Vin effervescent

1. Les différentes méthodes de production

La méthode traditionnelle

La méthode traditionnelle consiste en une prise de bulles en bouteille. Elle est le résultat de l'adjonction d'une liqueur de tirage (mélange vin + levures + sucres) à un vin de base (vin sec et tranquille) mis en bouteille avec un bouchage temporaire. L'action des levures au contact du sucre de cette liqueur crée de l'alcool mais aussi du gaz carbonique.

Pour évacuer les levures mortes en fin de fermentation, les vins en bouteilles sont stockés pendant une durée plus ou moins longue suivant les régions. Ce dépôt est expulsé de la bouteille (dégorgement) et l'ajout de liqueur d'expédition définit le dosage en sucre du vin. Le vin reçoit alors son bouchage définitif.

La méthode ancestrale

Cette méthode est similaire à la méthode traditionnelle mais délicate. Le vin de base est fermenté partiellement, refroidi et mis en bouteille. La fermentation alcoolique se poursuit donc en bouteille, sans ajout de liqueur de tirage, et produit le gaz carbonique des bulles.

Pour évacuer les levures mortes en fin de fermentation, les vins en bouteilles sont stockés pendant une durée plus ou moins longue suivant les régions. Ce dépôt est expulsé de la bouteille (dégorgement). Le vin reçoit alors son bouchage définitif. Contrairement à la méthode traditionnelle, les vins ne sont pas dosés, c'est la teneur naturelle en sucre qui définira le style du vin.

La méthode de la cuve close (ou méthode Charmat)

Contrairement aux méthodes ancestrales et traditionnelles pour lesquelles la prise de bulles se fait en bouteille, avec la méthode de la cuve close, la prise de bulles se fait en cuve.

Une liqueur de tirage est ajoutée au vin de base, en cuve résistant à la pression, à une température de 20°C. Après 10 jours de prise de mousse, le vin mousseux est filtré puis remis en cuve avec son gaz carbonique avant d'être mis en bouteille.

2. Les cépages

En fonction du style de vin effervescent, certains cépages sont plus appropriés que d'autres.

Pour les effervescents très aromatiques, on retrouve communément Muscat.

Pour les effervescents non aromatiques, le Chardonnay, Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Sémillon, Pinot Noir, Pinot Meunier, Pinot Blanc sont souvent privilégiés.

3. Les régions productrices de vins effervescents

La plus prestigieuse des régions productrices de vins effervescents est sans conteste la Champagne.

Sa méthode de production a inspiré de nombreuses régions viticoles que ce soit en France ou à l'étranger : la France avec les Crémants d'Alsace, Bordeaux, Bourgogne, Limoux et Loire, l'Espagne avec le Cava, l'Afrique du Sud avec la méthode Cap Classic,...

L'Italie, quant à elle, est connue pour son Prosecco, produit avec la méthode de la cuve close.

4. Quelques vins effervescents mythiques

Berceau du prestige de l'effervescence, la Champagne est dignement représentée par des Maisons mythiques comme Billecart-Salmon, Bollinger, Dom Perignon, Krug, Louis Roederer, Moët & Chandon, Ruinart, Veuve Cliquot...

5. Les vins effervescents et leurs accords

On associe généralement à la consommation de vins effervescents, une occasion festive. C'est donc ainsi que les desserts aux fruits ou à la crème, les plats raffinés de fruits de mer et de crustacés, le foie gras se prêtent très bien au jeu de la bulle.

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Vin effervescent présentés récemment en vente privée sur 1jour1vin

Champagne Janisson-Baradon & Fils - Toulette Blanc de Blancs Extra Brut 2012

Champagne|Vin effervescent

« Une certaine idée de l'élégance champenoise, cette cuvée rivalise avec les plus grands crus ! »

Notes : Gault & Millau 95/100
Dans une robe dorée profonde, Toulette se révèle être une cuvée très expressive, dotée d'une belle finesse. La bouche est élégante, dense et puissante à la fois, sur des notes empyreumatiques et briochées, avec une excellente fraîcheur et une belle longueur en finale. Une certaine idée de l'élégance champenoise !

Champagne Janisson-Baradon & Fils - Toulette Blanc de Blancs Extra Brut 2012

Champagne Janisson-Baradon & Fils - Brut Grande Réserve

Champagne|Vin effervescent

3.9/5 (87 avis)

« Très belle réussite de la maison pour cette cuvée expressive et généreuse »

Notes :Hachette 1*Étoile, RVF 17/20 Coup de Coeur, Gault & Millau 91/100
«Distingué une fois de plus, ce brut assemble pinot noir et chardonnay à parts égales, connaît en partie le bois et reste 5 ans en cave. Un champagne charnu, étoffé, minéral et tendu en finale, mêlant la fraîcheur des agrumes à des arômes de maturité (fruits confits, fruits secs et pâte d'amande).» (Le Guide Hachette 2025). Un Champagne ample, riche et mûr.

Champagne Janisson-Baradon & Fils - Brut Grande Réserve

Champagne Janisson-Baradon & Fils - Brut Sélection

Champagne|Vin effervescent

3.8/5 (420 avis)

« Tout simplement notre meilleure vente en Champagne ! »

Notes : Gault & Millau 90/100
« Mousse fine et abondante. Les bulles se révèlent également fines et le nez, discret et délicat, délivre des notes de fleurs blanches. Bouche légère, très douce en attaque, dévoilant de délicates touches crayeuses. Dosage équilibré et finale tout en douceur. Idéal à l'apéritif.» (Le Guide Gault & Millau).

