Château Combel-la-Serre - L'Éléphant blanc 2023
91/100
Bettane & Desseauve
90/100
RVF
« Un vin de copains sans complexe »
L'Éléphant blanc de Combel La Serre est vinifié dans un esprit minimaliste pour préserver l'aromatique et la fraîcheur. En résulte une cuvée facile, au nez charmeur sur les fruits blancs et les agrumes. Un vin doté d'une belle longueur, avec beaucoup de fraîcheur.
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Oeil
Robe dorée
Nez
Charmeur, arômes de fruits blancs et d'agrumes, quelques notes florales
Bouche
Juteuse, vive et croquante
Servir
À 10°- 12°C
Boire avant
2027
Accords mets/vins
S'accordera très bien avec des plats végétariens, des crustacés, un pavé de saumon, un tataki de thon...
Bettane & Desseauve
Vin noté 91/100
Domaine noté (guide 2026) 3*Étoiles (Une production de haute qualité, pouvant servir de référence dans son secteur)
A propos du domaine :
Jean-Pierre Ilbert, en quittant la cave coopérative en 1998 avait créé le Château Combel La Serre. Pour le faire connaître, la famille a sillonné la France. Le tournant s'opère en 2011 lorsque son fils Julien et son épouse Sophie décident de passer au bio (certification obtenue en 2013). Tous deux donnent un grand coup de jeune à ce domaine de 26 hectares. Comme en Bourgogne, tout est axé sur la sélection parcellaire, avec une mis en exergue des différents terroirs auxquels ils croient beaucoup, en créant des cuvées stylées aux étiquettes modernes. L'encépagement est traditionnel pour les rouges, plus atypiques pour les blancs, avec vermentino et albarino, qu'il affectionnent particulièrement. Le style des vins est précis, près du fruit avec une expression du terroir présente. Ce couple soudé met son ambition et son enthousiasme au service de ses vins.
RVF - La Revue du Vin de France / Guide des Meilleurs Vins de France
Vin noté (guide 2025) 90/100
Domaine noté (guide 2026) 1*Étoile (Stars en devenir ou vignerons de qualité à la production de bon niveau, vous ne serez pas déçus en dégustant les vins de ces domaines)
A propos du vin :
Du Sauvignon au Grenache, du Colombard au Vermentino, il ne manquait plus que le Macabeu pour donner à l'Éléphant blanc un profil sudiste éclatant.
A propos du domaine :
ulien Ilbert et son épouse Sophie portent la destinée de ce vignoble dont l'existence est attestée depuis 1900. Rompant avec le modèle de son père, Julien a pris le virage de la mise en bouteille ; il est parti à la recherche d'une nouvelle identité, posant sur ses différentes bouteilles des étiquettes éloquentes et modernes. Ses cuvées, prennent chaque année de plus en plus d'envergure. Il tire le meilleur des 23 hectares plantés en auxerrois, nom local du malbec, et de ses vermentinos et albarinos, raisins méridionaux qui trouvent ici un socle et un climat à leur mesure. Aux côtés des parcellaires Le Lac aux Cochons (sol calcaire riche en fer), Au Cerisier (argiles rouges), et Les Peyres Levades (calcaire), il insère dans la gamme de nouveaux flacons qui signent la formidable évolution du vignoble de Cahors.
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