Soave

Istituita con decreto del 21 agosto 1968, la denominazione Soave affonda le sue radici nella zona orientale delle colline della provincia di Verona, un'area vitivinicola storica (il primo vino a ricevere, con decreto reale del 1931, il riconoscimento di «buon vino italiano»).

Il suo territorio di produzione comprende una serie di comuni, tra cui Soave, Monteforte, San Martino B.A., Lavagno, Mezzane, Caldiero, Colognola, Illasi, Cazzano, San Bonifacio, Roncà, Montecchia e San Giovanni Ilarione, i quali rientrano, in tutto o in parte, nella zona viticola.

I vini Soave DOC si dividono in tre categorie, ciascuna delle quali definisce una zona geografica specifica e criteri di produzione relativi alle rese, al grado alcolico minimo e alle caratteristiche dei vini. Esistono quindi:

Per quanto riguarda i terreni, Soave gode di una grande varietà geologica. 

Qui si trovano pendii vulcanici, terreni calcarei, terreni alluvionali calcarei, derivanti da antichi depositi marini, nonché terreni alluvionali non calcarei. Questa varietà di terreni influenza notevolmente gli aromi dei vini. Ad esempio, quelli provenienti dai terreni vulcanici si distinguono per intensi aromi di agrumi, miele, pesche e melone, con un tocco salino. Al contrario, i vini provenienti da terreni calcarei sono più sottili, meno espressivi dal punto di vista aromatico, e offrono una struttura in bocca più leggera e raffinata.