Château Dassault

Château Dassault – toen nog Château Couperie – werd in 1955 aangekocht door Marcel Dassault, „uit een weloverwogen impuls“, zoals hij zelf graag zei. Het landgoed, dat naar hem werd vernoemd, beschikt over de beste voorzieningen en zag de kwaliteit van zijn productie in de loop der jaren steeds verder verbeteren. In 1969 kreeg Château Dassault de classificatie "Grand Cru Classé", het resultaat van het werk van een team dat, onder leiding van drie generaties, van deze Grand Cru Classé een van de beste van Saint-Emilion heeft weten te maken. Château Dassault is ontstaan uit de wil van de grote industrieel Marcel Dassault. Tegenwoordig wordt het domein beheerd door Laurent Dassault, de kleinzoon van deze visionaire ingenieur.

De duurzame teelt van de wijngaard en het in twee fasen uitvoeren van het ontbladeren dragen bij aan een perfecte gezondheid van de wijnstokken, waardoor de oogstdatum zo lang mogelijk kan worden uitgesteld en zo de gewenste rijpheid kan worden bereikt. Château Dassault is een terroirwijn. De rijpheid van het vruchtvlees van de druif is niet voldoende, hier streven we naar een extreme rijpheid. Zo kunnen we het maximale uit dit terroir halen en het tot zijn recht laten komen. Het is een noodzakelijke en voortdurende zoektocht. De druiven worden met de hand geoogst en in kratten verzameld.

Ook de wijnkelder van Château Dassault weerspiegelt deze wil om de expressie van een unieke wijngaard en een uniek terroir tot uiting te brengen. Het delicate wijnbereidingsproces vindt plaats in kleine betonnen vaten, waardoor elke perceel apart kan worden verwerkt en de eigen persoonlijkheid ervan behouden blijft. De malolactische gisting vindt plaats in nieuwe vaten. De wijn rijpt 14 tot 18 maanden in deze vaten.