Domaine Tabordet - Pouilly-Fumé Les Champs de Chaumes 2020

Situé dans le village de Verdigny, ce domaine en bio (16 hectares en pouilly-fumé, cinq hectares en sancerre), créé dans les années 1960 par Raymond Tabordet, est dirigé habillement par ses deux fils Yvon et Pascal, qui l'ont agrandi. Aujourd'hui, Pascal travaille avec son fils Marius et son neveu Gaël. Les vins vont droit au goût avec ce qu'il faut de complexité.

Pascal , Gaël et Marius Tabordet travaillent ensemble sur le domaine de 20 ha en pouilly-fumé et en sancerre. Depuis trois ans, ils se sont engagés dans une conversion en agriculture biologique.

Marius Tabordet fait partie de la jeune génération qui fait bouger les lignes à Pouilly-Fumé (16 ha) et Sancerre (6 ha). Il a gagné la confiance de son père Pascal et initié le changement de mode culture vers le bio (certification en 2021) puis a engagé la conversion en biodynamie. Les vinifications et les élevages ont été ajustés pour produire des vins plus libres, loin des blancs étriqués que l'on rencontre encore dans le coin. Et c’est toute la clientèle qui a changé ! Les vins se rapprochent ainsi de leur terroir. La sincérité, la minutie, les chairs suaves, la gourmandise de ces cuvées nous enchantent. En témoignent les délicieuses cuvées “domaine” aussi bien en rouge qu'en blanc. Saluons aussi le travail pour isoler les cuvées par type de terroir : à Pouilly-Fumé, Les Petites Aubues (calcaire), Les Champs des Chaumes (marnes kimméridgiennes), L'Autre Rive (silex) ; et à Sancerre, La Belle Oreille (calcaire). Bienvenue dans le guide !