William Fèvre - Chablis Domaine 2023

Didier Séguier, der seit der Übernahme des Weinguts durch das Haus Bouchard Père et Fils aus Beaune vor fast einem Vierteljahrhundert im Amt ist, hat die Qualität der Weine seitdem deutlich verbessert. Zwar gehört der Weinbergbestand zweifellos zu den schönsten im gesamten Chablis-Gebiet, sowohl bei den Premiers Crus als auch bei den Grands Crus, doch erst die sorgfältige und konsequente Arbeit im Weinberg wie auch im Weinkeller ermöglicht es, die ganze Essenz der Mineralität herauszuarbeiten, die für die Kimmeridgium-Kalksteine von Chablis so charakteristisch ist. Es sind Weine, die regelmäßig den Vorteil haben, schon jung genussfähig zu sein, aber dennoch eine hervorragende Lagerfähigkeit aufweisen.

Ein charakteristischer Chardonnay, bei dem sich die Mineralität mit Noten von Feuerstein bereits in der Nase entfaltet, ergänzt durch Zitrusaromen. Diese Aromenpalette findet sich in Verbindung mit Noten von gelben Früchten am Gaumen wieder, der zunächst sonnig und rund wirkt, bevor ein lebhafter Abgang den Geschmack wieder auf das Terroir zurückführt.

Der Chablis Village 2023, der aus einer Vielfalt von Lagen und Höhenlagen stammt und aus alten, zwischen 1969 und 1972 gepflanzten Reben gekeltert wird, bietet Aromen von Birne, weißen Blüten und frisch gebackenem Brot. Mit mittlerem bis vollem Körper, großzügig und charmant, stützt er sich auf eine reife, aber lebhafte Säure und endet mit einem langen, salzigen Abgang. Um seine Frische zu bewahren, wurde er früher geerntet – ein sehr gut gelungener Chablis Village. 2026–2038

 

Der strukturiertere Chablis – eine Cuvée aus fünfzig Parzellen – gilt als Referenz für das Weingut: ein vollmundiger, straffer Wein mit einer schönen Salzigkeit, unterstrichen von einer dezenten sortentypischen Note.

Dieses Weingut, das zur Henriot-Gruppe gehört, ist mit mehr als fünfzehn Hektar der größte Eigentümer von Grand-Cru-Lagen in Chablis. Sein weitläufiger Weinberg und seine Vielfalt an großartigen Terroirs werden durch eine sorgfältige Bewirtschaftung zur Geltung gebracht: Bodenbearbeitung, manuelle Lese zum optimalen Zeitpunkt, Ertragsregulierung. Didier Seguier, der seit 1998 an der Spitze des Weinguts steht und eine große Leidenschaft für seine Reben hegt, produziert auf diese Weise reine, sehr klar definierte und prägnante Chablis-Weine, wobei er biologisch (Zertifizierung läuft) und bei den Premiers Crus und Grands Crus sogar biodynamisch arbeitet. Mit Ausnahme des „Petit Chablis“ werden Weinbereitung und Ausbau für jede Cuvée gekonnt zwischen Fässern – niemals neuen – und Edelstahltanks aufgeteilt. Der Stil, der jegliche persönliche Handschrift ablehnt, besticht durch den Respekt vor dem Terroir und den Ausdruck der Mineralität, die seit der schrittweisen Umstellung des gesamten Sortiments auf Diam’s-Korken zwischen 2005 und 2010 besser erhalten bleiben. Die Umstellung auf biologischen Anbau ist im Gange.

Ein sehr frisches Bouquet mit Noten von Zitrusfrüchten und weißfleischigen Früchten, das in einer leichten holzigen Note ausklingt und von typischen mineralischen Noten geprägt ist.