Château de Fayolle

Le Château de Fayolle bénéficie d’un terroir exceptionnel qui s’étend sur un plateau argilo-calcaire, en légère pente douce vers l’ouest. Il est situé à 90 mètres au-dessus du niveau de la vallée de la Dordogne, ce qui assure une bonne circulation de l’air dans les vignes et une bonne protection contre le gel et les maladies. Comme dans la plupart des vignobles de l’appellation Bergerac, on trouve au Château Fayolle les cépages traditionnels du Bordelais : Sémillon et Sauvignon pour les vins blancs, Merlot, Cabernet Sauvignon et Cabernet Franc pour les vins rouges.Depuis 1997 les propriétaires successifs du Château Fayolle ont beaucoup investi dans le vignoble et ses équipements notamment au chai. Dans un souci de recherche de vins plus qualitatifs, la surface de production a été réduite de 17 à 10 hectares, pour concentrer les efforts sur les meilleurs terroirs et obtenir des vins plus concentrés en fruit et d'une plus grande pureté. Ainsi le choix d'un travail manuel tout au long de l'année et au plus près de la vigne s'est imposé : pratique de vendanges en vert et taille sévère pour obtenir une faible production par pied de vigne et contrôler les rendements.