Vin bio, vin naturel

Vin bio, vin naturel
Encore anecdotique il y a une dizaine d'années, le vin bio connait une croissance exponentielle depuis 2009 et devrait atteindre près de 10% de la production nationale en 2012. La région d'Alsace fut un précurseur du vin bio avec comme chefs de file de célèbres domaines comme Bott-Geyl ou Zind-Humbrecht. Ils furent suivis par de grands domaines de Bourgogne tel le domaine Joseph Drouhin et du Val de Loire, à l'instar de La Coulée de Serrant. Puis l'ensemble des régions viticoles de France s’est inscrit dans ce mouvement, avec peut-être un certain retard pour la région de Bordeaux. Ce retard sera sans doute comblé grâce aux initiatives de grands châteaux comme le passage du Château Pontet-Canet en Biodynamie.

A proprement parler, il n'existe pas de certification spécifique de vin biologique. La notion de vin bio regroupe des vins issus d'une viticulture ou d'une méthode d'élaboration préservant la nature et bénéficiant d'un label particulier. Ainsi qu'il a été dit, il n'existe pas encore de certification légale en vin bio, même si cela est en préparation, mais  des labels d'origine semi-publique ou privée dont le caractère sérieux tient soit de leur agrément par le Ministère de l'agriculture, par l'INAO ou par la Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF), soit du gage de qualité et de professionnalisme qu'ils inspirent. Le vin bio ne concerne donc pas une région spécifique de production, ni même une appellation, encore moins une couleur particulière, mais des domaines, voire des parcelles répondant au cahier des charges imposé par l'organisme certificateur.

1. Les vins issus de l'agriculture biologique : le label AB

L'agriculture biologique est reconnue depuis 1980 par les pouvoirs publics français. Aujourd'hui, la réglementation concernant ce label a été reprise au niveau européen. Le cahier des charges pour l'obtention du label AB vise à imposer un mode de production agricole préservant la qualité des sols, les ressources naturelles, l’environnement et le maintien local des professions agricoles. Le label AB garantit donc que les produits issus de cette agriculture sont à 95% composés de cultures n'employant pas d'engrais ou de produits phytosanitaires de synthèse (insecticides, herbicides, fongicides…) ou d’Organismes Génétiquement Modifiés (OGM). Toutefois, concernant le vin, le label AB signifie que la vigne a été cultivée selon le strict cahier des charges de l'agriculture biologique, mais n'apporte pas de garantie sur le processus de vinification. Toutefois, afin de valoriser leur production, les vignerons appliquent souvent les mêmes préceptes lors de la transformation du raisin en vin, notamment en adhérent à la Charte de la Fédération Nationale Interprofessionnelle des Vins de l'Agriculture Biologique.

2. Les vins issus de la  Biodynamie

L'agriculture en Biodynamie est inspirée des conférences de Rudolph Steiner données en 1924 à des agriculteurs allemands inquiets de la dégradation qualitative de leur culture. La Biodynamie présente des points communs avec l'agriculture biologique, mais va plus loin dans les solutions apportées. Ainsi, seuls les composts d'origine végétale ou animale peuvent être utilisés. Une demi-douzaine de préparations destinées à lutter contre les parasites, contre l'appauvrissement des sols ou à favoriser la croissance de la vigne. La Biodynamie a aussi pour spécificité de prévoir un calendrier des cultures en fonction des cycles lunaires, planétaires et zodiacaux. En synthèse, l'agriculture en Biodynamie vise non seulement à rendre durable l'activité agricole, mais aussi à préserver les qualités du raisin. La Biodynamie appliquée au vin va aussi plus loin que le label AB en ce que ses principes s'appliquent à la fois à la culture de la vigne, mais aussi à la procédure de vinification, exigeant ici encore l'exclusion de tout rajout qui ne soit pas d'origine naturelle et un respect des rythmes de la nature.

