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Vin effervescent

Vin effervescent
1. Les différentes méthodes de production

La méthode traditionnelle
La méthode traditionnelle consiste en une prise de bulles en bouteille. Elle est le résultat de l'adjonction d'une liqueur de tirage (mélange vin + levures + sucres) à un vin de base (vin sec et tranquille) mis en bouteille avec un bouchage temporaire. L'action des levures au contact du sucre de cette liqueur crée de l'alcool mais aussi du gaz carbonique. 
Pour évacuer les levures mortes en fin de fermentation, les vins en bouteilles sont stockés pendant une durée plus ou moins longue suivant les régions. Ce dépôt est expulsé de la bouteille (dégorgement) et l'ajout de liqueur d'expédition définit le dosage en sucre du vin. Le vin reçoit alors son bouchage définitif.

La méthode ancestrale
Cette méthode est similaire à la méthode traditionnelle mais délicate. Le vin de base est fermenté partiellement, refroidi et mis en bouteille. La fermentation alcoolique se poursuit donc en bouteille, sans ajout de liqueur de tirage, et produit le gaz carbonique des bulles.
Pour évacuer les levures mortes en fin de fermentation, les vins en bouteilles sont stockés pendant une durée plus ou moins longue suivant les régions. Ce dépôt est expulsé de la bouteille (dégorgement). Le vin reçoit alors son bouchage définitif. Contrairement à la méthode traditionnelle, les vins ne sont pas dosés, c'est la teneur naturelle en sucre qui définira le style du vin. 

La méthode de la cuve close (ou méthode Charmat)
Contrairement aux méthodes ancestrales et traditionnelles pour lesquelles la prise de bulles se fait en bouteille, avec la méthode de la cuve close, la prise de bulles se fait en cuve.
Une liqueur de tirage est ajoutée au vin de base, en cuve résistant à la pression, à une température de 20°C. Après 10 jours de prise de mousse, le vin mousseux est filtré puis remis en cuve avec son gaz carbonique avant d'être mis en bouteille.


2. Les cépages

En fonction du style de vin effervescent, certains cépages sont plus appropriés que d'autres.
Pour les effervescents très aromatiques, on retrouve communément Muscat.
Pour les effervescents non aromatiques, le Chardonnay, Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Sémillon, Pinot Noir, Pinot Meunier, Pinot Blanc sont souvent privilégiés.


3. Les régions productrices de vins effervescents

La plus prestigieuse des régions productrices de vins effervescents est sans conteste la Champagne. 
Sa méthode de production a inspiré de nombreuses régions viticoles que ce soit en France ou à l'étranger : la France avec les Crémants d'Alsace, Bordeaux, Bourgogne, Limoux et Loire, l'Espagne avec le Cava, l'Afrique du Sud avec la méthode Cap Classic,...
L'Italie, quant à elle, est connue pour son Prosecco, produit avec la méthode de la cuve close.

4. Quelques vins effervescents mythiques

Berceau du prestige de l'effervescence, la Champagne est dignement représentée par des Maisons mythiques comme Billecart-Salmon, Bollinger, Dom Perignon, Krug, Louis Roederer, Moët & Chandon, Ruinart, Veuve Cliquot...

5. Les vins effervescents et leurs accords

On associe généralement à la consommation de vins effervescents, une occasion festive. C'est donc ainsi que les desserts aux fruits ou à la crème, les plats raffinés de fruits de mer et de crustacés, le foie gras se prêtent très bien au jeu de la bulle.

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Vin effervescent présentés récemment en vente privée sur 1jour1vin

Champagne G.H. Mumm - Cordon Rouge

Vin noté 3.9/5Vin noté 3.9/5Vin noté 3.9/5Vin noté 3.9/5Vin noté 3.9/5

3.9/5 (33 avis)

« Cuvée emblématique de la Maison et élaborée à partir d’une palette de plus de 100 cru, elle exprime la riche diversité des terroirs de Champagne »

Notes : James Suckling 93/100, RVF 88-89/100
Cette cuvée fédératrice plaît pour sa rondeur, ses bulles vives et une intensité aromatique. Des notes fruits blancs, puis exotiques se complètent avant d'évoluer vers des nuances de pâtisserie (mie de pain, brioche). La bouche est ronde et fraîche, d'une belle onctuosité accompagnant les arômes de fruits et caramel.

