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Vin effervescent

Vin effervescent
1. Les différentes méthodes de production

La méthode traditionnelle
La méthode traditionnelle consiste en une prise de bulles en bouteille. Elle est le résultat de l'adjonction d'une liqueur de tirage (mélange vin + levures + sucres) à un vin de base (vin sec et tranquille) mis en bouteille avec un bouchage temporaire. L'action des levures au contact du sucre de cette liqueur crée de l'alcool mais aussi du gaz carbonique. 
Pour évacuer les levures mortes en fin de fermentation, les vins en bouteilles sont stockés pendant une durée plus ou moins longue suivant les régions. Ce dépôt est expulsé de la bouteille (dégorgement) et l'ajout de liqueur d'expédition définit le dosage en sucre du vin. Le vin reçoit alors son bouchage définitif.

La méthode ancestrale
Cette méthode est similaire à la méthode traditionnelle mais délicate. Le vin de base est fermenté partiellement, refroidi et mis en bouteille. La fermentation alcoolique se poursuit donc en bouteille, sans ajout de liqueur de tirage, et produit le gaz carbonique des bulles.
Pour évacuer les levures mortes en fin de fermentation, les vins en bouteilles sont stockés pendant une durée plus ou moins longue suivant les régions. Ce dépôt est expulsé de la bouteille (dégorgement). Le vin reçoit alors son bouchage définitif. Contrairement à la méthode traditionnelle, les vins ne sont pas dosés, c'est la teneur naturelle en sucre qui définira le style du vin. 

La méthode de la cuve close (ou méthode Charmat)
Contrairement aux méthodes ancestrales et traditionnelles pour lesquelles la prise de bulles se fait en bouteille, avec la méthode de la cuve close, la prise de bulles se fait en cuve.
Une liqueur de tirage est ajoutée au vin de base, en cuve résistant à la pression, à une température de 20°C. Après 10 jours de prise de mousse, le vin mousseux est filtré puis remis en cuve avec son gaz carbonique avant d'être mis en bouteille.


2. Les cépages

En fonction du style de vin effervescent, certains cépages sont plus appropriés que d'autres.
Pour les effervescents très aromatiques, on retrouve communément Muscat.
Pour les effervescents non aromatiques, le Chardonnay, Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Sémillon, Pinot Noir, Pinot Meunier, Pinot Blanc sont souvent privilégiés.


3. Les régions productrices de vins effervescents

La plus prestigieuse des régions productrices de vins effervescents est sans conteste la Champagne. 
Sa méthode de production a inspiré de nombreuses régions viticoles que ce soit en France ou à l'étranger : la France avec les Crémants d'Alsace, Bordeaux, Bourgogne, Limoux et Loire, l'Espagne avec le Cava, l'Afrique du Sud avec la méthode Cap Classic,...
L'Italie, quant à elle, est connue pour son Prosecco, produit avec la méthode de la cuve close.

4. Quelques vins effervescents mythiques

Berceau du prestige de l'effervescence, la Champagne est dignement représentée par des Maisons mythiques comme Billecart-Salmon, Bollinger, Dom Perignon, Krug, Louis Roederer, Moët & Chandon, Ruinart, Veuve Cliquot...

5. Les vins effervescents et leurs accords

On associe généralement à la consommation de vins effervescents, une occasion festive. C'est donc ainsi que les desserts aux fruits ou à la crème, les plats raffinés de fruits de mer et de crustacés, le foie gras se prêtent très bien au jeu de la bulle.

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Vin effervescent présentés récemment en vente privée sur 1jour1vin

Champagne Philipponnat - Royale Réserve non dosé

Vin noté 4.3/5Vin noté 4.3/5Vin noté 4.3/5Vin noté 4.3/5Vin noté 4.3/5

4.3/5 (22 avis)

« La démonstration limpide d'une belle cuvée, offrant précision aromatique, minéralité et vinosité »

Notes : RVF 92/100, Robert Parker 91/100, James Suckling 92/100, Vinous 91/100
«Basé sur le millésime 2019 et dégorgé en mars 2023 sans dosage, le NV Royale Réserve Non Dosé révèle un bouquet frais et vif avec des arômes de poire, d'huile de citron, de fleurs printanières et de fruits du verger. Mi-corsé à corsé, fluide et vineux, il est délicat et élégant avec une finale pénétrante et appétissante. Il s'agit d'un assemblage de 65 % de pinot noir, 30 % de chardonnay et 5 % de pinot meunier.» (Wine Advocate 2023)

Champagne Philipponnat - Royale Réserve Brut

Vin noté 4.2/5Vin noté 4.2/5Vin noté 4.2/5Vin noté 4.2/5Vin noté 4.2/5

4.2/5 (9 avis)

« L’expression la plus pure du style Philipponnat »

Notes : Decanter 93/100, James Suckling 92/100, Gault & Millau 92/100, Robert Parker 90/100, RVF 90/100
«Peu de producteurs réussissent aussi bien que Philipponnat à produire des vins non millésimés dominés par le pinot noir. La dernière édition présente des abricots mûrs, des agrumes d'orange et des framboises pâles, soutenus par l'énergie précise d'un zeste de citron et la résonance subtile d'une réserve perpétuelle élevée en chêne à 34 %. Énormément expressif, c'est un NV irrésistible.» (Decanter 2023).

