Vin effervescent

Vin effervescent
1. Les différentes méthodes de production

La méthode traditionnelle
La méthode traditionnelle consiste en une prise de bulles en bouteille. Elle est le résultat de l'adjonction d'une liqueur de tirage (mélange vin + levures + sucres) à un vin de base (vin sec et tranquille) mis en bouteille avec un bouchage temporaire. L'action des levures au contact du sucre de cette liqueur crée de l'alcool mais aussi du gaz carbonique. 
Pour évacuer les levures mortes en fin de fermentation, les vins en bouteilles sont stockés pendant une durée plus ou moins longue suivant les régions. Ce dépôt est expulsé de la bouteille (dégorgement) et l'ajout de liqueur d'expédition définit le dosage en sucre du vin. Le vin reçoit alors son bouchage définitif.

La méthode ancestrale
Cette méthode est similaire à la méthode traditionnelle mais délicate. Le vin de base est fermenté partiellement, refroidi et mis en bouteille. La fermentation alcoolique se poursuit donc en bouteille, sans ajout de liqueur de tirage, et produit le gaz carbonique des bulles.
Pour évacuer les levures mortes en fin de fermentation, les vins en bouteilles sont stockés pendant une durée plus ou moins longue suivant les régions. Ce dépôt est expulsé de la bouteille (dégorgement). Le vin reçoit alors son bouchage définitif. Contrairement à la méthode traditionnelle, les vins ne sont pas dosés, c'est la teneur naturelle en sucre qui définira le style du vin. 

La méthode de la cuve close (ou méthode Charmat)
Contrairement aux méthodes ancestrales et traditionnelles pour lesquelles la prise de bulles se fait en bouteille, avec la méthode de la cuve close, la prise de bulles se fait en cuve.
Une liqueur de tirage est ajoutée au vin de base, en cuve résistant à la pression, à une température de 20°C. Après 10 jours de prise de mousse, le vin mousseux est filtré puis remis en cuve avec son gaz carbonique avant d'être mis en bouteille.


2. Les cépages

En fonction du style de vin effervescent, certains cépages sont plus appropriés que d'autres.
Pour les effervescents très aromatiques, on retrouve communément Muscat.
Pour les effervescents non aromatiques, le Chardonnay, Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Sémillon, Pinot Noir, Pinot Meunier, Pinot Blanc sont souvent privilégiés.


3. Les régions productrices de vins effervescents

La plus prestigieuse des régions productrices de vins effervescents est sans conteste la Champagne. 
Sa méthode de production a inspiré de nombreuses régions viticoles que ce soit en France ou à l'étranger : la France avec les Crémants d'Alsace, Bordeaux, Bourgogne, Limoux et Loire, l'Espagne avec le Cava, l'Afrique du Sud avec la méthode Cap Classic,...
L'Italie, quant à elle, est connue pour son Prosecco, produit avec la méthode de la cuve close.

4. Quelques vins effervescents mythiques

Berceau du prestige de l'effervescence, la Champagne est dignement représentée par des Maisons mythiques comme Billecart-Salmon, Bollinger, Dom Perignon, Krug, Louis Roederer, Moët & Chandon, Ruinart, Veuve Cliquot...

5. Les vins effervescents et leurs accords

On associe généralement à la consommation de vins effervescents, une occasion festive. C'est donc ainsi que les desserts aux fruits ou à la crème, les plats raffinés de fruits de mer et de crustacés, le foie gras se prêtent très bien au jeu de la bulle.

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Vin effervescent présentés récemment en vente privée sur 1jour1vin

Domaine Rolet - Crémant du Jura Brut

« Découverte ! »

Notes : Wine Enthusiast 90/100, Bettane & Desseauve 14/20
« Hormis le Chardonnay et le Pinot Noir qui composent cet assemblage, tout le reste est typiquement jurassien. Ce Crémant présente des touches de levure, une acidité serrée et acidulée, ainsi qu'un parfum de fleur d'oranger. Il est prêt à déguster. » (Wine Enthusiast 2021). Bulles de plaisir à découvrir !

PARDI - Spritz à la Française (coffret 3 bouteilles)

NoteNoteNoteNoteNote

4/5 (4 avis)

« Cocktail rafraîchissant pour l'été ! »

Notes : Terre de Vins Recommandé, 1jour1vin Coup de Coeur
« La liqueur de Pardi ! est issue d’une macération de huit plantes dont les oranges douce et amère, le gingembre, la camomille et le citron. [...] Françoise et Baptiste Antech ont choisi leur Blanquette Extra-Brut pour accompagner la liqueur Kina Karo et obtenir ce délicieux cocktail. Testé pour vous, c’est un régal, où les accents fruités des agrumes rencontrent de délicates notes florales ; la retenue sur le sucre et l’authenticité aromatique font une différence incommensurable avec les versions industrielles. À tester sans attendre ! » (Terre de Vins 2021) • Coffret de 3 bouteilles : 1 liqueur (70cl) et 2 bouteilles pétillant Extra-Brut (75cl) équivalent à 15 verres de 15cl •

Champagne Ghislain Payer et Fille - Millésime 2015

Notes : Hachette 2*Coup de Coeur
Un Millésime harmonieux et tout en subtilité. Cette cuvée à majorité Chardonnay, complétée par du Pinot noir et Meunier s'ouvre sur des notes mentholées d’agrumes et de fruits blancs. Le fruit explose dans une bouche fraîche et crémeuse, conférant du caractère et de la complexité avec des notes subtilement pralinées. La finale est agrémentée de nuance poivrées révélant une belle pureté. Un millésimé au superbe rapport qualité/prix ! 

