Amarone della Valpolicella

De Amarone della Valpolicella is een „ Appellatie ” afkomstig uit de wijnen van Valpolicella, in de regio Veneto. Het specifieke gebied van deze „ Appellatie ” ligt ten noorden van Verona, tussen de dorpen Sant Ambrogio en Montecchia di Corsara. De Amarone della Valpolicella kreeg in 2009 de DOCG-classificatie (Denominazione di Origine Controllata e Garantita). Net als sommige beroemde recepten of wijnen is de Amarone della Valpolicella het resultaat van een toeval, wat hem niettemin tot een van de meest gewilde wijnen van Italië maakt.

Volgens de overlevering zou de Amarone namelijk oorspronkelijk een Recioto zijn geweest die door een producent „vergeten“ was. De productie van de Amarone della Valpolicella begint met een late oogst, waarbij de druiven vervolgens ongeveer drie maanden in de open lucht worden gedroogd voordat ze worden geperst. Bij de Recioto wordt de gisting onderbroken om een zoete wijn te verkrijgen. Zeventig jaar geleden vergat een wijnbouwer echter de gisting te onderbreken. De suikers zijn vervolgens omgezet in alcohol, waardoor de Recioto veranderde in Amarone, een droge rode wijn die bitterder is en een relatief hoog alcoholgehalte heeft (14° tot 16°).

De Amarone della Valpolicella, gemaakt van de druivensoorten Corvina, Rondinella en Molinara, is een wijn die zeer lang kan worden bewaard. De eerste jaren is hij fruitig, maar na 5 tot 8 jaar rijping ontwikkelen zich krachtige smaken. Deze „fout“ in het wijnbereidingsproces heeft zo geleid tot een rode wijn met een grote complexiteit, een van de meest gewaardeerde wijnen van Italië.