Bourgogne
Vin blanc
Vendu à l'unité
Boire ou Garder

4.1/5 par 9 clients
Notes : Guide Hachette 2** (Vin remarquable), Bettane & Desseauve 15/20, RVF 14,5/20, Parker 88/100
« Du haut de gamme avec ces Vénérables de la non moins vénérable (et excellente) cave coopérative de Chablis. Ce vin est une ligne droite qui ne s'embarrasse pas de fioritures. Le nez puise son élégance dans les fleurs blanches et la minéralité. La bouche se nourrit de fruits blancs, et une très fine acidité ajoute la tension nécessaire à l'équilibre et au dynamisme. Un Chablis vif et tendre à la fois. »  (Le Guide des Vins Hachette 2019)

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Domaine :
La Chablisienne
Nom du vin :
Les Vénérables Vieilles Vignes
Millésime :
2015
Appellation :
Chablis
Région :
Bourgogne
Couleur :
Vin blanc
Cépages :
100% Chardonnay
Terroirs :
Sols de Kimméridgien moyen et supérieur. Alternance de calcaire et de marnes à Exogyra virgula
Vendanges :
En partie manuelles
Viticulture :
Age moyen des parcelles : 35 ans
Vinification :
Débourbage statique à froid avant départ en fermentation. Fermentations alcoolique et malolactique en cuve
Degré d'alcool :
12,5 %
Elevage :
14 mois sur lies fines, en cuves et en petits fûts
Oeil :
Robe verte très pâle et lumineuse
Nez :
Concentration en arômes floraux et mentholés
Bouche :
Gourmande et flatteuse qui évolue vers une complexité bien équilibrée de matière et de fraîcheur. Finale saline et salivante typique de Chablis
Boire à partir de :
2018
Boire avant :
2023
Ouvrir :
1 heure avant
Servir :
À 10 à 11°C
Accords mets/vins : À déguster sur un jambon persillé à la bourguignonne, une lotte rôtie, un feuilleté d'écrevisses ou un fromage : beaufort, comté, fromages de chèvre...
Plus d'informations sur La Chablisienne et ses vins en cliquant ici.
Guide Bettane & Desseauve des Vins de France

Guide Bettane & Desseauve des Vins de France

Vin noté : 15/20 (Très bon vin)
Domaine noté (guide 2019) : 2**Étoiles (Une production sérieuse et recommandable mais un peu plus régulière et homogène que la précédente)

A propos du domaine : Certaines cuvées sont régulièrement au niveau des meilleurs domaines, notamment le Vaulorent.

Le Guide Hachette des Vins

Le Guide Hachette des Vins

Vin noté (guide 2019) : 2**Étoiles (Vin remarquable)
Domaine noté (guide 2019) : Vins régulièrement récompensés (Les vins de ce producteur sont régulièrement recompensés par le guide)

A propos du vin : Du haut de gamme avec ces Vénérables de la non moins vénérable (et excellente) cave coopérative de Chablis. Ce vin est une ligne droite qui ne s'embarrasse pas de fioritures. Le nez puise son élégance dans les fleurs blanches et la minéralité. La bouche se nourrit de fruits blancs, et une très fine acidité ajoute la tension nécessaire à l'équilibre et au dynamisme. Un Chablis vif et tendre à la fois.

A propos du domaine : Cave coopérative regroupant près de 300 vignerons et représentant un quart du vignoble de Chablis, la Chablisienne a fêté ses quatre-vingt-dix ans en 2013. Une structure moderne et performante qui contribue largement à la notoriété de l'appellation. Le grand cru Grenouilles est une de ses têtes d'affiche.

Wine Advocate - Robert Parker

Wine Advocate - Robert Parker

Vin noté (guide 2017) : 88/100 (Bon vin)
Domaine noté (guide 2018) : Recommended (Winery recommended by the Wine Advocate - Robert Parker)

A propos du vin : Le Chablis Les Vénérables Vieilles Vignes 2015 [...] présente un bouquet simple, avec de légères notes de cire, qui s'ouvre joliment dans le verre. Des notes de granite se développent à l'aération avec une touche de feuille de cassis. La bouche est bien équilibrée avec une ligne fine d'acidité : très épécé en bouche à l'attaque, il se tempère vers la finale harmonieuse.

A propos du domaine : La Chablisienne est une force de la nature à Chablis. Elle vinifie et embouteille un quart de la production totale de l'appellation et propose 13 premiers crus et six grands crus. [...] Certes, certaines cuvées sont meilleures que d'autres, mais il est clair que La Chablisienne est à l'aise avec son ampleur et son contrôle, leur taille conférant des avantages en termes de consistance dans les millésimes hétérogènes tels que 2016. Il existe clairement dans le portefeuille des vins qui valent bien l'attention des amateurs sérieux de Chablis, en particulier ceux qui ont le sens de la valeur, et je suis impatient de couvrir La Chablisienne dans les prochains numéros.

Guide des Meilleurs Vins de France - RVF

Guide des Meilleurs Vins de France - RVF

Vin noté (guide 2019) : 14,5/20 (Bon vin)
Domaine noté (guide 2019) : Sélectionné (Nous rappelons que ce guide est un palmarès et qu'à ce titre, tous les domaines qui y figurent, même sans étoile, représentent, à nos yeux, l'excellence de la production française.)

A propos du vin : Encore sur la réserve, un peu serré par le soufre, Les Vénérables se déploie en largeur mais manque un peu de tonus.

A propos du domaine : Le plus important producteur de Chablis, fait partie des meilleures coopératives de France, aussi adroite au niveau commercial qu’en matière d’œnologie. Parmi les innombrables cuvées produites, il faut savoir faire le tri, mais tous les vins de La Chablisienne profitent aujourd’hui d’une parfaite maîtrise technique dans les pressurages et les élevages sur lies. Les grandes spécialités sont le chablis vieilles vignes, d’une très grande régularité, et les premiers crus en bouteilles lourdes, qui rivalisent avec les meilleures productions de caves particulières, sans oublier le célèbre grand cru Château Grenouilles, à ne pas boire trop jeune ! Les entrées de gamme s'améliorent peu à peu mais doivent encore progresse

Note des clients

4.1/5
sur 9 avis
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Note et avis de M. JACQUES R. Publié le 01/03/2019
Belle tension et belle minéralité
Note et avis de M. PAUL JOSEPH F. Publié le 17/08/2018
moyen
Note et avis de M. PHILIPPE R. Publié le 30/04/2018
J'en espérais mieux, peu de longueur en bouche, peut être faut il le laisser un peu....
Note sans avis de M. HERVE O. Publié le 10/05/2019
Note sans avis de Mme MARIE THERESE H. Publié le 17/03/2019
Note sans avis de M. ARNAUD P. Publié le 13/01/2019
Note sans avis de M. PIERRE ERIC D. Publié le 27/07/2018
Note sans avis de M. PASCAL B. Publié le 13/05/2018
Note sans avis de M. CYRIL C. Publié le 06/05/2018
L'appellation d'origine contrôlée Chablis bénéficie aux vins blancs de Bourgogne produits sur une vingtaine de communes autour de la ville de Chablis dans l'Yonne. L'appellation a été accordée par un décret de 1938. Le vignoble de Chablis occupe ainsi les coteaux qui bordent la vallée du Serein. C'est une région vallonnée dont les sommets sont très souvent boisés. Le ...
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