Château de Fayolle - Bergerac Sang du Sanglier 2019

Sud Ouest

Rouge

Vendu à l'unité

Boire ou Garder

NoteNoteNoteNoteNote
4/5 (1 clients)

1*Étoile

Hachette

(Notes millésime 2018)
merlot
équilibré
qualité prix

« De la gourmandise tout en finesse »

Complexe et expressif au nez, le Sang du Sanglier est gorgé de fruits noirs, avec des notes de réglisse et de poivre noir. Puissante en attaque, la bouche présente un bon équilibre, avec des tanins fermes et souples. Le Sang du Sanglier est tout sauf sauvage ! Rares sont les rapports prix-plaisir de ce calibre.

Caractéristiques du vin

Domaine

Château de Fayolle

Cuvée

Sang du Sanglier

Millésime

2019

Appellation

Bergerac

Région

Sud-Ouest

Couleur

Vin rouge

Cépages

100% Merlot

Terroirs

Plateau argilo-calcaire

Viticulture

Raisonnée

Vendanges

À maturité optimale

Vinification

Fermentation d'une semaine à 25° en cuve inox avec macération préfermentaire à froid

Élevage

12 mois en barriques de chêne français

Degré d'alcool

15.5%

Dégustation & accords

Oeil

Robe profonde rouge violacé

Nez

Complexe et expressif, gorgé de fruits noirs, réglisse et poivre noir

Bouche

Puissante en attaque, bon équilibre, tanins fermes et souples

Servir

À 14-16°C

Ouvrir

1h avant le service ou carafer

Boire avant

2030

Accords mets vins

Accords mets/vins

S'appréciera parfaitement avec des gibiers en sauce, cassoulet, plats épicés...

Château de Fayolle

Plus d'information sur Château de Fayolle

Bergerac

Le droit aux appellations d'origine contrôlées Bergerac, Bergerac sec, Côtes-de-Bergerac, Côtes-de-Bergerac moelleux fut reconnu par le décret du 11 septembre 1936 aux vins Bergerac rouges ou blancs issus du territoire de l'arrondissement de Bergerac conformément à une aire établie et définie par l'INAO.

Le vignoble de Bergerac est traversé d'est en ouest par la Dordogne et arrosé par bon nombre de ses affluents. Géologiquement, les formations affleurantes de la région sont essentiellement liées au Tertiaire et au Quaternaire. Le vignoble de Bergerac s'étend sur des paysages de coteaux (boulbènes et terreforts calcaires des coteaux de Monbazillac) et de plateaux (plateaux calcaires du tertiaire et graves du quaternaire) largement ensoleillés, sur les deux rives de la Dordogne. La superficie du vignoble bergeracois en production est d'environ 13.000 hectares, toutes A.O.C. du Bergeracois confondues dont 7.500 hectares pour les A.O.C. de Bergerac rouges et 5.500 hectares pour les A.O.C. de Bergerac blancs.
Les cépages utilisés pour le vin Bergerac rouge sont le Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, en plus faible proportion, Côt ou Malbec et plus rarement le Fer Servadou, Mérille ou Périgord. Pour le vin Bergerac blanc, les cépages utilisés sont le Sémillon, le Sauvignon, la Muscadelle et en très faible proportion l'Ondenc et le Chenin blanc. L'Ugni blanc est un cépage accessoire (25% maximum). Le pourcentage de Sauvignon dans l'encépagement doit être égal au moins à celui de l'Ugni blanc dans le cas de la présence de ce dernier. Pour toutes les A.O.C. Bergerac, les vins doivent provenir de l'assemblage d'au moins deux cépages. Les qualités de l'appellation peuvent s'apprécier pleinement grâce, notamment, aux crus proposés par le Château Tour des Gendres, le Château Moulin Caresse ou le Domaine de L'Ancienne Cure.
Plus d'information sur les vins Bergerac

Avis des experts

Bettane & Desseauve

Bettane & Desseauve

Domaine noté (guide 2020) Sélectionné (Un domaine ou une maison qui nous a séduits avec un ou plusieurs vins de sa production, sans que nous puissions donner un avis général sur le style de l'ensemble de la gamme)

Guide Hachette des vins

Guide Hachette des vins

Vin noté (guide 2021) 1*Étoile (Millésime 2018) Vin très réussi

Domaine noté (guide 2020) Vins récompensés (Les vins de ce producteur sont régulièrement récompensés par le guide)

A propos du domaine :

Déjà propriétaire d'une ferme bio en Écosse, Julian Taylor a acheté en 2010 ce domaine commandé par un château du XVes. à l'architecture typiquement périgourdine. Il a porté sa superficie de 17 à moins de 13 ha, ne gardant que les meilleures parcelles. En mars 2019, il a vendu la propriété à l'homme d'affaires américain Frank Campbell et à son épouse Riki.

Avis client

Note des clients

NoteNoteNoteNoteNote

4/5

sur 1 avis

NoteNoteNoteNoteNote

Note et avis de M.GILLES D. Publié le 24/11/2022

"Le luxe à portée de mains". Fier et bien construit, ce Bergerac offre au palais une texture riche et ample de fruits confiturés, de réglisse et de notes grillées et vanillées, qui se fondent dans une structure charpentée et dense, encore légèrement serrée. Le bois du chêne est peu perceptible, tant le fruit est omniprésent (mûre, cassis et pruneaux notamment). Tanins fins et bien intégrés. Le volume en impose jusque dans la finale ferme, mais elle aussi suave et concentrée. Ce 100 % Merlot consistant et très bien élevé, est promis à un bel avenir. Capable de rivaliser avec les nobles cuvées des Château du Cluzeau ou de Barouillet, le Sang du Sanglier mérite bien une note de 4, 3. Après 1h de carafage, ce Bergerac de gastronomie a fait un mariage harmonieux avec un cassoulet traditionnel de Castelnaudary au confit de canard, soupoudré de chapelure de pain et passé au four.

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