Soave

Appellatie Soave werd geofficialiseerd bij decreet op 21 augustus 1968 en heeft zijn wortels in de oostelijke heuvels van de provincie Verona, een historisch wijnbouwgebied (de eerste wijn die de onderscheiding 'goede Italiaanse wijn' kreeg bij koninklijk decreet in 1931).

Het productiegebied omvat een aantal gemeenten, waaronder Soave, Monteforte, San Martino B.A., Lavagno, Mezzane, Caldiero, Colognola, Illasi, Cazzano, San Bonifacio, Roncà, Montecchia en San Giovanni Ilarione, die allemaal geheel of gedeeltelijk tot de wijnbouwzone behoren.

Soave DOC wijnen zijn onderverdeeld in drie categorieën, die elk een specifiek geografisch gebied en productiecriteria met betrekking tot opbrengsten, minimum alcohol en wijnkenmerken definiëren. Er zijn :

Wat de bodem betreft, profiteert Soave van een grote verscheidenheid aan geologie. 

Er zijn vulkanische hellingen, kalkrijke bodems, kalkrijke alluviale bodems afkomstig van oude mariene afzettingen en niet-kalkrijke alluviale bodems. Deze verscheidenheid aan bodems heeft een aanzienlijke invloed op de aroma's van de wijnen. Wijnen van vulkanische bodems hebben bijvoorbeeld intense aroma's van citrusvruchten, honing, perziken en meloen, met een vleugje zout. Omgekeerd zijn wijnen van kalkbodems subtieler, minder expressief qua aroma en bieden ze een lichtere, meer verfijnde structuur in de mond.