3. L'agriculture raisonnée

L'agriculture raisonnée n'est pas une agriculture biologique au sens où elle n'interdit pas l'utilisation de produits de synthèse. Toutefois, elle peut constituer une étape vers le label AB ou la Biodynamie. L'agriculture raisonnée est donc un certificat officiel délivré à l'exploitant qui adopte une démarche de moyens techniques et de pratiques agricoles conformes aux exigences du référentiel de l’agriculture raisonnée. Ce référentiel est établi par le décret nº 2002-631 du 25 avril 2002 et contient plus de cent critères sélectifs imposant le respect de l’environnement, la maîtrise des risques sanitaires, la santé et la sécurité au travail et le bien-être des animaux. Cette certification est toutefois critiquée en ce qu'elle n'apparaît aux yeux de certains que comme un simple rappel des normes déjà obligatoires ou comme la base minimum d'une agriculture responsable. Il n'en demeure pas moins que la certification du respect des normes apporte une garantie supplémentaire au consommateur et que l'agriculture raisonnée peut apparaître comme une étape motivante vers une certification beaucoup plus contraignante et donc risquée pour le viticulteur.

4. Les certificats et organismes certificateurs

a elle seule, la notion de vin bio ne suffit donc pas à éclairer l'amateur de vin sur les méthodes de production ou de vinification et il faut ainsi connaître à quoi correspondent les labels revendiqués.

Le Label AB, dont les conséquences et les limites ont déjà été expliquées, est attribué par des certificateurs indépendants tels que ACLAVE, AGROCERT, QUALITE FRANCE S.A., ULASE, SGS ICS ou encore ECOCERT, sans doute le plus connu d'entre eux.

Les exploitations en Biodynamie peuvent prétendre à la certification « DEMETER » délivrée par l’association Déméter Agriculture Bio-Dynamique. Il s'agit là d'un organisme non officiel, mais dont la Charte garantit le respect des principes de l'agriculture Biodynamique.  Le label « NATURE ET PROGRES» répondant au cahier des charges défini par la Fédération Internationale d’Agriculture et d’Écobiologie apparaît aujourd'hui comme le plus rigoureux. En effet, outre les principes de Biodynamie qu'il impose, ce label garantit le respect de l'environnement dans tous les domaines de production de la filière : vinification, environnement social, lutte contre l'intensification agricole, transport, fabrication des emballages, des bouchons, etc... Ces deux organismes sont indépendants de la certification AB. On peut aussi citer le label BIODYVIN délivré par le Syndicat international des Vignerons en Culture Bio-Dynamique dont beaucoup de membres n'appartiennent pas à l'association DEMETER. Ce label est aussi délivré par la société ECOCERT selon la charte particulière de l'association.

Enfin, l'agriculture raisonnée est certifiée par des certificateurs indépendants, qui peuvent être en partie les mêmes que ceux délivrant le label AB. Ces organismes sont agréés par la Commission nationale de l'agriculture raisonnée. A l'initiative des vignerons concernés, un label spécifique a été créé en matière de viticulture raisonnée, appliquant les principes de la charte aux particularités du travail de la vigne et à l'élaboration du vin : c'est le label TERRA VITIS.

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Zind-Humbrecht - Riesling Clos Häuserer 2018


« Beaucoup d’énergie dans le Clos Häuserer, pur et vibrant, aux saveurs de thé matcha et de brugnon, doté d’une vigoureuse allonge. » (Le Guide des Meilleurs Vins de France 2021- RVF ) Un Riesling plein de fougue et de saveurs à découvrir !

Zind-Humbrecht - Pinot Gris Clos Jebsal 2013 (liquoreux)


« Le Jebsal démarre profond, précis, légèrement silex, citron frais et aromatique au nez, et révèle de fines saveurs de miel ainsi que des arômes de fruits à noyau, de poire, de coing et de pamplemousse. Très aromatique, luxuriant, charmant, doux, très élégant et très épicé en bouche, c'est un style VT plutôt mince et très minéral, précis et rempli de tension.» (Wine Advocate)

Zind-Humbrecht - Riesling Roche Calcaire 2019

« Un grand Riesling »


La cuvée Roche Calcaire en Riesling est encore sur la jeunesse, un peu serré voire réduit - marque d'Olivier Humbrecht - c'est un marathonien qui a besoin de patience pour se révéler. Les sprinteurs savoureront ses arômes d'agrumes et sa bouche ample et saline après une passage en carafe. Les plus patients se délecteront d'un riesling racé et intense. Tous apprécieront un vin intense, persistant et digeste !

