La Chablisienne

La Chablisienne, fondée en 1923, est la plus importante coopérative de Chablis, et probablement l'une des "meilleures de France". Elle compte un vignoble d'environ 1.200 hectares, et regroupe près de 300 vignerons qui apportent un soin extrême à la culture de leurs vignes et opèrent une sélection parcellaire rigoureuse. Au fil du temps et aux quatre coins du monde, ses vins blancs ont acquis une extraordinaire réputation.

Très attachée à la notion de terroir et à son expression la plus naturelle qui soit, La Chablisienne propose aujourd'hui une trentaine de cuvées dans toutes les appellations (Petit Chablis, Chablis, Chablis 1er Cru, Chablis Grand Cru). Elle possède également le célèbre Château Grenouilles, un monopole au sein du Grand Cru Grenouilles, le plus rare des grands crus de Chablis. La gamme des vins La Chablisienne lui permet ainsi d'exprimer avec talent toutes les caractéristiques aromatiques du cépage roi de Chablis : le Chardonnay !

La crise économique qui a suivi la fin de la première guerre mondiale a particulièrement touché le monde du vin. La bourgogne n'a pas été épargnée et les difficultés rencontrées par les viticulteurs bourguignons ont poussé un abbé à fédérer plusieurs d'entre eux autour d'un seul et unique but : vendre leurs vins. C'est ainsi que la cave coopérative à vu le jour en 1923 sous le nom de La Chablisienne. Au fil des années, et surtout après la seconde guerre mondiale, la coopérative va s'employer à faire évoluer les techniques des artisans viticulteurs. C'est désormais une solide réputation que La Chablisienne tient sur la place nationale et internationale en donnant naissance à des vins de Chablis réputés.

La région viticole de Chablis regroupe 11 Appellations d'Origine Contrôlée (AOC) dont le Chablis, le petit Chablis, Chablis premier Cru et le Chablis Grand Cru. Obtenu exclusivement à partir du cépage Chardonnay, ces vins sont particulièrement bien structurés et présentent un juste équilibre entre onctuosité, puissance et amplitude.

Les vignes sont implantées sur un sol argilo-calcaire avec une particularité due au passé géologique de la région : la présence d'une couche de roche de sédimentation composée de minuscules dépôts d'huîtres. C'est cet aspect qui donne toute leur minéralité aux vins de Chablis.

Chacune des appellations possèdent des caractéristiques différentes et atteignent leur maturité à divers stades de leur évolution. Alors qu'il suffit d'une à trois années aux Petits Chablis pour dévoiler tout leur potentiel, les Chablis nécessiteront d'attendre entre deux et cinq ans avant de les déguster. Quant aux Chablis Premier Cru et Chablis Grands Crus, c'est généralement après 8 à 10 années qu'ils s'exprimeront le mieux.

Bien qu'il soit possible de procéder à un achat de vin La Chablisienne dans les quatre appellations, la coopérative exploite depuis 2003 un célèbre domaine qui produit un vin d'exception : le Château Grenouilles. Avec seulement un peu plus de sept hectares de production, c'est un des Chablis Grands crus les plus convoités. La récolte sur des parcelles de vieilles vignes est vendangée de manière traditionnelle pour donner un vin extraordinaire qui dévoile son potentiel et toute sa richesse aromatique qu'après de longues années passées en cave.

« Le pas si petit », « Le Vibrant », « Le Finage », « La Pierrelée », ou encore « Dame Nature », autant de noms proposés par La Chablisienne pour ses vins de toutes appellations Chablis.

Bien que l'année 2005 marque un potentiel extraordinaire pour un millésime d'exception, 2004, 2009 ou 2010 ont également été de très bonnes années pour le raisin du vignoble.

Parce que chaque appellation à son propre caractère, les accords gastronomiques avec les vins La Chablisienne vont en dépendre. Alors que les Petits chablis se dégusteront avec du fromage de chèvre frais ou des pâtes pressées cuites de Savoie à l'image du Beaufort ou du Comté, les Premiers crus s'entendront à merveille des produits plus ancrés dans le terroir tels que des escargots de Bourgogne ou des andouillettes.

Le Château Grenouilles, comme les autres Grands Crus s'accommoderont d'une terrine de foie gras ou d'un homard.