Soave

Appellatie Soave , officieel vastgelegd bij decreet van 21 augustus 1968,vindt zijn oorsprong in het oostelijke heuvellandschap van de provincie Verona, een historisch wijnbouwgebied (de eerste wijn die in 1931 bij koninklijk decreet de onderscheiding „goede Italiaanse wijn“ ontving).

Het productiegebied omvat een reeks gemeenten, waaronder Soave, Monteforte, San Martino B.A., Lavagno, Mezzane, Caldiero, Colognola, Illasi, Cazzano, San Bonifacio, Roncà, Montecchia en San Giovanni Ilarione; deze gebieden behoren geheel of gedeeltelijk tot het wijnbouwgebied.

De Soave DOC -wijnen zijn onderverdeeld in drie categorieën, die elk een specifiek geografisch gebied en productiecriteria met betrekking tot opbrengsten, het minimumalcoholgehalte en de kenmerken van de wijnen omschrijven. Zo zijn er:

Wat de bodems betreft, kent Soave een grote geologische diversiteit. 

We vinden er vulkanische hellingen, kalkrijke bodems, kalkrijke alluviale gronden, afkomstig van oude mariene afzettingen, en niet-kalkrijke alluviale bodems. Deze verscheidenheid aan bodems heeft een aanzienlijke invloed op de aroma’s van de wijnen. Zo onderscheiden wijnen van vulkanische bodems zich door intense aroma's van citrus, honing, perzik en meloen, met een ziltig accent. Wijnen van kalkrijke bodems zijn daarentegen subtieler, minder uitgesproken qua aroma's en hebben een lichtere en verfijndere structuur in de mond.