Vin bio, vin naturel

Vin bio, vin naturel
Encore anecdotique il y a une dizaine d'années, le vin bio connait une croissance exponentielle depuis 2009 et devrait atteindre près de 10% de la production nationale en 2012. La région d'Alsace fut un précurseur du vin bio avec comme chefs de file de célèbres domaines comme Bott-Geyl ou Zind-Humbrecht. Ils furent suivis par de grands domaines de Bourgogne tel le domaine Joseph Drouhin et du Val de Loire, à l'instar de La Coulée de Serrant. Puis l'ensemble des régions viticoles de France s’est inscrit dans ce mouvement, avec peut-être un certain retard pour la région de Bordeaux. Ce retard sera sans doute comblé grâce aux initiatives de grands châteaux comme le passage du Château Pontet-Canet en Biodynamie.

A proprement parler, il n'existe pas de certification spécifique de vin biologique. La notion de vin bio regroupe des vins issus d'une viticulture ou d'une méthode d'élaboration préservant la nature et bénéficiant d'un label particulier. Ainsi qu'il a été dit, il n'existe pas encore de certification légale en vin bio, même si cela est en préparation, mais  des labels d'origine semi-publique ou privée dont le caractère sérieux tient soit de leur agrément par le Ministère de l'agriculture, par l'INAO ou par la Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF), soit du gage de qualité et de professionnalisme qu'ils inspirent. Le vin bio ne concerne donc pas une région spécifique de production, ni même une appellation, encore moins une couleur particulière, mais des domaines, voire des parcelles répondant au cahier des charges imposé par l'organisme certificateur.

1. Les vins issus de l'agriculture biologique : le label AB

L'agriculture biologique est reconnue depuis 1980 par les pouvoirs publics français. Aujourd'hui, la réglementation concernant ce label a été reprise au niveau européen. Le cahier des charges pour l'obtention du label AB vise à imposer un mode de production agricole préservant la qualité des sols, les ressources naturelles, l’environnement et le maintien local des professions agricoles. Le label AB garantit donc que les produits issus de cette agriculture sont à 95% composés de cultures n'employant pas d'engrais ou de produits phytosanitaires de synthèse (insecticides, herbicides, fongicides…) ou d’Organismes Génétiquement Modifiés (OGM). Toutefois, concernant le vin, le label AB signifie que la vigne a été cultivée selon le strict cahier des charges de l'agriculture biologique, mais n'apporte pas de garantie sur le processus de vinification. Toutefois, afin de valoriser leur production, les vignerons appliquent souvent les mêmes préceptes lors de la transformation du raisin en vin, notamment en adhérent à la Charte de la Fédération Nationale Interprofessionnelle des Vins de l'Agriculture Biologique.

2. Les vins issus de la  Biodynamie

L'agriculture en Biodynamie est inspirée des conférences de Rudolph Steiner données en 1924 à des agriculteurs allemands inquiets de la dégradation qualitative de leur culture. La Biodynamie présente des points communs avec l'agriculture biologique, mais va plus loin dans les solutions apportées. Ainsi, seuls les composts d'origine végétale ou animale peuvent être utilisés. Une demi-douzaine de préparations destinées à lutter contre les parasites, contre l'appauvrissement des sols ou à favoriser la croissance de la vigne. La Biodynamie a aussi pour spécificité de prévoir un calendrier des cultures en fonction des cycles lunaires, planétaires et zodiacaux. En synthèse, l'agriculture en Biodynamie vise non seulement à rendre durable l'activité agricole, mais aussi à préserver les qualités du raisin. La Biodynamie appliquée au vin va aussi plus loin que le label AB en ce que ses principes s'appliquent à la fois à la culture de la vigne, mais aussi à la procédure de vinification, exigeant ici encore l'exclusion de tout rajout qui ne soit pas d'origine naturelle et un respect des rythmes de la nature.

3. L'agriculture raisonnée

L'agriculture raisonnée n'est pas une agriculture biologique au sens où elle n'interdit pas l'utilisation de produits de synthèse. Toutefois, elle peut constituer une étape vers le label AB ou la Biodynamie. L'agriculture raisonnée est donc un certificat officiel délivré à l'exploitant qui adopte une démarche de moyens techniques et de pratiques agricoles conformes aux exigences du référentiel de l’agriculture raisonnée. Ce référentiel est établi par le décret nº 2002-631 du 25 avril 2002 et contient plus de cent critères sélectifs imposant le respect de l’environnement, la maîtrise des risques sanitaires, la santé et la sécurité au travail et le bien-être des animaux. Cette certification est toutefois critiquée en ce qu'elle n'apparaît aux yeux de certains que comme un simple rappel des normes déjà obligatoires ou comme la base minimum d'une agriculture responsable. Il n'en demeure pas moins que la certification du respect des normes apporte une garantie supplémentaire au consommateur et que l'agriculture raisonnée peut apparaître comme une étape motivante vers une certification beaucoup plus contraignante et donc risquée pour le viticulteur.

4. Les certificats et organismes certificateurs

a elle seule, la notion de vin bio ne suffit donc pas à éclairer l'amateur de vin sur les méthodes de production ou de vinification et il faut ainsi connaître à quoi correspondent les labels revendiqués.

Le Label AB, dont les conséquences et les limites ont déjà été expliquées, est attribué par des certificateurs indépendants tels que ACLAVE, AGROCERT, QUALITE FRANCE S.A., ULASE, SGS ICS ou encore ECOCERT, sans doute le plus connu d'entre eux.

