Vin bio, vin naturel

Vin bio, vin naturel
Encore anecdotique il y a une dizaine d'années, le vin bio connait une croissance exponentielle depuis 2009 et devrait atteindre près de 10% de la production nationale en 2012. La région d'Alsace fut un précurseur du vin bio avec comme chefs de file de célèbres domaines comme Bott-Geyl ou Zind-Humbrecht. Ils furent suivis par de grands domaines de Bourgogne tel le domaine Joseph Drouhin et du Val de Loire, à l'instar de La Coulée de Serrant. Puis l'ensemble des régions viticoles de France s’est inscrit dans ce mouvement, avec peut-être un certain retard pour la région de Bordeaux. Ce retard sera sans doute comblé grâce aux initiatives de grands châteaux comme le passage du Château Pontet-Canet en Biodynamie.

A proprement parler, il n'existe pas de certification spécifique de vin biologique. La notion de vin bio regroupe des vins issus d'une viticulture ou d'une méthode d'élaboration préservant la nature et bénéficiant d'un label particulier. Ainsi qu'il a été dit, il n'existe pas encore de certification légale en vin bio, même si cela est en préparation, mais  des labels d'origine semi-publique ou privée dont le caractère sérieux tient soit de leur agrément par le Ministère de l'agriculture, par l'INAO ou par la Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF), soit du gage de qualité et de professionnalisme qu'ils inspirent. Le vin bio ne concerne donc pas une région spécifique de production, ni même une appellation, encore moins une couleur particulière, mais des domaines, voire des parcelles répondant au cahier des charges imposé par l'organisme certificateur.

1. Les vins issus de l'agriculture biologique : le label AB

L'agriculture biologique est reconnue depuis 1980 par les pouvoirs publics français. Aujourd'hui, la réglementation concernant ce label a été reprise au niveau européen. Le cahier des charges pour l'obtention du label AB vise à imposer un mode de production agricole préservant la qualité des sols, les ressources naturelles, l’environnement et le maintien local des professions agricoles. Le label AB garantit donc que les produits issus de cette agriculture sont à 95% composés de cultures n'employant pas d'engrais ou de produits phytosanitaires de synthèse (insecticides, herbicides, fongicides…) ou d’Organismes Génétiquement Modifiés (OGM). Toutefois, concernant le vin, le label AB signifie que la vigne a été cultivée selon le strict cahier des charges de l'agriculture biologique, mais n'apporte pas de garantie sur le processus de vinification. Toutefois, afin de valoriser leur production, les vignerons appliquent souvent les mêmes préceptes lors de la transformation du raisin en vin, notamment en adhérent à la Charte de la Fédération Nationale Interprofessionnelle des Vins de l'Agriculture Biologique.

2. Les vins issus de la  Biodynamie

L'agriculture en Biodynamie est inspirée des conférences de Rudolph Steiner données en 1924 à des agriculteurs allemands inquiets de la dégradation qualitative de leur culture. La Biodynamie présente des points communs avec l'agriculture biologique, mais va plus loin dans les solutions apportées. Ainsi, seuls les composts d'origine végétale ou animale peuvent être utilisés. Une demi-douzaine de préparations destinées à lutter contre les parasites, contre l'appauvrissement des sols ou à favoriser la croissance de la vigne. La Biodynamie a aussi pour spécificité de prévoir un calendrier des cultures en fonction des cycles lunaires, planétaires et zodiacaux. En synthèse, l'agriculture en Biodynamie vise non seulement à rendre durable l'activité agricole, mais aussi à préserver les qualités du raisin. La Biodynamie appliquée au vin va aussi plus loin que le label AB en ce que ses principes s'appliquent à la fois à la culture de la vigne, mais aussi à la procédure de vinification, exigeant ici encore l'exclusion de tout rajout qui ne soit pas d'origine naturelle et un respect des rythmes de la nature.

3. L'agriculture raisonnée

L'agriculture raisonnée n'est pas une agriculture biologique au sens où elle n'interdit pas l'utilisation de produits de synthèse. Toutefois, elle peut constituer une étape vers le label AB ou la Biodynamie. L'agriculture raisonnée est donc un certificat officiel délivré à l'exploitant qui adopte une démarche de moyens techniques et de pratiques agricoles conformes aux exigences du référentiel de l’agriculture raisonnée. Ce référentiel est établi par le décret nº 2002-631 du 25 avril 2002 et contient plus de cent critères sélectifs imposant le respect de l’environnement, la maîtrise des risques sanitaires, la santé et la sécurité au travail et le bien-être des animaux. Cette certification est toutefois critiquée en ce qu'elle n'apparaît aux yeux de certains que comme un simple rappel des normes déjà obligatoires ou comme la base minimum d'une agriculture responsable. Il n'en demeure pas moins que la certification du respect des normes apporte une garantie supplémentaire au consommateur et que l'agriculture raisonnée peut apparaître comme une étape motivante vers une certification beaucoup plus contraignante et donc risquée pour le viticulteur.

4. Les certificats et organismes certificateurs

a elle seule, la notion de vin bio ne suffit donc pas à éclairer l'amateur de vin sur les méthodes de production ou de vinification et il faut ainsi connaître à quoi correspondent les labels revendiqués.

Le Label AB, dont les conséquences et les limites ont déjà été expliquées, est attribué par des certificateurs indépendants tels que ACLAVE, AGROCERT, QUALITE FRANCE S.A., ULASE, SGS ICS ou encore ECOCERT, sans doute le plus connu d'entre eux.

