Bailly Lapierre

Les caves Bailly Lapierre, fondées en 1972 par les vignerons de l'Auxerrois, sont considérées comme le berceau historique de l'AOC Crémant de Bourgogne. Installées dans une ancienne carrière de pierre calcaire exploitée depuis le Moyen Âge, elles perpétuent un savoir-faire unique dans l'élaboration de vins effervescents selon la méthode traditionnelle. Cette aventure collective rassemble aujourd'hui plusieurs centaines de vignerons engagés dans la valorisation du terroir bourguignon.

Situées à Saint-Bris-le-Vineux, près d'Auxerre dans la vallée de l'Yonne, les caves de Bailly Lapierre bénéficient de conditions naturelles exceptionnelles grâce à leurs galeries souterraines, à plus de 50 mètres sous terre. La température constante de 12 °C et l'humidité naturelle offrent un environnement idéal pour le vieillissement des Crémants. Les vins sont élaborés à partir des grands cépages bourguignons, notamment le Pinot Noir, le Chardonnay, l'Aligoté et le Gamay, qui expriment toute la richesse des sols kimméridgiens de l'Auxerrois.

Attachées à une viticulture responsable, les Caves Bailly Lapierre privilégient les vendanges manuelles, la préservation de la qualité des raisins et une production respectueuse de leur environnement. Leur engagement est reconnu par plusieurs certifications, dont ISO 9001, IFS Food et ECOCERT pour leur cuvée biologique. Cet investissement en faveur de la qualité, de la biodiversité et de pratiques durables contribue à faire des Crémants Bailly Lapierre une référence incontournable des vins effervescents de Bourgogne.