Champagne G.H. Mumm - Cordon Rouge

Vin noté 3.9/5Vin noté 3.9/5Vin noté 3.9/5Vin noté 3.9/5Vin noté 3.9/5

3.9/5 (32 avis)

« Cuvée emblématique de la Maison et élaborée à partir d’une palette de plus de 100 cru, elle exprime la riche diversité des terroirs de Champagne »


Cette cuvée fédératrice plaît pour sa rondeur, ses bulles vives et une intensité aromatique. Des notes fruits blancs, puis exotiques se complètent avant d'évoluer vers des nuances de pâtisserie (mie de pain, brioche). La bouche est ronde et fraîche, d'une belle onctuosité accompagnant les arômes de fruits et caramel.

Champagne Perrier-Jouët - Grand Brut

« Un champagne d'une belle complexité, au cœur généreux, illustrant à la perfection l’héritage de la Maison Perrier-Jouët »

Notes : James Suckling 91/100, Gault & Millau 91/100
« Ce Grand Brut, grand classique de la Champagne, se présente avec de fines bulles qui laissent un beau cordon de mousse dans le verre. Le nez se montre fin et aérien avec des arômes de raisin frais, d’abricot, et comme suspendues au dessus des essences de fleurs mellifères. La bouche est à l’avenant, d’un fruité très net en attaque et d’une belle longueur sapide en finale.» (Gault & Millau 2023)

Antech - Crémant de Limoux Extra Brut Emotion rosé 2021

« Élégance et raffinement pour cette bulle rosé, on adore sa gourmandise et la finesse de sa texture »

Notes : Hachette 2*Étoiles, James Suckling 90/100, Jancis Robinson 15/20
« On apprécie l'élégance et le raffinement de cette bulle remarquée aussi pour son équilibre, sa finesse de texture, sa gourmandise sur des arômes de petits fruits rouges et pour son allonge. » (Le Guide Hachette 2024)

Antech - Blanquette de Limoux Réserve Extra Brut 2021

« Redécouvrez cette appellation phare de la région, aux bulles fines et fraîches, mettant à l'honneur le Mauzac ! »

Notes : Hachette 1*Étoile
«Tout est bon chez elle, il n'y a rien à jeter », ce pourrait être la devise de cette maison limouxine ! Si les jurés ont donné une faible préférence à ce Réserve, c'est pour la qualité de sa bulle, sa fraîcheur, la tonicité de son fruit et sa petite amertume finale qui achève de rafraîchir, et de convaincre.» (Le Guide Hachette 2024)

Antech - Crémant de Limoux Cuvée Eugénie 2021

« Une cuvée phare de la Maison Antech, animée d'une fine effervescence. Limoux de qualité fait pour la table et les petits budgets »

Notes : Hachette 2*Coup de Coeur
«Toutes les cuvées présentées ont été retenues par les jurés, une sacré performance. Parmi celles-ci, Eugénie, à l'effervescence délicate, drapée dans une robe d'or très pâle, dévoile un nez toasté et de fleurs blanches miellées. Un vin qui concilie amplitude, rondeur, finesse et légèreté en bouche, et qui prend son envol dans une finale aérienne, très fraîche, étirée sur les fruits blancs. Une superbe réalisation.» (Le Guide Hachette 2024).

Domaine Uby - 002

Vin noté 3.2/5Vin noté 3.2/5Vin noté 3.2/5Vin noté 3.2/5Vin noté 3.2/5

3.2/5 (8 avis)

« Jolies bulles plaisir ! »


Assemblage gascon de Colombard et de Sauvignon, les fines bulles de la cuvée 002 laissent le fruit s'exprimer pleinement. Les arômes de fruit de la passion et d'agrumes se marient harmonieusement dans une bouche soyeuse et fraîche. Idéal à l'apéritif ! (capsule à vis)

Le Rocher des Violettes - Montlouis-sur-Loire Pétillant Originel 2021

« Pétillant Naturel sans intrants, une bulle classieuse sur un équilibre frais, parfaite pour l'apéro ! »

Notes : RVF 88/100
Une cuvée spontanée et libre, dénuée d'artifice. Ici les bulles se forment naturellement en bouteille, sans adjonction de sucre. Un Montlouis pétillant vif, à la bulle fine et fraîche et au nez délicat, s'ouvrant sur d'agréables notes de fruits blancs très subtiles.

Anne-Sophie et Jean-François Quénard - Crémant de Savoie Entre Amis Brut Zéro

« Le meilleur de sa catégorie à savourer en bonne compagnie ! »

Notes : RVF 90/100, Bettane & Desseauve 14/20, Jancis Robinson 16/20
« Toujours aussi gourmand et original, bien typé par la Jacquère (60% de l'assemblage) qui lui confère son caractère aérien, le crémant figure régulièrement parmi nos préférés.» (Le Guide RVF 2024) Parfait pour tous vos instants de fête !