Bourgogne
Vin blanc
Vendu à l'unité
Boire ou Garder

Note : Bourgogne Aujourd'hui 16/20, Wine Enthusiast 93/100
«Arômes expressifs, frais, de fruits bien mûrs, de tarte au citron, à l’orange… Le vin est riche, gras, avec des saveurs d’agrumes et de la tension. Beau potentiel !» (Bourgogne Aujourd'hui). Ce domaine fondé en 1959 est l'un des grands noms de l'appellation. Le sol caillouteux et ensoleillé des parcelles se reflète dans ce vin puissant et complexe. Référence de l'appellation, ce vin élégant s'épanouit en vieillissant et exprime des arômes minéraux typiques de silex et de pierre à fusil. Un vin de grande classe !

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Domaine :
Domaine Bernard Defaix
Nom du vin :
1er Cru Côte de Léchet
Millésime :
2018
Appellation :
Chablis
Région :
Bourgogne
Couleur :
Vin blanc
Cépages :
100% Chardonnay
Terroirs :
Parcelles exposées Sud-Est sur sols argilo-calcaires datant de l’ère secondaire (Kimméridgien)
Vendanges :
Manuelles
Viticulture :
Biologique (en conversion)
Vinification :
Analyse complète de chaque cuvée lors de la réception du raisin, pressurage doux et lent pour extraire les meilleurs jus, fermentation alcoolique lente à 20°C sur lies fines pour 20% en fûts de chêne non neufs et pour 80% en cuve inox, contrôles quotidiens de la température au cours de la fermentation
Degré d'alcool :
13 %
Elevage :
Sur lies fines pendant 10 à 12 mois pour 20% en fûts de chêne non neufs et pour 80% en cuve inox avec une remise en suspension des lies plus ou moins fréquente selon la structure du millésime
Oeil :
Or brillant
Nez :
Bouquet floral et élégant, arômes minéraux typiques de silex et de pierre à fusil
Bouche :
Une belle texture et un joli gras amènent sur une belle longueur, beaucoup de classe, de la complexité, finale saline
Boire avant :
2028
Servir :
13°C
Accords mets/vins : Se mariera très bien avec des poissons au beurre blanc, une blanquette, une volaille à la crème, du saumon ou des coquilles St Jacques
Plus d'informations sur le Domaine Bernard Defaix et ses vins en cliquant ici.
Bourgogne Aujourd'hui

Bourgogne Aujourd'hui

Vin noté (guide 2020) : 16/20

A propos du vin : Arômes expressifs, frais, de fruits bien mûrs, de tarte au citron, à l’orange… Le vin est riche, gras, avec des saveurs d’agrumes et de la tension. Beau potentiel !

Wine Enthusiast

Wine Enthusiast

Vin noté (guide 2020) : 93/100

A propos du vin : Le nez s'ouvre sur le silex. En bouche une notion juteuse, abondante, mûre et fraîche à la fois, fait référence à une poire mûre et juteuse, avec une touche de citron. Le vin est généreux, mûr et ancré dans la pierre. Les onctueuses notes de noisette révèlent la concentration et l'intensité juteuse de cette cuvée qui atteint ainsi un très bel équilibre.

Guide Bettane & Desseauve des Vins de France

Guide Bettane & Desseauve des Vins de France

Domaine noté (guide 2020) : 1*Étoile (Une production sérieuse, recommandable, conforme à ce qu'on est en droit d'attendre de son ou de ses appellations)

A propos du domaine : Nous saluons le retour dans ce guide de Didier et Sylvain Defaix, qui nous ont à nouveau présenté des échantillons cette année et fort bien leur en a pris. Depuis 2009, le domaine a entamé une conversion à l’agriculture biologique, et les premières années avaient quelque peu modifié l’équilibre dans les vins, ce qui à l’époque nous avait déplu. Avec le temps, tout s’est arrangé et les vins dégustés cette année sont de dignes représentants de l’appellation.

Le Guide Hachette des Vins

Le Guide Hachette des Vins

Domaine noté (guide 2020) : Vins régulièrement récompensés (Les vins de ce producteur sont régulièrement recompensés par le guide)

A propos du domaine : La maison Defaix est un domaine ayant pignon sur rue à Milly, repris par Sylvain et Didier Defaix, les fils de Bernard. C'est aussi une maison de négoce créée en parallèle, qui travaille dans le même esprit que le domaine.

Wine Advocate - Robert Parker

Wine Advocate - Robert Parker

Domaine noté (guide 2020) : Recommended (Winery recommended by the Wine Advocate - Robert Parker)

A propos du domaine : Fondé en 1959 avec seulement deux hectares, le Domaine Bernard Defaix comprend aujourd'hui 27 hectares (certifiés biologiques depuis 2009), dont les fruits sont complétés par des raisins achetés. Une grande partie de la production est fermentée et affinée en acier inoxydable, bien que les Chablis Vieilles Vignes et plusieurs des premiers crus, ainsi que le Grand Cru Bougros et le Vaudésir, présentent des pourcentages variables de bois, dont la plus grande partie est utilisée. Les vins sont vifs et percutants, avec une bonne profondeur et une bonne concentration, et j'ai trouvé beaucoup à admirer dans la belle collection 2017 du domaine. Ils méritent une considération sérieuse.

Guide des Meilleurs Vins de France - RVF

Guide des Meilleurs Vins de France - RVF

Domaine noté (guide 2020) : Sélectionné (Nous rappelons que ce guide est un palmarès et qu'à ce titre, tous les domaines qui y figurent, même sans étoile, représentent, à nos yeux, l'excellence de la production française.)

A propos du domaine : Sylvain et Didier Defaix tiennent la barre du domaine familial de Milly, dont le vignoble est implanté sur la rive gauche du Serein. Leurs premiers crus, un peu moins connus que ceux de la rive droite, réservent de belles surprises dans les années chaudes, particulièrement sur le terroir de la Côte de Léchet. Grâce à des vinifications habiles et à des élevages sur lies en cuve, les vins gagnent en gras et se protègent contre l’oxydation. Les cuvées issues du négoce (premier cru Fourchaume et grands crus), plus communes, portent simplement la mention Bernard Defaix, mais s'avèrent très recommandables. Les entrées de gamme sont d'un remarquable rapport qualité-prix et les grands crus ont progressé : le domaine est en bonne forme.

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