Domaine Bernard Defaix - Chablis 1er Cru Côte de Léchet 2018

Bourgogne

Blanc

Vendu à l'unité

Boire ou Garder

16/20

Bourgogne Aujourd'hui

-

93/100

Wine Enthusiast

«Arômes expressifs, frais, de fruits bien mûrs, de tarte au citron, à l’orange… Le vin est riche, gras, avec des saveurs d’agrumes et de la tension. Beau potentiel !» (Bourgogne Aujourd'hui). Ce domaine fondé en 1959 est l'un des grands noms de l'appellation. Le sol caillouteux et ensoleillé des parcelles se reflète dans ce vin puissant et complexe. Référence de l'appellation, ce vin élégant s'épanouit en vieillissant et exprime des arômes minéraux typiques de silex et de pierre à fusil. Un vin de grande classe !

Caractéristiques du vin

Domaine

Domaine Bernard Defaix

Cuvée

1er Cru Côte de Léchet

Millésime

2018

Appellation

Chablis 1er Cru

Région

Bourgogne

Couleur

Vin blanc

Cépages

100% Chardonnay

Vendanges

Manuelles

Viticulture

Biologique (en conversion)

Terroirs

Parcelles exposées Sud-Est sur sols argilo-calcaires datant de l’ère secondaire (Kimméridgien)

Elevage

Sur lies fines pendant 10 à 12 mois pour 20% en fûts de chêne non neufs et pour 80% en cuve inox avec une remise en suspension des lies plus ou moins fréquente selon la structure du millésime

Vinification

Analyse complète de chaque cuvée lors de la réception du raisin, pressurage doux et lent pour extraire les meilleurs jus, fermentation alcoolique lente à 20°C sur lies fines pour 20% en fûts de chêne non neufs et pour 80% en cuve inox, contrôles quotidiens de la température au cours de la fermentation

Degré d'alcool

13%

Garde

5 à 10 ans

Dégustation & accords

Oeil

Or brillant

Nez

Bouquet floral et élégant, arômes minéraux typiques de silex et de pierre à fusil

Bouche

Une belle texture et un joli gras amènent sur une belle longueur, beaucoup de classe, de la complexité, finale saline

Boire avant

2028

Servir

13°C

Accords mets vins

Accords mets/vins

Se mariera très bien avec des poissons au beurre blanc, une blanquette, une volaille à la crème, du saumon ou des coquilles St Jacques

Domaine Bernard Defaix

Plus d'information sur Domaine Bernard Defaix

Chablis

L'appellation d'origine contrôlée Chablis bénéficie aux vins blancs de Bourgogne produits sur une vingtaine de communes autour de la ville de Chablis dans l'Yonne. L'appellation a été accordée par un décret de 1938. Le vignoble de Chablis occupe ainsi les coteaux qui bordent la vallée du Serein. C'est une région vallonnée dont les sommets sont très souvent boisés. Le vignoble de Chablis comprend 4 niveaux d'appellation : Chablis Grand Cru, Chablis Premier Cru, Chablis et Petit-Chablis.

Le vignoble de Chablis et Chablis Premier Cru repose sur un sol caillouteux, argilo-calcaire, appartient géologiquement au jurassique et le kimméridgien est l'étage le plus représenté. Les étés sont chauds, les hivers longs et rigoureux. Les niveaux d'ensoleillement et de pluviométrie varient considérablement d'une année sur l'autre, rendant extrêmement vulnérable la qualité comme la quantité de chaque millésime.

Les vins de Chablis et Chablis Premier Cru sont exclusivement élaborés à partir de Chardonnay, seul cépage autorisé à produire les vins blancs du vignoble. La notoriété des vins de Chablis est très importante et Chablis est depuis de nombreuses années le synonyme de grand vin blanc sec, partout dans le monde.

