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Champagne Ayala
La Maison Ayala, con sede nel villaggio di Aÿ, fu fondata nel 1860 da Edmond de Ayala. Questa azienda a conduzione familiare esportò rapidamente in Inghilterra, diventando il fornitore ufficiale della Corona e producendo uno Champagne molto secco e a basso dosaggio per il Principe di Galles nel 1865. Questo fu l'inizio dello Champagne naturale e il marchio della Maison Ayala.
Nel 2005, un vento di rinnovamento ha investito la Maison Ayala, che è stata rilevata dalla famosa Maison Bollinger. Lo stile dei vini è ancora apprezzato: precisione, eleganza e freschezza. Oggi Caroline Latrive, entrata nel 2006 e dal 2011 maestro di cantina, è la garante della qualità degli Champagne a base di Chardonnay.
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