Domaine Maréchal-Caillot

Het domein Maréchal-Caillot strekt zich uit over 10 hectare, verspreid over 5 gemeenten in de Côte de Beaune in Bourgondië: Pommard, Chorey-lès-Beaune, Savigny-lès-Beaune, Ladoix en Bligny-lès-Beaune. Voor Bernard Maréchal is nauwgezetheid het uitgangspunt. Hij stelt hoge eisen aan zichzelf, zijn personeel en zijn wijngaarden, en behoort tot die wijnbouwers die ernaar streven om, tot groot genoegen van liefhebbers van grote wijnen, een hoog kwaliteitsniveau en een constante productie te handhaven voor alle wijnen van het Domaine Maréchal-Caillot , ongeacht de Jaargang.

Bij Domaine Maréchal-Caillot wordt niets aan het toeval overgelaten. In de wijngaard wordt zeer nauwgezet te werk gegaan, wijnstok voor wijnstok, knop voor knop en tros voor tros. De wijngaarden worden op traditionele wijze bewerkt, zonder kunstmest en volgens de principes van geïntegreerde gewasbescherming, met bijzondere aandacht voor het beperken van de opbrengsten om zo druiven van hoge kwaliteit te verkrijgen. De druivenoogst op Domaine Maréchal-Caillot gebeurt 100% met de hand, indien nodig ook groene druiven, met een eerste selectie door de „plukkers“ en vervolgens een tweede op een sorteertafel vóór het persen. De druiven worden vervolgens ontsteeld, geperst en macereren in tanks, uitsluitend in hun eigen sap. De wijnbereiding gebeurt op traditionele wijze in tanks, gevolgd door een rijping van 12 maanden in eikenhouten vaten, waarvan 10% nieuwe vaten. Het domein werkt samen met twee kuiperijen, waarmee een vertrouwensband is opgebouwd wat betreft de herkomst, de kwaliteit en de droogtijd van het hout, evenals de intensiteit en de duur van het stoken. De kwaliteit van de wijnen van Domaine Maréchal-Caillot en hun consistentie, zelfs in jaargangen die als „moeilijk“ worden bestempeld, getuigen van een onmiskenbare vakkennis en een voortdurend streven naar vooruitgang om perfectie te bereiken. Een domein en wijnen die het ontdekken waard zijn…