoreux sont obtenus selon différentes méthodes cumulées ou pas. On peut ainsi citer les vendanges tardives consistant à laisser le raisin sur la vigne pour que le sucre s'y concentre sous l'action du soleil. Le passerillage hors souche est une technique qui consiste à faire s'évaporer l'eau du grain après récolte. Dans certains terroirs, les conditions climatiques permettent d'obtenir la pourriture noble du raisin. Cette technique est celle utilisée pour l'élaboration des Sauternes, des Monbazillac ou de certains vins du Val de Loire comme les Coteaux du Layon Chaume. Enfin, la concentration en sucre peut être obtenue par pressurage à froid. Les grains refroidis gardent les paillettes d'eau congelées en leur sein et ne libèrent, sous l'effet du pressoir, que le jus le plus sucré. Cette technique permet de produire du vin doux dans des régions ou les conditions climatiques ne le permettraient pas, mais les arômes sont modifiés.

3. Les cépages de vin blanc

Les cépages utilisés pour la fabrication du vin blanc sont très nombreux. Il faut préciser que les grains utilisés peuvent être blanc ou rouge à chaire blanche, seul le jus blanc étant utilisé pour élaboré le vin. La macération qui donne sa coloration aux vins rouges est une étape qui n'existe pas dans la fabrication des vins blancs. Ainsi, on peut citer parmi les cépages blancs les plus utilisés : le Chardonnay B provenant de Bourgogne, le Sauvignon B dont les cultures se sont considérablement répandues, tant en France qu'aux Etats-Unis ou en Afrique du Sud. Les vignobles d'Alsace utilisent un cépage habitué aux conditions climatiques rigoureuses : le Riesling B. Sans être exhaustif, d'autres cépages peuvent être mentionnés: le Chenin B en Vale de Loire, le Viognier dans la Vallée du Rhône, le Grenache blanc, le Sémillon B dans la région de Bordeaux, le Maccabeu B en Espagne ou dans le Languedoc et le Roussillon, l'Ugni blanc en Italie... Ainsi qu'il a été dit, certains cépages à pellicule rosée ou rouge sont aussi utilisés pour la vinification des blancs: le Gewurztraminer, le Pinot noir...

4. Les régions de vin blanc

Les grandes zones de production de vin blanc sont en partie fonction des usages des consommateurs. Ainsi, en Afrique du Sud, en Australie ou aux Etats-Unis, la consommation de vin blanc est majoritaire par rapport à celle de vins rouges ou rosés. Les régions viticoles sont ainsi plus souvent tournées vers la production de vin blanc. Faisant figure d'exception avec une consommation très minoritaire de vin blanc, la France, en tant qu'exportateur, n'en possède pas moins de très grande régions productrices de vin blanc. Outre la Champagne, le Val de Loire, l'Alsace et le Jura produisent ainsi des vins blancs d'excellente réputation. La région de Bordeaux ou la Bourgogne possèdent toutefois des appellations dont la qualité des vins blancs fait la notoriété : Sauternes, Barsac, Chablis, Meursault...

5. Quelques vins blanc mythiques

C'est sans doute le vin de Sauternes Château Yquem qui figure au Panthéon de vins célèbres. Cette maison d'excellence va jusqu'à sacrifier des récoltes pour ne pas nuire à se réputation, faisant parfois l'impasse sur certains millésimes comme en 1974 ou en 1992. Il s'agit cependant d'un vin doux. Parmi les blancs secs, il n'y a pas de suprématie aussi marquée dans la notoriété, mais des noms reviennent souvent à l'esprit lorsqu'on évoque des blancs d'excellence: le Château Laville Haut Brion en Pessac-Léognan, le Beaune Premier cru Clos des Mouches  ou le Montrachet Marquis Laguiche dans le Domaine Joseph Drouhin, Château Grillet dans la Vallée du Rhône ou La Coulée de Serrant dans le Val de Loire.

6. Le vin blanc et ses accords

Accorder les vins blancs est encore une fois d'abord affaire de goût et de respect des règles élémentaires, le reste vient par expérience et par choix personnel. Toutefois, il est évident qu'un vin doux et liquoreux ne s'appréciera pas avec les mêmes plats qu'un vin blanc sec. Le premier pourra se boire en apéritif, avec du foie gras, du homard, un fromage à pâte persillée ou avec certains desserts. Le vin blanc sec accompagnera les poissons non gras, grillés ou marinés ou les viandes blanches.  Certains vins blancs peuvent servir de recours pour certains plats difficiles à marier tels que les potages, les salades, ou les oeufs, on utilisera alors de vins blancs secs plus ou moins vif, plus ou moins gras pour compenser l'altération que certains aliments provoquent au palais.

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Vin blanc présentés récemment en vente privée sur 1jour1vin

Clos Floridène - Graves blanc 2022

Vin noté 4/5Vin noté 4/5Vin noté 4/5Vin noté 4/5Vin noté 4/5

4/5 (2 avis)

« Une cuvée référence de l'appellation, en forme olympique dans sa version 2022 ! »

Notes : Hachette 3*Coup de Coeur, Terre de Vins 93-94/100, Yves Beck 93/100, Jean-Marc Quarin 93/100, Wine Enthusiast 92/100
« Une cuvée référence de l'appellation, en forme olympique dans sa version 2022. Le jury a apprécié la clarté de la robe et surtout ce nez exceptionnel, très pur, où le fût s'efface devant l'éclat du fruit (agrumes, ananas, amande). Dans la continuité, la bouche livre une matière onctueuse, ample et lumineuse, soutenue par une acidité minérale très salivante qui étire le fruit à l'infini. Un blanc majuscule. » (Guide Hachette 2025)

Domaine Vincent Pinard - Sancerre Chêne Marchand 2023

« Une cuvée mythique taillée pour la garde, d'une énergie enivrante ! »

Notes : RVF 96/100, Vinous 93/100
Ce Sancerre est toujours au sommet des grands Sauvignon de terroir, il émane une très belle matière et intensité. Sa sélection de vieilles vignes et son élevage millimétré lui confèrent une grande complexité de saveurs et une race digne des plus grands blancs.