Enfin, l’appellation Chablis Grand Cru se répartit en 7 climats à la personnalité affirmée : Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouille, Les Preuses, Valmur et Vaudésir. L'excellence de ces terroirs est parfaitement représentée par des maisons telles que le Domaine Billaud-Simon, le Domaine William Fèvre, La Chablisienne - Château Grenouilles ou encore Long-Depaquit...
Plus d'information sur les vins Chablis

Avis des experts

Bettane & Desseauve

Bettane & Desseauve

Domaine noté (guide 2020) 1*Étoile (Une production sérieuse, recommandable, conforme à ce qu'on est en droit d'attendre de son ou de ses appellations)

A propos du domaine :

Nous saluons le retour dans ce guide de Didier et Sylvain Defaix, qui nous ont à nouveau présenté des échantillons cette année et fort bien leur en a pris. Depuis 2009, le domaine a entamé une conversion à l’agriculture biologique, et les premières années avaient quelque peu modifié l’équilibre dans les vins, ce qui à l’époque nous avait déplu. Avec le temps, tout s’est arrangé et les vins dégustés cette année sont de dignes représentants de l’appellation.

Bourgogne Aujourd'hui

Bourgogne Aujourd'hui

Vin noté (guide 2020) 16/20

A propos du vin :

Arômes expressifs, frais, de fruits bien mûrs, de tarte au citron, à l’orange… Le vin est riche, gras, avec des saveurs d’agrumes et de la tension. Beau potentiel !

Guide Hachette des vins

Guide Hachette des vins

Domaine noté (guide 2020) Vins récompensés (Les vins de ce producteur sont régulièrement récompensés par le guide)

A propos du domaine :

La maison Defaix est un domaine ayant pignon sur rue à Milly, repris par Sylvain et Didier Defaix, les fils de Bernard. C'est aussi une maison de négoce créée en parallèle, qui travaille dans le même esprit que le domaine.

Robert Parker - Wine Advocate

Robert Parker - Wine Advocate

Domaine noté (guide 2020) Recommended (Producteur de vins recommandé par Robert Parker - The Wine Advocate)

A propos du domaine :

Fondé en 1959 avec seulement deux hectares, le Domaine Bernard Defaix comprend aujourd'hui 27 hectares (certifiés biologiques depuis 2009), dont les fruits sont complétés par des raisins achetés. Une grande partie de la production est fermentée et affinée en acier inoxydable, bien que les Chablis Vieilles Vignes et plusieurs des premiers crus, ainsi que le Grand Cru Bougros et le Vaudésir, présentent des pourcentages variables de bois, dont la plus grande partie est utilisée. Les vins sont vifs et percutants, avec une bonne profondeur et une bonne concentration, et j'ai trouvé beaucoup à admirer dans la belle collection 2017 du domaine. Ils méritent une considération sérieuse.

RVF - La Revue du Vin de France / Guide des Meilleurs Vins de France

RVF - La Revue du Vin de France / Guide des Meilleurs Vins de France

Domaine noté (guide 2020) Sélectionné (Nous rappelons que ce guide est un palmarès et qu'à ce titre, tous les domaines qui y figurent, même sans étoile, représentent, à nos yeux, l'excellence de la production française.)

A propos du domaine :

Sylvain et Didier Defaix tiennent la barre du domaine familial de Milly, dont le vignoble est implanté sur la rive gauche du Serein. Leurs premiers crus, un peu moins connus que ceux de la rive droite, réservent de belles surprises dans les années chaudes, particulièrement sur le terroir de la Côte de Léchet. Grâce à des vinifications habiles et à des élevages sur lies en cuve, les vins gagnent en gras et se protègent contre l’oxydation. Les cuvées issues du négoce (premier cru Fourchaume et grands crus), plus communes, portent simplement la mention Bernard Defaix, mais s'avèrent très recommandables. Les entrées de gamme sont d'un remarquable rapport qualité-prix et les grands crus ont progressé : le domaine est en bonne forme.

Wine Enthusiast

Wine Enthusiast

Vin noté (guide 2020) 93/100

A propos du vin :

Le nez s'ouvre sur le silex. En bouche une notion juteuse, abondante, mûre et fraîche à la fois, fait référence à une poire mûre et juteuse, avec une touche de citron. Le vin est généreux, mûr et ancré dans la pierre. Les onctueuses notes de noisette révèlent la concentration et l'intensité juteuse de cette cuvée qui atteint ainsi un très bel équilibre.

Avis client

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