Château Dassault

Château Dassault – destijds nog Château Couperie – werd in 1955 aangekocht door Marcel Dassault, „uit een weloverwogen impuls“, zoals hij graag zei. Het landgoed, dat naar hem werd vernoemd, beschikt over de beste voorzieningen en zag de kwaliteit van zijn productie in de loop der jaren steeds verder verbeteren. In 1969 kreeg Château Dassault de classificatie „Grand Cru Classé”, het resultaat van het werk van een team dat, onder leiding van drie generaties, van deze Grand Cru Classé een van de beste van Saint-Emilion heeft weten te maken. Château Dassault is ontstaan uit de visie van de grote industrieel Marcel Dassault. Tegenwoordig wordt het landgoed beheerd door Laurent Dassault, de kleinzoon van deze visionaire ingenieur.

De duurzame teelt van de wijngaard en het in twee fasen uitvoeren van het ontbladeren dragen bij aan een perfecte gezondheidstoestand van de wijnstokken, waardoor de oogstdatum zo lang mogelijk kan worden uitgesteld en zo de gewenste rijpheid kan worden bereikt. Château Dassault is een terroirwijn. De rijpheid van het vruchtvlees van de druif is niet voldoende; hier streven we naar extreme rijpheid. Zo kunnen we het maximale uit dit terroir halen en het tot zijn recht laten komen. Het is een noodzakelijk en voortdurend streven. De druiven worden met de hand geoogst en in kratjes verzameld.

Ook de wijnkelder van Château Dassault weerspiegelt deze wil om de expressie van een unieke wijngaard en een uniek terroir tot uiting te brengen. Het delicate vinificatieproces vindt plaats in kleine betonnen tanks, waardoor elke perceel afzonderlijk kan worden verwerkt en de eigen karakteristieken behouden blijven. De malolactische gisting vindt plaats in nieuwe eikenhouten vaten. De wijn rijpt 14 tot 18 maanden in deze vaten.