Champagne Ghislain Payer et Fille - Brut Tradition


Sur une base de 2020, ce Champagne élégant et délicat est le fruit d'un assemblage de 63% Meunier, 27% Chardonnay et 10% Pinot Noir. Frais et parfumé de notes d'agrumes, d'écorce d'orange et de fleurs blanches, la fin de bouche est marque par des notes de noisette et d'amande. De fines bulles qui s'invitent pour un apéritif tout en fraîcheur ! 

Champagne Deutz - Rosé Millésimé 2016

Notes : Bettane & Desseauve 91/100, RVF 90/100
Un assemblage de 80% de Pinot Noir issu d’Aÿ, Bouzy, Verzenay, Ambonnay, Mareuil et Tauxières et 20% de Chardonnay du terroir d’Avize sur la Côte des Blancs. Ce rosé délicat et énergique, s'exprime harmonieusement entre petits fruits rouges et notes subtiles de pêches de vigne. Un rosé de gastronomie, idéal sur des filets rougets.

Champagne Larmandier-Bernier - Terre de Vertus 1er Cru Non Dosé 2016

« L’expression pure et franche du terroir de Vertus »

Notes : James Suckling 94/100, Robert Parker 93/100, Vinous 92/100, RVF 91/100
Ce Premier Cru, Brut Blanc de Blancs s'ouvre sur un nez aux arômes vineux de poire mûre, notes beurrées et grillées, notes poudrées de poivre blanc. Il se révèle ample et tendu en bouche, charmeur et vif, à la bulle raffinée, et aux saveurs abondantes de fleurs et de levure. Un must !

Champagne Larmandier-Bernier - Rosé de Saignée 1er Cru Extra-Brut

NoteNoteNoteNoteNote

4.3/5 (59 avis)

« Rareté Rosé »

Notes : RVF 94/100, Robert Parker 94/100
« Le rosé de Saignée de pinots noir et gris, haut en couleur et en saveurs kirschées, tout en chair savoureuse jusqu'à une finale franche et généreuse.» (Le Guide RVF 2023) Une cuvée rare et originale à déguster avec un tartare de saumon par exemple.

Champagne Larmandier-Bernier - Longitude 1er Cru Extra-brut

NoteNoteNoteNoteNote

4.3/5 (141 avis)

Notes : Robert Parker 93/100, RVF 91/100, Gault & Millau 17/20
« Un autre beau vin de Larmandier-Bernier, l'Extra-Brut Blanc de Blancs Premier Cru Longitude [..]. Mêlant des arômes d'huile d'agrumes, de pomme verte et de poire à des notes de fleurs blanches et de pain frais, il est mi-corsé à corsé, élégamment enveloppant et précis, avec un profil plus minéral et ciselé que Latitude, reflétant ses origines dans des parcelles idéalement situées à Vertus, Oger, Avize, Cramant. Comme je l'ai déjà écrit, c'est l'une des meilleures cuvées non millésimées que l'on puisse trouver en Champagne, et vivement recommandée.» (Wine Advocate 2021)

Champagne Larmandier-Bernier - Grand Cru Les Chemins d'Avize 2015

Notes : RVF 95/100 Coup de Cœur, Robert Parker 96/100, Vinous 95/100
Cette cuvée est élaborée depuis 2009, en provenance de deux parcelles de vieilles vignes du domaine, exclusivement issues du terroir d'Avize. Elle livre un vin racé, qui se distingue par son style crayeux et délicat, ainsi que ses arômes raffinés de fruits blancs. Un grand vin à accompagner d'un grand plat, tel qu'un homard rôti !

Casa Bianca - Asolo Prosecco Superiore Brut

NoteNoteNoteNoteNote

3.5/5 (11 avis)

« Votre meilleur allié pour un Spritz rafraîchissant ou avec des tapas ! »

Notes : James Suckling 92/100
« Beaucoup de mousse dans un premier temps, qui prend un certain temps à s'estomper pour permettre aux beaux arômes de citron et de fleur de citronnier de sortir du verre. Il y a aussi des notes de craie réglissée. Sur le palais plutôt dense, la craie se transforme en crème fraîche et le citron est absorbé dans la texture minérale crémeuse avec suffisamment de pétillant pour garder l'étincelle. Finale agréable, persistante et crémeuse mais également croquante. C'est un très bon Prosecco. » (James Suckling 2021).