Les exploitations en Biodynamie peuvent prétendre à la certification « DEMETER » délivrée par l’association Déméter Agriculture Bio-Dynamique. Il s'agit là d'un organisme non officiel, mais dont la Charte garantit le respect des principes de l'agriculture Biodynamique.  Le label « NATURE ET PROGRES» répondant au cahier des charges défini par la Fédération Internationale d’Agriculture et d’Écobiologie apparaît aujourd'hui comme le plus rigoureux. En effet, outre les principes de Biodynamie qu'il impose, ce label garantit le respect de l'environnement dans tous les domaines de production de la filière : vinification, environnement social, lutte contre l'intensification agricole, transport, fabrication des emballages, des bouchons, etc... Ces deux organismes sont indépendants de la certification AB. On peut aussi citer le label BIODYVIN délivré par le Syndicat international des Vignerons en Culture Bio-Dynamique dont beaucoup de membres n'appartiennent pas à l'association DEMETER. Ce label est aussi délivré par la société ECOCERT selon la charte particulière de l'association.

Enfin, l'agriculture raisonnée est certifiée par des certificateurs indépendants, qui peuvent être en partie les mêmes que ceux délivrant le label AB. Ces organismes sont agréés par la Commission nationale de l'agriculture raisonnée. A l'initiative des vignerons concernés, un label spécifique a été créé en matière de viticulture raisonnée, appliquant les principes de la charte aux particularités du travail de la vigne et à l'élaboration du vin : c'est le label TERRA VITIS.

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Domaine Uby - BYO Blanc Sec N°21 2020


Cette nouvelle cuvée bio assemble Colombard, Ugni Blanc et Sauvignon pour vous proposer une cuvée fraîche et fruitée avec ses notes citronnées et aciduléesElle accompagnera aussi bien vos poissons et crustacés que vos raclettes ou fondues savoyardes. Nouveau défi, nouveau succès pour cette belle maison du Sud-Ouest !

Domaine Uby - BYO Rouge n°27 2019


Voici un vin rouge 100 % Cabernet Franc, plein, riche et frais de gourmandise, issu de la gamme bio Uby. Ses notes de petits fruits noirs, de mûres, de cassis saisissent dès l'attaque en bouche. Ample, fruitée et ronde la bouche s'exprime avec fraîcheur et gourmandise. Un plaisir instantané !

La Grange Tiphaine - Montlouis-sur-Loire Clef de Sol blanc 2019

Notes : Bettane & Desseauve 15,5/20
« Belle expression du Chenin entre le sec et le sec tendre, savoureux, long et énergique sur sa finale.» (Le Guide des Vins Bettane & Desseauve) Sur son terroir de prédilection en Montlouis, le Chenin se révèle magnifié. Clef de Sol sonne comme un hommage à ce duo capable de nous emmener vers la pureté du minéral. Finesse et élégance sont les mots clefs de cette grande cuvée à l'équilibre parfait. Superbe ! 

La Grange Tiphaine - Touraine Clef de Sol rouge 2018

Notes : RVF 15,5/20, Bettane & Desseauve 15,5/20
Taillé pour la garde avec un élevage réalisé entièrement en barriques, ce fabuleux mariage de cépages aux caractères affirmés, Cabernet franc et Côt, pousse encore un peu plus loin l'expression du terroir d'Amboise. Résultat, un vin élégant bien structuré, le genre de flacon qui confirme la renommée d'un domaine. Absolument divin ! 

Domaine de l'Enclos - Chablis 2018


« Matière généreuse, profil assez juteux qui évoque des mirabelles bien mûres. Un vin carré avec du fond. » (Le Guide des Meilleurs Vins de France 2021 - RVF) Un Chablis d'un nouveau genre : une belle tension enrobée dans un joli fruit mûr.

Domaine de l'Enclos - 1er Cru Vau de Vey 2018


Encore fougueux, sauvage, on apprécie la puissance aromatique qui rappelle une panière de fruits du verger. Sa fraîcheur, typique du climat, apporte de la légèreté. Un 1er Cru à savourer dès maintenant ou à mettre en cave pour découvrir tout son potentiel et sa complexité.

Domaine de l'Enclos - Blanchot 2018


« Avec son nez de poivre blanc, Blanchot se présente très en chair, mais la tension du cru reprend vite le dessus en une finale pleine de vitalité et de sève. » (Le Guide des Meilleurs Vins de France 2021 - RVF)

Domaine La Bastide Blanche - Bandol Blanc 2018

Notes : RVF 91/100, Hachette 1*Étoile
« Les blancs demeurent l’un des points forts du domaine. Tous deux méritent au moins un an de bouteille pour se révéler pleinement. D’ailleurs, ils sont conservés près d’un an avant d’être commercialisés. Le classique 2018 s’affirme avec un équilibre fringant, tout en conservant une âme méditerranéenne que traduisent de fines notes de fenouil et de badiane. » (Le Guide des Meilleurs Vins de France 2021 - RVF)

Domaine La Bastide Blanche - Bandol rouge 2018

Notes : RVF 16/20
Le Bandol rouge de la Bastide Blanche est issu d'un assemblage dominé par le Mourvèdre, produit à faible rendement. C'est un vin puissant et sauvage, associant des notes de réglisse, d'épices et de fruits noirs. La bouche dense et fougueuse développe une belle texture tannique. Quelle élégance !

Domaine La Bastide Blanche - Bandol rosé 2019

Notes : Robert Parker 90-92/100, Bettane & Desseauve 15/20
Un rosé expressif et généreux exhalant des notes poivrées et d'agrumes. Parfait pour la table il allie finesse et structure, sans oublier la fraîcheur et se termine par de subtils amers en fin de bouche. L'un des meilleurs rapports qualité/prix de l'appellation !