Château de Fayolle - Bergerac Sang du Sanglier 2015

Sud Ouest

Rouge

Vendu à l'unité

Boire ou Garder

NoteNoteNoteNoteNote
4/5 (59 clients)

3*Étoile

Hachette

«Une couleur soutenue pour cette cuvée de pur merlot, au nez d'une puissance, d'une concentration et d'une maturité extrêmes, mêlant le fruit noir, le pruneau à l'eau-de-de-vie à un boisé épicé et chocolaté. On retrouve le pruneau et le cacao dans une attaque généreuse. Les tanins denses, encore sévères, forment une solide charpente. Un vin chaleureux, encore jeune, affichant un potentiel hors du commun.» (Le Guide Hachette des Vins 2018)

Caractéristiques du vin

Domaine

Château de Fayolle

Cuvée

Sang du Sanglier

Millésime

2015

Appellation

Bergerac

Région

Sud-Ouest

Couleur

Vin rouge

Cépages

85% Merlot - 15% Cabernet Franc

Vendanges

A maturité optimale

Elevage

En barriques de chêne français pendant 12 mois

Viticulture

Lutte raisonnée, sans herbicide.

Vinification

Fermentation d'une semaine à 25° en cuve inox avec macération pré-fermentaire à froid 10°-14°C, avec thermo-régulation pour contrôler les températures.

Terroirs

Plateau argilo-calcaire

Production

5000 bouteilles

Degré d'alcool

14,5%

Dégustation & accords

Oeil

Rouge grenat profond

Nez

Fruits noirs concentrés, cassis, mûres, fruits évolués sur le pruneau et notes boisées

Bouche

Richesse et rondeur, des tanins denses et soyeux, sur des notes de pruneaux et de cacao.

Boire à partir de

2018

Boire avant

2028

Ouvrir

Aération d'une heure avant et carafage

Servir

14°C

Accords mets vins

Accords mets/vins

S'appréciera parfaitement avec des gibiers en sauce, cassoulet, plats épicés...

Château de Fayolle

Plus d'information sur Château de Fayolle

Bergerac

Le droit aux appellations d'origine contrôlées Bergerac, Bergerac sec, Côtes-de-Bergerac, Côtes-de-Bergerac moelleux fut reconnu par le décret du 11 septembre 1936 aux vins Bergerac rouges ou blancs issus du territoire de l'arrondissement de Bergerac conformément à une aire établie et définie par l'INAO.

Le vignoble de Bergerac est traversé d'est en ouest par la Dordogne et arrosé par bon nombre de ses affluents. Géologiquement, les formations affleurantes de la région sont essentiellement liées au Tertiaire et au Quaternaire. Le vignoble de Bergerac s'étend sur des paysages de coteaux (boulbènes et terreforts calcaires des coteaux de Monbazillac) et de plateaux (plateaux calcaires du tertiaire et graves du quaternaire) largement ensoleillés, sur les deux rives de la Dordogne. La superficie du vignoble bergeracois en production est d'environ 13.000 hectares, toutes A.O.C. du Bergeracois confondues dont 7.500 hectares pour les A.O.C. de Bergerac rouges et 5.500 hectares pour les A.O.C. de Bergerac blancs.
Les cépages utilisés pour le vin Bergerac rouge sont le Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, en plus faible proportion, Côt ou Malbec et plus rarement le Fer Servadou, Mérille ou Périgord. Pour le vin Bergerac blanc, les cépages utilisés sont le Sémillon, le Sauvignon, la Muscadelle et en très faible proportion l'Ondenc et le Chenin blanc. L'Ugni blanc est un cépage accessoire (25% maximum). Le pourcentage de Sauvignon dans l'encépagement doit être égal au moins à celui de l'Ugni blanc dans le cas de la présence de ce dernier. Pour toutes les A.O.C. Bergerac, les vins doivent provenir de l'assemblage d'au moins deux cépages. Les qualités de l'appellation peuvent s'apprécier pleinement grâce, notamment, aux crus proposés par le Château Tour des Gendres, le Château Moulin Caresse ou le Domaine de L'Ancienne Cure.
Plus d'information sur les vins Bergerac

Avis des experts

Bettane & Desseauve

Bettane & Desseauve

Domaine noté (guide 2020) Sélectionné (Un domaine ou une maison qui nous a séduits avec un ou plusieurs vins de sa production, sans que nous puissions donner un avis général sur le style de l'ensemble de la gamme)

Guide Hachette des vins

Guide Hachette des vins

Vin noté (guide 2018) 3***Étoile Vin exceptionnel

Domaine noté (guide 2020) Vins récompensés (Les vins de ce producteur sont régulièrement récompensés par le guide)

A propos du vin :

Une couleur soutenue pour cette cuvée de pur merlot, au nez d'une puissance, d'une concentration et d'une maturité extrêmes, mêlant le fruit noir, le pruneau à l'eau-de-de-vie à un boisé épicé et chocolaté. On retrouve le pruneau et le cacao dans une attaque généreuse. Les tanins denses, encore sévères, forment une solide charpente. Un vin chaleureux, encore jeune, affichant un potentiel hors du commun.

A propos du domaine :

Déjà propriétaire d'une ferme bio en Écosse, Julian Taylor a acheté en 2010 ce domaine commandé par un château du XVes. à l'architecture typiquement périgourdine. Il a porté sa superficie de 17 à moins de 13 ha, ne gardant que les meilleures parcelles. En mars 2019, il a vendu la propriété à l'homme d'affaires américain Frank Campbell et à son épouse Riki.

Avis client

Note des clients

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4/5

sur 59 avis

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Note et avis de M.ERIC S. Publié le 29/03/2020

Très bon vin puissant.

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Note et avis de M.SIMON R. Publié le 28/03/2020

La palme du rapport qualité/prix

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Note et avis de M.REMY P. Publié le 19/05/2019

mérite encore d'attendre . en effet le vin ouvert et conservé sous vacu vin se bonifie au delà de 48 h et atteint son maxi en plusieurs jours . un parfum riche et intense étonnant de qualité au sein d'une appellation non prestigieuse mais avec une grande réussite du coup sur ce vin là. a acheter les yeux fermés et à attendre encore plusieurs années

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Note et avis de M.BERTRAND R. Publié le 24/04/2019

trop fort!

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Note et avis de M.PATRICE K. Publié le 19/10/2018

Excellent! Mais encore trop jeune.

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Note et avis de M.NICOLAS L. Publié le 06/07/2018

Excellent rapport qualité/prix. C'est dense , un concentré de bon goûts

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Note et avis de M.VIVIAN M. Publié le 21/05/2018

Je l ai ouvert 1h avant. belle robe sombre et dense, en bouche les tanins sont déjà bien arrondis, il en ressort des notes de genièvre, fruits confiturés, cacao pour finir sur le bois fumé. un carafage aurait sûrement permis qu' il s exprime plus , je le conseille sur une belle viande rouge, grillée ou en sauce , sûrement parfait avec un civet.... de sanglier

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Note et avis de M.FABRICE M. Publié le 16/05/2018

Assez puissant ...demande a être ouvert un bon moment avant dégustation afin de trouver un peu de velouté. Peut encore se conserver un peu à l'abri ...

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Note et avis de M.STEPHEN P. Publié le 15/05/2018

Fruits noirs, pruneau, cacao et bois. Très structuré mais pas si tannique que ça (prêt à boire en 2018). Typique du grand bergeracois. Un régal. Je conseille 30 à 60 minutes de carafage.

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Note et avis de M.MATHIEU D. Publié le 08/04/2021

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