Domaine William Fèvre - Chablis 2007

Bourgogne

Blanc

Vendu à l'unité

Boire ou Garder

NoteNoteNoteNoteNote
3.8/5 (4 clients)

Note : Bettane & Desseauve 15,5/20
Premier dans la gamme des Chablis du domaine, ce Chablis est le fruit de conditions d'expositions idéales, grâce à l'attention que lui portent les hommes du Domaine. « Mûr, avec une finesse aromatique délicate et élégante. Un délicieux chablis, doté d'une bonne tenue en bouche, long et frais. » (Le Grand Guide des Vins de France 2009 - Bettane & Desseauve)

Caractéristiques du vin

Domaine

Domaine William Fèvre

Millésime

2007

Appellation

Chablis

Région

Bourgogne

Couleur

Vin blanc

Cépages

100% Chardonnay

Terroirs

Marne et calcaire argileux du Kimméridgien

Vendanges

Manuelles avec passage sur table de tri

Viticulture

travail des sols, vendanges manuelles à date optimale, régulation des rendements

Vinification

Utilisation du principe de la gravité afin d’éviter tout pompage qui pourrait être préjudiciable à la qualité du vin, fermentations alcoolique et malolactique traditionnelle

Dégustation & accords

Oeil

robe or à reflets verts

Nez

frais, souple, il est marqué par des notes minérales, typiques de l’appellation

Bouche

Bouquet d’un grand raffinement évoluant sur des notes d’agrumes, de fruits à chair blanche et de fleurs

Boire à partir de

2009

Boire avant

2012

Ouvrir

1/2 heure avant

Servir

à 12-14°C

Accords mets vins

Accords mets/vins

A savourer sur des poissons grill&eacute;s ou en sauce l&eacute;g&egrave;re, des fruits de mer, des hu&icirc;tres...<br/> &nbsp;<br/>

Domaine William Fèvre

Plus d'information sur Domaine William Fèvre

Chablis

L'appellation d'origine contrôlée Chablis bénéficie aux vins blancs de Bourgogne produits sur une vingtaine de communes autour de la ville de Chablis dans l'Yonne. L'appellation a été accordée par un décret de 1938. Le vignoble de Chablis occupe ainsi les coteaux qui bordent la vallée du Serein. C'est une région vallonnée dont les sommets sont très souvent boisés. Le vignoble de Chablis comprend 4 niveaux d'appellation : Chablis Grand Cru, Chablis Premier Cru, Chablis et Petit-Chablis.

Le vignoble de Chablis et Chablis Premier Cru repose sur un sol caillouteux, argilo-calcaire, appartient géologiquement au jurassique et le kimméridgien est l'étage le plus représenté. Les étés sont chauds, les hivers longs et rigoureux. Les niveaux d'ensoleillement et de pluviométrie varient considérablement d'une année sur l'autre, rendant extrêmement vulnérable la qualité comme la quantité de chaque millésime.

Les vins de Chablis et Chablis Premier Cru sont exclusivement élaborés à partir de Chardonnay, seul cépage autorisé à produire les vins blancs du vignoble. La notoriété des vins de Chablis est très importante et Chablis est depuis de nombreuses années le synonyme de grand vin blanc sec, partout dans le monde.

Enfin, l’appellation Chablis Grand Cru se répartit en 7 climats à la personnalité affirmée : Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouille, Les Preuses, Valmur et Vaudésir. L'excellence de ces terroirs est parfaitement représentée par des maisons telles que le Domaine Billaud-Simon, le Domaine William Fèvre, La Chablisienne - Château Grenouilles ou encore Long-Depaquit...
Plus d'information sur les vins Chablis

Avis des experts

Bettane & Desseauve

Bettane & Desseauve

Domaine noté (guide 2020) 5*Étoiles (Les producteurs exceptionnels, ceux qui représentent le sommet absolu de la qualité en France et dans le monde)

A propos du domaine :

Racheté voilà près de vingt ans par Bouchard Père et Fils, William Fèvre a su se hisser au premier plan de l’appellation sous la houlette du talentueux Didier Séguier. Certes, il avait à sa disposition l’un des plus beaux patrimoines de vignes de la région, avec notamment 5 des 7 grands crus, sans oublier tous les principaux premiers crus. La viticulture est des plus soignées, et depuis longtemps la vinification s’efface au profit de l’identité des terroirs. Les vins s’ouvrent assez rapidement mais par expérience nous savons qu’ils vieillissent toujours très bien. 2016, 2017, les millésimes se succèdent et même si les causes sont différentes le résultat est identiques : des vendanges ridicules en volume, qui contraignent à sévèrement rationner les marchés. Sur le plan de la qualité, 2017 est très réussi, seule la cuvée fourchaume n’a pas été produite (au profit du vaulorent), et en grand cru les-preuses et les-clos finiront par se départager, mais dans 15 ans.

Robert Parker - Wine Advocate

Robert Parker - Wine Advocate

Domaine noté Recommended (Producteur de vins recommandé par Robert Parker - The Wine Advocate)

A propos du domaine :

 

Avis client

Note des clients

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3.8/5

sur 4 avis

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Note et avis de M.STEPHANE O. Publié le 05/05/2016

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Note et avis de M.GUILLAUME G. Publié le 30/08/2013

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Note et avis de M.LAURENT S. Publié le 30/08/2013

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Note et avis de M.CHRISTOPHE D. Publié le 22/10/2012

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