Domaine Jean Macle - Côtes du Jura Tradition Savagnin Chardonnay 2018

Le « Traditional » 2018 des Côtes du Jura a été élaboré à partir de 80 % de chardonnay et de 20 % de savagnin, tous deux recouverts d’un voile de flor. Les deux cépages ont fermenté et vieilli séparément en fûts avant d’être assemblés à la fin de l’élevage. J’ai dégusté ce vin l’année dernière, et depuis, il a gagné en équilibre et en élégance ; il semble désormais plus raffiné et plus subtil, avec une bouche ronde et soyeuse.

Le côtes-du-jura 2018, où 20% de savagnin viennent complexifier le chardonnay, manifeste une tension légèrement supérieure. C’est un vin exemplaire, dont les arômes de cuir frais et de noix verte s’expriment avec beaucoup de naturel

Figure éminente du vignoble jurassien, Jean Macle nous a quitté cet hiver. Goûter un Château-Chalon du domaine qui porte son nom est plus que jamais un moment d'une intensité particulière. Un véritable “jaune”, droit, pointu, harmonieux et digeste, dont la complexité ne procède pas seulement de l'élevage sous voile levurien. Aujourd'hui entre les mains de Laurent Macle, ce domaine traverse les millésimes avec une telle constance et une telle identité qu’il force unanimement le respect. Créé en 1850, il possède des terroirs parmi les plus pentus du cru, pouvant atteindre 50 % de déclivité. Le choix de planter des vignes sur des terres où personne à une certaine époque ne voulait s’aventurer souligne la détermination et la passion de cette famille vigneronne, devenue consubstantielle au vignoble de Château-Chalon.