Domaine Vincent Pinard - Sancerre Le Château 2023

« Un Sancerre éblouissant qui dévoilera tout son potentiel après quelques années de garde »

Notes : RVF 94/100, Vinous 94/100
Le Château est une sélection parcellaire sur le village de Bué alliant finesse, délicatesse et complexité. Au nez se dégagent des arômes de silex, d'agrumes et de frangipane. La minéralité et la justesse sont au rendez-vous. Découvrez cette cuvée de très haut niveau, à l'immense potentiel de garde.

Weingut Wittmann - Hesse-Rhénane Riesling Trocken Morstein GG 2023

« Consécration pour l'un des des meilleurs Riesling au monde : un 100/100 Suckling pour ce millésime extraordinaire en quantité limitée ! »

Notes : James Suckling 100/100, Vinous 98/100, Falstaff 97/100
« Rien n'est plus fondamental dans le monde que l'interaction entre la lumière et l'obscurité, et ce vin apporte cela dans votre verre d'une manière tout à fait convaincante. La minéralité de ce riesling sec est d'une intensité incroyable. C'est un géant de l'originalité, mais il se situe à la limite supérieure du moyennement corsé, ce qui lui confère une fantastique sensation de légèreté. Une concentration et une précision extraordinaires dans une finale enchanteresse et totalement fascinante. [...] » (James Suckling 2023)

Weingut Wittmann - Hesse-Rhénane Riesling Trocken Kirchspiel GG 2023

« Ce Riesling d'amateurs fait l'unanimité, précis, lumineux et minéral : un grand moment de dégustation ! »

Notes : James Suckling 98/100, Jancis Robinson 17/20, Falstaff 96+/100, Vinous 96/100
« Comment un labyrinthe mystérieux peut-il être aussi délicieux ? Parce qu'à chaque tournant, on découvre un nouvel aspect de la beauté de ce vin. L'incroyable tension entre les aspects silex et floraux de ce vin le rend remarquablement énergique pour un riesling sec de ce niveau de concentration. Puis vient une étonnante fraîcheur de citron d'Amalfi dans la finale extrêmement longue et précise. [...] » (James Suckling 2024)

Weingut Wittmann - Hesse-Rhénane Riesling Trocken Brunnenhäuschen GG 2023

« Un riesling qui semble danser sur le palais d'après le Suckling, ou semblable à une brise marine d'après Vinous : c'est superbe »

Notes : James Suckling 98/100, Falstaff 98/100, Jancis Robinson 17,5/20, Vinous 97/100
« Les arômes de fleur d'oranger, de nectarine mûre et de melon de ce grand riesling sec GG sont d'une beauté à couper le souffle. Cette expression superbement élégante et moyennement corsée du site de haute altitude de Brunnenhauschen souligne sans effort sa grande puissance et sa concentration, dansant sur votre palais. [...] » (James Suckling 2024)

Weingut Wittmann - Hesse-Rhénane Riesling Trocken 100 Hügel 2024

« Optez pour ce riesling allemand savoureux et intense au rapport prix-plaisir irrésistible ! »

Notes : James Suckling 90/100
« Les arômes francs d'agrumes et de pomme jaune vous entraînent dans ce riesling sec juteux et à peine moyennement corsé, la touche de beurre fondu aidant à arrondir la finale. Déjà très séduisant malgré son extrême jeunesse. Issu de raisins de culture biologique. A boire dès maintenant. Bouchon à vis. » (James Suckling 2025)

Domaine Vincent Pinard - Sancerre Harmonie 2023

« Une cuvée rayonnante et harmonieuse, un modèle de pureté ! »

Notes : RVF 94/100, Vinous 91/100
L'Harmonie porte bien son nom ! Cette cuvée sublime le Sauvignon du terroir de Sancerre. Le nez mêle des arômes de chèvrefeuille, d'épices douces et d'agrumes confits. La bouche, éclatante de fraîcheur et de minéralité, trouve un équilibre parfait.

Domaine Vincent Pinard - Sancerre Florès 2024

« Un superbe Sancerre vif et précis, où la fraîcheur est au rendez-vous. Plaisir garanti ! »

Notes : Vinous 89/100
Ce Sancerre séduit par sa vivacité et son élégance minérale, subtilement rehaussée de touches florales. À savourer dans sa jeunesse, il révèle une bouche fraîche et tonique aux arômes de fleurs, d’agrumes confits, accompagnés de nuances iodées.

Domaine de la Rectorie - Collioure L'Argile 2024

« Un blanc modelé à partir de fleurs blanches et de notes iodées ! »

Notes : James Suckling 92/100
Son joli nez floral, intense et cristallin se poursuit sur une bouche souple et fraîche en attaque puis plus ronde et vineuse pour finir tout en légèreté. Une belle référence !