Champagne Maurice Delabaye et Fils - Rosé de Saignée Premier Cru Brut

Guide Hachette des vins

A propos du vin :

De la cerise, il a la couleur et les parfums – le fruit charnu, le noyau, suivis d'un cortège de petites baies rouges : il « pinote ». La bouche est à l'unisson, et s'impose par sa puissance, sa complexité et sa longueur. Le secret de ce rosé ? Nos dégustateurs l'ont en partie dévoilé : « un rosé de saignée, je parie ». Il est obtenu par macération de raisins noirs. Ici, du pinot noir (60 %) et du meunier, issus de vieilles parcelles de Cumières. Laissés 3 jours en cuve, ils contribuent à l'harmonie de ce champagne qu'un juré verrait bien sur un magret de canard aux cerises.

A propos du domaine :

Exploitation familiale constituée en 1921 à Cumières. Maurice Delabaye devient récoltant manipulant et lance sa marque en 1959. Germain, qui lui a succédé en 2001, transfère à Damery le siège de la propriété, forte de près de 11 ha, répartis sur dix communes (dont Aÿ, Cumières, Hautvillers et Dizy). Il est épaulé par ses fils Victor (depuis 2014) et Yann.