Champagne Janisson-Baradon & Fils - Brut Sélection

Champagne Krug - Grande Cuvée 172ème Édition - Coffret luxe

Champagne|Vin effervescent

« L'expression la plus généreuse du champagne, une cuvée exceptionnelle issue d'un assemblage de 146 vins de 11 années différentes »

Notes : Bettane & Desseauve 99/100, RVF 98/100, James Suckling 97/100, Jancis Robinson 18,5/20, Wine Enthusiast 98/100, Decanter 96/100, Robert Parker 95/100
«Grande cuvée 172ème édition est un immense Krug. Construit autour de la très belle année 2016, avec 146 vins issus de 11 millésimes différents (remontant jusqu'à 1998), il arbore des notes d'amandes fraîches et de fleurs blanches, avec une bouche ciselée, complexe, très longue et salivante. La mousse est cotonneuse, il a cette puissance maîtrisée et tapisse le palais. Il est déjà superbe et gagnera encore à se patiner patiemment en bouteille.» (Le Guide RVF 2025).

Champagne Krug - Grande Cuvée 172ème Édition - Coffret luxe

Champagne Armand de Brignac Brut Gold - Coffret luxe

Champagne|Vin effervescent

« Cuvée la plus iconique de la gamme, élu meilleur champagne du monde par Fine Champagne magazine »

Notes : Fine Champagne 96/100 Elu meilleur champagne au monde !, Jeb Dunnuck 90/100
La cuvée Brut Gold exprime un caractère vif de fruits frais à la texture souple. À découvrir dans son superbe coffret !

Champagne Armand de Brignac Brut Gold - Coffret luxe

Champagne Veuve Clicquot - La Grande Dame 2015 coffret Paola Paronetto

Champagne|Vin effervescent

« Fin assemblage des Crus historiques de Veuve Clicquot, La Grande Dame incarne la prouesse œnologique de la Maison »

Notes : Bettane & Desseauve 98/100, Vinous 95/100, James Suckling 93/100, RVF 92/100, Robert Parker 92/100, Jancis Robinson 17/20
«Didier Mariotti propose dans sa cuvée de prestige le millésime 2015 de la cuvée La Grande Dame, en blanc comme en rosé : deux monuments absolus même si la version rosé mettra un peu plus de temps à se livrer pleinement. Rarement le basculement de cette cuvée vers un style porté presque exclusivement par les pinots noirs ne s'étaient aussi brillamment exprimé.» (Le Guide Bettane + Desseauve 2025)

Champagne Veuve Clicquot - La Grande Dame 2015 coffret Paola Paronetto

Veuve Clicquot Champagne Brut Rosé Étui

Champagne|Vin effervescent

4/5 (1 avis)

« La magie opère avec ce champagne délicieusement fruité et harmonieux »

Notes : Hachette 2*Étoiles, Bettane & Desseauve 92/100, James Suckling 91/100, RVF 89/100
«Proche de la Carte jaune par son assemblage, il comprend 30 à 40 % de vins de réserve ; un apport de vin rouge (12 %) lui donne sa couleur plutôt soutenue, à reflets brique, et contribue à sa palette aromatique élégante (fruits rouges frais, pêche légèrement compotée et touche kirschée). De grande persistance, un rosé de caractère. » (Le Guide Hachette des Vins).

Champagne Veuve Clicquot - Brut Carte Jaune Étui

Champagne|Vin effervescent

« Grâce à ce subtil équilibre entre intensité aromatique et fraîcheur, cette cuvée concilie deux caractères opposés : puissance et soyeux »

Notes : Hachette 2*Étoiles, Bettane & Desseauve 92/100, James Suckling 91/100
«Le brut sans année signature de la maison, né de pinot noir (50 %), de chardonnay (30 %) et de meunier en provenance de 50 à 60 crus. Ses atouts ? Son expression intense et complexe faisant ressortir les fruits jaunes et sa bouche persistante, à l'unisson du nez, à la fois onctueuse et fraîche.» (Le Guide Hachette des Vins). Un grand classique !

Champagne Veuve Clicquot - Brut Carte Jaune Étui

Moët & Chandon Champagne Grand Vintage 2016 Étui

Champagne|Vin effervescent

« Chaque Grand Vintage est unique, il est l'expression d'un éveil, d'une aube lumineuse caractérisée par les premières lueurs du jour »

Notes : Hachette 1*Étoile, Bettane & Desseauve 94/100, Jeb Dunnuck 93/100, Robert Parker 91/100, Vinous 93/100, RVF 90/100, Jancis Robinson 16/20
Le Grand Vintage 2016 dégage une sensation radieuse et paisible. Champagne remarquable incarnant un millésime plein de rebondissement, il est doté d'une grande complexité et d'une superbe maturité.

Moët & Chandon Champagne Grand Vintage 2016 Étui

Moët & Chandon Champagne Brut Impérial Rosé Étui

Champagne|Vin effervescent

« Rosé Impérial se distingue par sa couleur radieuse, son fruité intense et son palais flamboyant, une pure séduction ! »

Notes : Jeb Dunnuck 92/100, James Suckling 91/100, Bettane & Desseauve 89/100, RVF 89/100
Le Rosé Impérial est le symbole du glamour et du désir, il possède une superbe intensité aromatique où domine la fraise, la framboise et la groseille. Gourmand et croquant à souhait, la bouche se révèle intense et ronde, d'un très beau volume.

Moët & Chandon Champagne Brut Impérial Rosé Étui

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Les meilleurs vins et champagnes plébiscités et notés par les plus grands guides (Hachette, Gault Millau, La Revue du Vin de France, Bettane & Desseauve, Parker, Concours, ...)

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