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Ferme d'Hotte
Gérard e suo figlio Théo gestiscono la Ferme d'Hotte, una sidreria di famiglia. Situata nel Pays d'Othe, tra la Champagne e la Borgogna, la Ferme d'Hotte si estende su 20 ettari di frutteti, suddivisi in 6 parcelle.
La Ferme d'Hotte lavora le mele in modo tradizionale: raccolte a piena maturazione (quando cadono a terra), le mele vengono pressate meno di 24 ore dopo la raccolta. Come i vini di Champagne, i sidri della Ferme d'Hotte subiscono una seconda fermentazione in bottiglia, con agitazione regolare.
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