Les exploitations en Biodynamie peuvent prétendre à la certification « DEMETER » délivrée par l’association Déméter Agriculture Bio-Dynamique. Il s'agit là d'un organisme non officiel, mais dont la Charte garantit le respect des principes de l'agriculture Biodynamique.  Le label « NATURE ET PROGRES» répondant au cahier des charges défini par la Fédération Internationale d’Agriculture et d’Écobiologie apparaît aujourd'hui comme le plus rigoureux. En effet, outre les principes de Biodynamie qu'il impose, ce label garantit le respect de l'environnement dans tous les domaines de production de la filière : vinification, environnement social, lutte contre l'intensification agricole, transport, fabrication des emballages, des bouchons, etc... Ces deux organismes sont indépendants de la certification AB. On peut aussi citer le label BIODYVIN délivré par le Syndicat international des Vignerons en Culture Bio-Dynamique dont beaucoup de membres n'appartiennent pas à l'association DEMETER. Ce label est aussi délivré par la société ECOCERT selon la charte particulière de l'association.

Enfin, l'agriculture raisonnée est certifiée par des certificateurs indépendants, qui peuvent être en partie les mêmes que ceux délivrant le label AB. Ces organismes sont agréés par la Commission nationale de l'agriculture raisonnée. A l'initiative des vignerons concernés, un label spécifique a été créé en matière de viticulture raisonnée, appliquant les principes de la charte aux particularités du travail de la vigne et à l'élaboration du vin : c'est le label TERRA VITIS.

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Maison Tardieu-Laurent - Côtes-du-Rhône Guy Louis rouge 2017

Notes : Bettane & Desseauve 16/20, Jancis Robinson 16,5/20, Wine Spectator 89/100
Cette Cuvée s’inscrit une fois de plus dans une autre dimension. Et, ce, en raison d’une proportion importante de Crus “déclassés”, issus de sables, évidemment. Le Vin gagne en profondeur, en finesse. Belle réussite !

Domaine des Poncetys - Le Clos des Poncetys 2018

Notes : Concours Paris Médaille d'Argent
Le Saint-Véran, Clos des Poncétys vêtu de sa robe jaune éclatant aux reflets dorés montre toute son intensité avec délicatesse. Des arômes d'ananas, de mangue s'entremêlent à des notes de poire et de pêches avec finesse et précision. L'équilibre en bouche joue sur les arômes détectés au nez et s'allonge en finale avec une persistance longue et saline. De la gourmandise tout en finesse !

Domaine des Poncetys - Les Chailloux 2018

Notes : Concours Paris Médaille d'Or
Dans le verre, ce Saint-Véran à la belle robe jaune intense séduit par son nez élégant et aérien enrobé de notes de fleurs blanches et un soupçon de fumé. Les arômes de fruits jaunes et de grillé s'entremêlent et offrent tout le caractère de ce grand blanc délicat. L'attaque est volumineuse, les fruits jaunes s'expriment avec justesse.

Château Haut-Bernasse - Les Oenopotes Moelleux 2018

« Pour un plaisir immédiat »


Ce Bergerac moelleux est un parfait équilibre entre la douceur et la fraîcheur. Ses notes de fruits jaunes et blancs, de baies de raisins croquantes et de fruits légèrement confits sont une ode au plaisir !

Château Haut-Bernasse - Bergerac sec Les Oenopotes 2019

« Un feu d'artifice d'arômes »


Un feu d'artifice d'arômes ! L'abricot, la pêche, le pamplemousse rose et le litchi nous offrent un spectacle de parfums. Le bouche présente un joli volume où s'ajoutent des notes florales d'acacia.

Château Haut-Bernasse - Bergerac Les Oenopotes 2017

« Un vrai régal ! »


Sur les petits fruits rouges et les épices, ce Bergerac uni les gourmands ! Fruité et léger, tonique et frais, il caractérise parfaitement ces vins glouglous, simples, sans chichi mais plein de charme, synonyme de plaisir.

Château de Coulaine - Les Pieds Rôtis 2018

Notes : RVF 15/20
Ce Chinon blanc "Les Pieds Rôtis" provient d'une parcelle au sol très chauffant d'argilo-calcaires marqué par la craie du tuffeau blanc. Solaire et généreux avec des notes exotiques il oscille entre amertume et fine acidité. Très fruité et expressif, ce vin s'accordera sur les volailles rôties ou saveurs exotiques.

Château de Coulaine - Chinon La Diablesse 2017

Notes : RVF 16,5/20, Wine Enthusiast 91/100
La Diablesse est issue de vieilles vignes de plus de 70 ans, travaillées en bio. Le nez en devenir, d'une fine amplitude aromatique est compensée par une bouche riche, concentrée de fruits rouges (mûre, cassis, cerise ) ainsi qu'une structure tannique affirmée et sanguine. La minéralité crayeuse se dévoilera dans plusieurs années. Solaire et minéral 

Château de Coulaine - Chinon Les Picasses 2017

« Grand rouge »

Notes : RVF 17/20
Sur le terroir mythique des Picasses, 100% argilo-calcaire sur tuffeau blanc, cette belle cuvée présente un nez de fruits rouges encore discret, qui ne saurait tarder à s'intensifier. Sa bouche est fine aux tanins déjà souples et marquée par une trame crayeuse révélant la minéralité du lieu. Un rouge à réserver dans sa cave. 

Château de Coulaine - Chinon 2018

Note : RVF 15/20
« Un Chinon mené en douceur. Tout est bien net et suave. Une approche un peu plus moderne qu'auparavant. Mais quel vin pour la table ! Il ne tombe pas dans la richesse parfois excessive du millésime. À boire dans les sept ans.» (Le Guide des Meilleurs Vins de France 2020 - RVF) Un joli vin de soif !