Domaine William Fèvre - Chablis Domaine Vaillons 1er Cru 2012

Bourgogne

Blanc

Vendu à l'unité

Boire ou Garder

NoteNoteNoteNoteNote
4/5 (1 clients)

17/20

Bettane & Desseauve

-

91-92/100

Robert Parker

-

14,5/20

RVF

« Le Chablis Vaillons 2012 dévoile un palette aromatique intense sur des notes de feuillage et des parfums floraux, des arômes caractéristiques du kimméridgien sur le kirsch, le citron, la fumée, la craie et l'iode. Il est doté d'une matière minérale dense, avec une finale revigorante très dynamique rappelant des nuances minérales, florales, de plante et d'agrumes. Les vrais amateurs de Chablis seront ravis, jusqu'en 2018 au moins. » (Wine Advocate - Robert Parker)

Caractéristiques du vin

Domaine

Domaine William Fèvre

Cuvée

1er Cru Vaillons

Millésime

2012

Appellation

Chablis 1er Cru

Région

Bourgogne

Couleur

Vin blanc

Cépages

100% Chardonnay

Terroirs

Terre plus calcaire qu’argileuse reposant sur un calcaire dur, compact et très fissuré du Portlandien (sol recouvrant le Kimméridgien)

Vendanges

Manuelles avec passage sur table de tri

Viticulture

travail des sols, vendanges manuelles à date optimale, régulation des rendements

Vinification

fermentations alcoolique et malolactique naturelles.Mise des moûts en fûts de chêne de France (âgés en moyenne de 6 ans) pour 30 ̀a 50% de la cuvée

Degré d'alcool

12,5%

Dégustation & accords

Oeil

Robe or pâle à reflets verts

Nez

prononcé de fruits et de fleurs avec une belle fraîcheur et quelques touches minérales

Bouche

généreuse, d’une belle rondeur

Boire à partir de

2014

Boire avant

2026

Ouvrir

1/2 heure avant

Servir

à 12-14°C

Accords mets vins

Accords mets/vins

à savourer sur des poissons, des fruits de mer, des crustacés crémés ou grillés, des volailles et viandes blanches crémées ou grillées...<br/>

Domaine William Fèvre

Plus d'information sur Domaine William Fèvre

Chablis

L'appellation d'origine contrôlée Chablis bénéficie aux vins blancs de Bourgogne produits sur une vingtaine de communes autour de la ville de Chablis dans l'Yonne. L'appellation a été accordée par un décret de 1938. Le vignoble de Chablis occupe ainsi les coteaux qui bordent la vallée du Serein. C'est une région vallonnée dont les sommets sont très souvent boisés. Le vignoble de Chablis comprend 4 niveaux d'appellation : Chablis Grand Cru, Chablis Premier Cru, Chablis et Petit-Chablis.

Le vignoble de Chablis et Chablis Premier Cru repose sur un sol caillouteux, argilo-calcaire, appartient géologiquement au jurassique et le kimméridgien est l'étage le plus représenté. Les étés sont chauds, les hivers longs et rigoureux. Les niveaux d'ensoleillement et de pluviométrie varient considérablement d'une année sur l'autre, rendant extrêmement vulnérable la qualité comme la quantité de chaque millésime.

Les vins de Chablis et Chablis Premier Cru sont exclusivement élaborés à partir de Chardonnay, seul cépage autorisé à produire les vins blancs du vignoble. La notoriété des vins de Chablis est très importante et Chablis est depuis de nombreuses années le synonyme de grand vin blanc sec, partout dans le monde.

Enfin, l’appellation Chablis Grand Cru se répartit en 7 climats à la personnalité affirmée : Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouille, Les Preuses, Valmur et Vaudésir. L'excellence de ces terroirs est parfaitement représentée par des maisons telles que le Domaine Billaud-Simon, le Domaine William Fèvre, La Chablisienne - Château Grenouilles ou encore Long-Depaquit...
Plus d'information sur les vins Chablis

Avis des experts

Bettane & Desseauve

Bettane & Desseauve

Vin noté (guide 2015) 17/20 Vin de référence

Domaine noté (guide 2020) 5*Étoiles (Les producteurs exceptionnels, ceux qui représentent le sommet absolu de la qualité en France et dans le monde)

A propos du domaine :

Racheté voilà près de vingt ans par Bouchard Père et Fils, William Fèvre a su se hisser au premier plan de l’appellation sous la houlette du talentueux Didier Séguier. Certes, il avait à sa disposition l’un des plus beaux patrimoines de vignes de la région, avec notamment 5 des 7 grands crus, sans oublier tous les principaux premiers crus. La viticulture est des plus soignées, et depuis longtemps la vinification s’efface au profit de l’identité des terroirs. Les vins s’ouvrent assez rapidement mais par expérience nous savons qu’ils vieillissent toujours très bien. 2016, 2017, les millésimes se succèdent et même si les causes sont différentes le résultat est identiques : des vendanges ridicules en volume, qui contraignent à sévèrement rationner les marchés. Sur le plan de la qualité, 2017 est très réussi, seule la cuvée fourchaume n’a pas été produite (au profit du vaulorent), et en grand cru les-preuses et les-clos finiront par se départager, mais dans 15 ans.

Robert Parker - Wine Advocate

Robert Parker - Wine Advocate

Vin noté (guide 2013) 91-92/100 Vin formidable

Domaine noté Recommended (Producteur de vins recommandé par Robert Parker - The Wine Advocate)

A propos du vin :

Le Chablis Vaillons 2012 dévoile un palette aromatique intense sur des notes de feuillage et des parfums floraux, des arômes caractéristiques du kimméridgien sur le kirsch, le citron, la fumée, la craie et l'iode. Il est doté d'une matière minérale dense, avec une finale revigorante très dynamique rappelant des nuances minérales, florales, de plante et d'agrumes. Les vrais amateurs de Chablis seront ravis, jusqu'en 2018 au moins.

A propos du domaine :

 

RVF - La Revue du Vin de France / Guide des Meilleurs Vins de France

RVF - La Revue du Vin de France / Guide des Meilleurs Vins de France

Vin noté (guide 2015) 14,5/20 Bon vin

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