Mas de Libian - Cave Vinum 2020


Le Cave Vinum 2019 de Mas de Libian présente un nez floral aux notes de fleurs blanches notamment, pour offrir une bouche très fraîche et rafraîchissante. Cette cuvée accompagnera parfaitement un fromage de chèvre du sud ou tout simplement à l'apéritif.

Mas de Libian - Bout d'zan 2020


Révélant de superbes arômes de fruits noirs confits, d'épices douces et de garrigue au nez, le Bout d'zan 2020 offre une bouche ample et fruitée, tout en finesse et en longueur. De bonne composition et de bonne compagnie. À déguster avec une bonne tajine !

Domaine Alain Voge - Cornas Les Chailles 2019

Notes : Jancis Robinson 16/20, Vinous 94/100, Jeb Dunnuck 93-95/100
Version soyeuse et charnue de Cornas, Les Chailles offre profondeur et structure. Son nez floral, sa bouche aux notes de pierre concassée et de myrtille terminant sur une finale au parfum de violette, n'en finissent plus de nous plaire. Divin !

Domaine Alain Voge - Cornas Les Vieilles Vignes 2018

Notes : Jeb Dunnuck 98/100, Robert Parker 95/100, Jancis Robinson 15,5/20
« Cette beauté est du même acabit que Les Chailles, mais plus profonde et plus riche, avec un autre niveau de concentration. Des notes de fruits noirs et bleus, de poivre moulu, de violettes, de gibier fumé, et des fleurs de printemps en abondance composent le bouquet, dans une atmosphère vibrante, presque vieille école qui apporte beaucoup de puissance tout en restant légère et élégante au palais. Ce vin beau et singulier est appréciable aujourd'hui, mais je ne serais pas surpris de le voir se refermer avec une ou deux années de bouteille. Il devrait atteindre son vingtième anniversaire en pleine forme. » (Jeb Dunnuck 2021) Une référence sur Cornas ! 

Domaine Alain Voge - Saint-Péray Harmonie 2019

Notes : Jancis Robinson 15/20, Vinous 92/100
Premier millésime en 2001 pour cette cuvée pleine de charme. Avec cet assemblage de différentes parcelles, le domaine a pour ambition d’exprimer le plus fidèlement possible la personnalité du cépage Marsanne. Pari réussi pour ce Saint-Péray friand, au nez classique avec une touche d'amande et à la bouche harmonieuse et fraîche.

Domaine Alain Voge - Saint-Péray Fleur de Crussol 2018

Notes : Robert Parker 93-95/100, Vinous 94-95/100, Jancis Robinson 15,5/20
« Similaire en qualité et en style que le 2017, le Saint Peray Fleur de Crussol 2018 présente des couches de saveurs mûres de pêche et d'ananas miellées. Il est corsé, rond et charnu, avec une finale riche, soyeuse et chargée de texture soulignée par des notes d'écorce d'agrumes. Issu de vignes de Marsanne de 80 ans, c'est encore une autre beauté du domaine.» (Wine Advocate 2019) Tout simplement superbe !

Domaine Alain Voge - Saint-Péray Ongrie 2019

Notes : Jancis Robinson 17+/20, Decanter 91/100, Vinous 91/100
Les vignes, âgées d’une cinquantaine d’années, sont plantées sur de très vieux alluvions du Rhône enrichis en colluvions granitiques. La présence dans le sol d’éléments calcaires et d’argile dans ce sol explique la minéralité et la fraîcheur particulière de ce vin. Au nez se diffusent des notes de pâte d'amande, noisette et vanille. Suit une bouche ronde mais pas excessivement grasse possédant une belle fraîcheur sur l'acidité. Le style est long et vif, avec une puissance contenue avec des touches de minerai, apportant un ajout de fraîcheur et de subtilité. Quelle classe !