Champagne Perrier-Jouët - Grand Brut

Vin noté 4.5/5Vin noté 4.5/5Vin noté 4.5/5Vin noté 4.5/5Vin noté 4.5/5

4.5/5 (2 avis)

« Un champagne d'une belle complexité, au cœur généreux, illustrant à la perfection l’héritage de la Maison Perrier-Jouët »

Notes : James Suckling 91/100, Gault & Millau 91/100
« Ce Grand Brut, grand classique de la Champagne, se présente avec de fines bulles qui laissent un beau cordon de mousse dans le verre. Le nez se montre fin et aérien avec des arômes de raisin frais, d’abricot, et comme suspendues au dessus des essences de fleurs mellifères. La bouche est à l’avenant, d’un fruité très net en attaque et d’une belle longueur sapide en finale.» (Gault & Millau 2023)

Champagne Jacquesson - Dizy Terres Rouges Extra-Brut 2015

« Grand champagne de gastronomie ! Une cuvée confidentielle produite en petite quantité »

Notes : James Suckling 95/100, Vinous 94/100, Bettane & Desseauve 93/100, RVF 93/100
«Il s'agit d'un pinot noir pur provenant d'une petite partie d'un seul vignoble dans le village de Dizy, qui montre beaucoup d'encadrement grâce à de beaux phénols et à un fruit merveilleusement mûr. Pourtant, il est dynamique, brillant et bien intégré. Il est corsé et riche, mais frais. C'est un vin à marier avec toutes sortes de plats. Pas de dosage. À boire ou à garder.» (James Suckling 2024).

Champagne Jacquesson - Cuvée 742 Dégorgement Tardif

« Must absolu pour cette cuvée d'une superbe profondeur »

Notes : James Suckling 97/100, RVF 94/100, Bettane & Desseauve 93/100, Vinous 93/100
«Une définition superbe alliant la belle maturité du raisin et la fraîcheur du millésime 2013, le nez est profond, précis, sans fioriture. L'identité minérale du millésime est exacerbée par ce côté calcaire. La bouche est assise sur une trame longue et délicate, la bulle est gracieuse. » (Le Guide RVF 2024)

Champagne Jacquesson - Cuvée 747 Extra Brut

« Une qualité exceptionnelle pour ce Jacquesson équilibré et complexe, véritable chef d'œuvre ! »

Notes : James Suckling 96/100, RVF 95/100 Coup de Cœur, Bettane & Desseauve 94/100, Vinous 93/100
«La cuvée 747 nous séduit par sa profondeur: dès sa jeunesse, le vin affiche une parfaite maturité, éclat et droiture. La bouche se montre ample, distinguée, avec un tactile gracieux et une bulle délicate. Cet assemblage va marquer longtemps les esprits, nous avons déjà hâte de le retrouver dans quelques années dans sa version dégorgement tardif.» (Le Guide RVF 2025)

Champagne Chassenay d'Arce - Chardonnay Brut Blanc de Blancs 2017

« Un Blanc de Blancs qui séduira aussi bien les novices que les connaisseurs »

Notes : James Suckling 90/100
Un très joli millésime pour ce Chardonnay Brut dont le terroir révèle fraîcheur et complexité. Des notes délicates de frangipane et fleurs blanches s'entremêlent avec des nuances plus gourmandes, de café et de vanille. À la dégustation, on retrouve un équilibre parfait entre délicatesse et rondeur. La finale est vive dotée d'une agréable salinité.

Champagne Bollinger - La Grande Année 2014

« Vinification sous bois pour ce magnifique champagne, un savoir-faire préservé de la Maison »


Champagne Bollinger - Rosé

« Résultat d'une adjonction de vin rouge, ce Rosé est d'une incroyable fraîcheur, sur le fruit et à la structure tout en élégance. Une superbe cuvée au caractère surprenant !! »


Cave de L'Ormarine - Méthode Traditionnelle Extra-Brut

« Un effervescent 100% Piquepoul au superbe rapport qualité/prix, laissez-vous surprendre ! »


Cette méthode traditionnelle au nez fin et discret, se caractérise par ses arômes de fruits frais à chair blanche et de fruits secs. L'attaque est douce et fraîche, puis se développent des notes de noisettes légèrement torréfiées suivies d'une amertume délicate propre au Piquepoul.

Champagne Piper-Heidsieck - Brut

Vin noté 3.3/5Vin noté 3.3/5Vin noté 3.3/5Vin noté 3.3/5Vin noté 3.3/5

3.3/5 (3 avis)

« Cuvée harmonieuse, d'un équilibre parfait, pour le plaisir de l'instant présent ! »

Notes : Wine Enthusiast 91/100, Jancis Robinson 16,5/20, Bettane & Desseauve 15/20, Gault Millau 14,5/20
« La qualité du non-millésimé est le signe d'une montée en gamme de l'ensemble des cuvées de Piper-Heidsieck. Ce vin ossille entre fraîcheur et maturité, entre un dosage léger et des notes croquantes de pomme fraîche. » (Wine Enthusiast 2015)