Cuvée plébiscitée par nos clients, le Sang du Sanglier est tout sauf sauvage ! C'est une cuvée fruitée, profonde et bien construite qui nous amène en douceur vers l'hiver. Rares sont les rapports prix-plaisir de ce calibre !
Caractéristiques du vin
Domaine
Château de Fayolle
Cuvée
Sang du Sanglier
Millésime
2018
Appellation
Bergerac
Région
Sud-Ouest
Couleur
Vin rouge
Cépages
100 % Merlot
Vendanges
À maturité optimale
Elevage
En barriques de chêne français pendant 12 mois
Viticulture
Raisonnée
Vinification
Fermentation d'une semaine à 25° en cuve inox avec macération pré-fermentaire à froid
Terroirs
Plateau argilo-calcaire
Degré d'alcool
15%
Dégustation & accords
Oeil
Robe profonde rouge violacé
Nez
Complexe et expressif, gorgé de fruits noirs, réglisse et poivre noir
Bouche
Puissante en attaque, bon équilibre, tanins fermes et souples
Boire avant
2029
Ouvrir
1h avant le service ou carafer
Servir
À 14-16°C
Accords mets/vins
S'appréciera parfaitement avec des gibiers en sauce, cassoulet, plats épicés...
Château de Fayolle
Plus d'information sur Château de Fayolle
Bergerac
Le droit aux appellations d'origine contrôlées Bergerac, Bergerac sec, Côtes-de-Bergerac, Côtes-de-Bergerac moelleux fut reconnu par le décret du 11 septembre 1936 aux vins Bergerac rouges ou blancs issus du territoire de l'arrondissement de Bergerac conformément à une aire établie et définie par l'INAO.
Le vignoble de Bergerac est traversé d'est en ouest par la Dordogne et arrosé par bon nombre de ses affluents. Géologiquement, les formations affleurantes de la région sont essentiellement liées au Tertiaire et au Quaternaire. Le vignoble de Bergerac s'étend sur des paysages de coteaux (boulbènes et terreforts calcaires des coteaux de Monbazillac) et de plateaux (plateaux calcaires du tertiaire et graves du quaternaire) largement ensoleillés, sur les deux rives de la Dordogne. La superficie du vignoble bergeracois en production est d'environ 13.000 hectares, toutes A.O.C. du Bergeracois confondues dont 7.500 hectares pour les A.O.C. de Bergerac rouges et 5.500 hectares pour les A.O.C. de Bergerac blancs.
Les cépages utilisés pour le vin Bergerac rouge sont le Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, en plus faible proportion, Côt ou Malbec et plus rarement le Fer Servadou, Mérille ou Périgord. Pour le vin Bergerac blanc, les cépages utilisés sont le Sémillon, le Sauvignon, la Muscadelle et en très faible proportion l'Ondenc et le Chenin blanc. L'Ugni blanc est un cépage accessoire (25% maximum). Le pourcentage de Sauvignon dans l'encépagement doit être égal au moins à celui de l'Ugni blanc dans le cas de la présence de ce dernier. Pour toutes les A.O.C. Bergerac, les vins doivent provenir de l'assemblage d'au moins deux cépages. Les qualités de l'appellation peuvent s'apprécier pleinement grâce, notamment, aux crus proposés par le Château Tour des Gendres, le Château Moulin Caresse ou le Domaine de L'Ancienne Cure.
Plus d'information sur les vins Bergerac
Avis des experts
Bettane & Desseauve
Vin noté 14,5/20 (Millésime 2017) Bon vin
Domaine noté (guide 2020) Sélectionné (Un domaine ou une maison qui nous a séduits avec un ou plusieurs vins de sa production, sans que nous puissions donner un avis général sur le style de l'ensemble de la gamme)
Guide Hachette des vins
Vin noté 1*Étoile (Millésime 2017) Vin très réussi
Domaine noté (guide 2020) Vins récompensés (Les vins de ce producteur sont régulièrement récompensés par le guide)
A propos du domaine :
Déjà propriétaire d'une ferme bio en Écosse, Julian Taylor a acheté en 2010 ce domaine commandé par un château du XVes. à l'architecture typiquement périgourdine. Il a porté sa superficie de 17 à moins de 13 ha, ne gardant que les meilleures parcelles.
Avis client
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